[發(fā)明專(zhuān)利]一種酶法輔助制備奶茶配制酒的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510935304.1
• 申請(qǐng)日: 2015-12-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105368674A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周鴻翔;王曉丹;邱樹(shù)毅;鄒聰麗
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 貴州大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/06
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/06;C12G3/02
• 代理公司: 貴陽(yáng)東圣專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

1.一種酶法輔助制備奶茶配制酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）原料的預(yù)處理：取茶葉粉碎，向其中加入茶葉質(zhì)量20-50倍的80-90℃的水浸提10-20min，冷卻至室溫得原料預(yù)處理液；

（2）酶解：在原料預(yù)處理液中添加原料質(zhì)量0.3%的蛋白酶，0.3%的纖維素酶，0.1%的果膠酶酶解4h；

（3）發(fā)酵：在茶葉酶解液中添加酶解液質(zhì)量18%的白砂糖，攪拌至充分溶解，滅菌并冷卻至室溫；向滅菌后的茶液中接種0.2%的活性干酵母，發(fā)酵6-8天，過(guò)濾；

（4）調(diào)配：向過(guò)濾液中添加6%的乳粉，0.01%的三氯蔗糖，0.03%的卡拉膠，0.3%的分子蒸餾單甘酯，均質(zhì)；向調(diào)配后的發(fā)酵液中添加食用酒精將其度數(shù)調(diào)整到9-16度；

（5）裝瓶后殺菌得成品。

2.如權(quán)利要求1所述的酶法輔助制備奶茶配制酒的生產(chǎn)方法，其中：第（1）所述的水溶液需達(dá)到飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006。

3.如權(quán)利要求1或2所述的酶法輔助制備奶茶配制酒的生產(chǎn)方法，其中：第（4）所述的食用酒精需達(dá)到食用酒精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10343-2008。