[發明專利]木糖醇花生酥糖的制作方法

在審

• 申請號: 201510935000.5
• 申請日: 2015-12-11
• 公開（公告）號: CN105432926A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發明（設計）人: 曾煥英
• 申請（專利權）人: 重慶市榮昌縣溢彩軒食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 黎昌莉

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種木糖醇花生酥糖的制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，休閑食品如瓜子、花生、核桃等越來越受到人們的歡迎，花生是我國的主要油料作物之一，年產量居世界第二位。花生不僅含豐富的油脂，而且蛋白質含量較高，易于消化吸收。花生蛋白含有人體全部必需氨基酸，具有較高的營養價值，其中精氨酸9.9％，纈氨酸8％，亮氨酸7％，苯丙氨酸5.4％，異亮氨酸3％，賴氨酸3％，組氨酸2.1％，蘇氨酸1.5％，蛋氨酸1.2％，色氨酸1％。

玫瑰的干燥花蕾富含黃酮、有機酸、酚類、鞣質、生物堿、糖、氨基酸和蛋白質及多種礦質元素，是我國正式批準的保健食品的功效成分，具有抗氧化及抗自由基、保護心血管和中樞神經系統等保健功能，其中花色素苷還有保護視力的獨特功效。木糖醇是近年來熱門的天然甜味劑，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中，具有熱能低，防齲齒等特點。

花生榨油是我國最主要的利用途徑，且花生酥以其香、酥、脆的口感得到人們的喜愛，傳統的花生酥加工方法復雜，而且口感不佳，所以需要各種不同口味的花生酥糕點來迎合大眾的口味。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種木糖醇花生酥糖的配方及制作方法，該方法原料簡單，操作方便，制得的花生酥性糕點風味獨特，加入玫瑰花粉來補充傳統花生糖中所缺乏的營養成分，使花生糖在不改變原來香酥可口的前提下，含糖量、熱量更低，營養成分更加豐富，更符合消費者對糖果產品的新要求。

本發明采用的技術方案為：

一種木糖醇花生酥糖的配方，按重量份計包括：花生米100-150份，木糖醇12-20份,玫瑰花粉10-20份，小蘇打2-5份，麥芽糖漿50-70份，白砂糖12-20份，精鹽0.5-2份，植物油4-8份。

一種木糖醇花生酥糖的制作方法，包括以下步驟：

1)選擇顆粒均一的花生米，去除雜質；

2)花生米熟化：將花生米在烤箱中均勻烤熟；

3)將步驟2)所述熟化的花生米粉碎為花生顆粒；

4)取上述重量份的玫瑰花粉與步驟3)所述的花生顆粒充分混合，得混合料；

5)取上述重量份的白砂糖加入白砂糖重量份10倍的水加熱熬制，冷卻后再加入上述重量份的麥芽糖漿攪拌均勻得漿液；

6)將植物油加入到步驟5)所述的漿液中在攪拌加熱，依次加入食鹽、小蘇打快速攪拌后冷卻，得半成品；

7)當糖體冷卻至80℃時，迅速倒入模具壓平，待表面溫度冷卻至50-60℃時，用刀快速分割成塊狀長方體，得木糖醇花生酥糖。

進一步，步驟5)所述冷卻到的溫度為90-110℃。

進一步，步驟6)所述攪拌加熱的溫度為100-150℃。

進一步，步驟7)所述木糖醇花生酥糖的體積為1.5cm×2cm×2cm的塊狀長方體。

本發明的有益效果：本發明提供了一種木糖醇花生酥糖的配方及制作方法，該方法原料簡單，操作方便，制得的花生酥性糕點風味獨特，加入玫瑰花粉來補充傳統花生糖中所缺乏的營養成分，使花生糖在不改變原來香酥可口的前提下，含糖量、熱量更低，營養成分更加豐富，更符合消費者對糖果產品的新要求。加入玫瑰花粉來補充傳統花生糖中所缺乏的營養成分，使花生糖在不改變原來香酥可口的前提下，含糖量、熱量更低，營養成分更加豐富，更符合消費者對糖果產品的新要求。

具體實施方式

以下將對本發明進行詳細說明，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

木糖醇花生酥糖的配方，按重量份計包括：花生米130份，木糖醇20份,玫瑰花粉20份，小蘇打3份，麥芽糖漿50份，白砂糖15份，精鹽1份，植物油5份。

實施例2

木糖醇花生酥糖的配方，按重量份計包括：花生米100份，木糖醇15份,玫瑰花粉15份，小蘇打2份，麥芽糖漿55份，白砂糖16份，精鹽0.8份，植物油5份。

實施例3

木糖醇花生酥糖的制作方法按上述重量份的配方制得，具體制作方法，包括以下步驟：

1)選擇顆粒均一的花生米，去除雜質；

2)花生米熟化：將花生米在烤箱中均勻烤熟；

3)將步驟2)所述熟化的花生米粉碎為花生顆粒；