[發明專利]一種酶法輔助制備奶茶配制酒的生產方法

在審

• 申請號: 201510935304.1
• 申請日: 2015-12-15
• 公開（公告）號: CN105368674A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 周鴻翔;王曉丹;邱樹毅;鄒聰麗
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12G3/02
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

技術領域

本發明屬于生物技術領域，具體來說涉及一種酶法輔助制備奶茶配制酒的生產方法。

背景技術

目前對于奶茶配制酒的生產方法主要是調配法。

調配法是將茶葉浸泡、過濾后得到茶水，向茶水中加入奶油、乳化劑等輔料，充分混勻后加入基酒調配，均質滅菌后得奶茶酒。此法所得奶茶酒有一定的茶香，但香氣成分較單一，且該法對茶葉的利用率較低，造成茶葉的浪費。

發明內容

本發明的目的在于克服上述缺點而提供一種原料利用率高、奶茶香氣飽滿、風味協調的奶茶酒生產方法。

本發明的一種酶法輔助制備奶茶配制酒的生產方法，包括以下步驟：

（1）原料的預處理：取茶葉粉碎，向其中加入茶葉質量20-50倍的80-90℃的水浸提10-20min，冷卻至室溫得原料預處理液；

（2）酶解：在原料預處理液中添加原料質量0.3%的蛋白酶，0.3%的纖維素酶，0.1%的果膠酶酶解4h；

（3）發酵：在茶葉酶解液中添加酶解液質量18%的白砂糖，攪拌至充分溶解，滅菌并冷卻至室溫；向滅菌后的茶液中接種0.2%的活性干酵母，發酵6-8天，過濾；

（4）調配：向過濾液中添加6%的乳粉，0.01%的三氯蔗糖，0.03%的卡拉膠，0.3%的分子蒸餾單甘酯，均質；向調配后的發酵液中添加食用酒精將其度數調整到9-16度；

（5）裝瓶后殺菌得成品。

上述的酶法輔助制備奶茶配制酒的生產方法，其中：第（1）所述的水溶液需達到飲用水衛生標準（GB5749-2006）；第（4）所述的食用酒精需達到食用酒精衛生標準（GB10343-2008）。

本發明與現有技術相比，具有明顯的有益效果，從以上技術方案可知：以市售茶葉為原料，原料經粉碎后加入80-90℃水浸提10-20min，冷卻后用蛋白酶、纖維素酶、果膠酶進行酶解作用，酶解結束后，向其中加入白砂糖并滅菌，冷卻后接種酵母菌進行發酵。發酵結束后經過濾、加輔料和食用酒精調配，滅菌后得奶茶酒。本發明利用蛋白酶、纖維素酶和果膠酶破壞茶葉的組織結構，有利于風味物質的釋放，提高奶茶酒的香氣，同時能有效地利用茶葉中的有益成分，提高原料的利用率，最終得到奶茶香氣飽滿、風味協調、口感良好、具有保健功效的奶茶酒，具有很好的發展前景。

具體實施方式

實施例1：

一種酶法輔助制備奶茶配制酒的生產方法，包括以下步驟：

取100g綠茶粉碎，加入5kg80℃水浸提20min后冷卻至室溫；向其中添加0.3%的蛋白酶，0.3%的纖維素酶，0.1%的果膠酶混勻后酶解4h；在綠茶酶解液中添加18%的白砂糖，攪拌至充分溶解，滅菌并冷卻至室溫；接種0.2%的活性干酵母，發酵6-8天，過濾；向過濾液中添加6%的乳粉，0.01%的三氯蔗糖，0.03%的卡拉膠，0.3%的分子蒸餾單甘酯，均質；添加食用酒精將其調配為9度的綠奶茶酒；裝瓶后殺菌得成品。

實施例2：

一種酶法輔助制備奶茶配制酒的生產方法，包括以下步驟：

取100g紅茶粉碎，加入2kg80℃水浸提15min后冷卻至室溫；向其中添加0.3%的蛋白酶，0.3%的纖維素酶，0.1%的果膠酶混勻后酶解4h；在紅茶酶解液中添加18%的白砂糖，攪拌至充分溶解，滅菌并冷卻至室溫；接種0.2%的活性干酵母，發酵6-8天，過濾；向過濾液中添加6%的乳粉，0.01%的三氯蔗糖，0.03%的卡拉膠，0.3%的分子蒸餾單甘酯，均質；添加食用酒精將其調配為12度的紅奶茶酒；裝瓶后殺菌得成品。

實施例3：

一種酶法輔助制備奶茶配制酒的生產方法，包括以下步驟：

取100g烏龍茶粉碎，加入3kg90℃水浸提10min后冷卻至室溫；向其中添加0.3%的蛋白酶，0.3%的纖維素酶，0.1%的果膠酶混勻后酶解4h；在烏龍茶酶解液中添加18%的白砂糖，攪拌至充分溶解，滅菌并冷卻至室溫；接種0.2%的活性干酵母，發酵6-8天，過濾；向過濾液中添加6%的乳粉，0.01%的三氯蔗糖，0.03%的卡拉膠，0.3%的分子蒸餾單甘酯，均質；添加食用酒精將其調配為16度的烏龍奶茶酒；裝瓶后殺菌得成品。

以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制，任何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。