[發明專利]白酸湯的制備工藝在審
| 申請號： | 201510929038.1 | 申請日： | 2015-12-15 |
| 公開（公告）號： | CN105639563A | 公開（公告）日： | 2016-06-08 |
| 發明（設計）人： | 鐘定江 | 申請（專利權）人： | 凱里經濟開發區明洋食品廠 |
| 主分類號： | A23L23/00 | 分類號： | A23L23/00;A23L7/104;A23L33/00 |
| 代理公司： | 貴州省遵義科峰專利商標事務所 52105 | 代理人： | 穆元城 |
| 地址： | 556000 貴州省黔東南*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 白酸湯 制備 工藝 | ||
1.一種白酸湯的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：
S1、將壇子清洗消毒后備用；
S2、取自來水燒開，待水冷卻到39～41℃時，將水倒入步驟S1清 洗好的壇子中；
S3、把糯米淘洗干凈，在水里泡3小時，撈出漏干水，放入蒸籠 里將糯米蒸熟；
S4、把蒸熟的糯米飯冷卻后，分成50g的團，放入到壇子中，同 時加入酵母菌進行發酵，將壇子放入發教室中；
S5、發酵室的溫度控制在30～36℃，讓糯米飯在壇子里發酵到第 四天后，壇中含酸量就穩定在0.5％；
S6、當白酸湯發酵穩定到第五天后就用不銹鋼管把酸湯面上的一 層抽出到空壇子里去沉淀，多次加溫開水和糯米飯讓其自然發酵；
S7、把沉淀好的白酸湯用紫外線殺菌后，裝瓶。
2.根據權利要求1所述的白酸湯的制備工藝，其特征在于：步驟 S2中水的溫度為40℃。
3.根據權利要求1所述的白酸湯的制備工藝，其特征在于：步驟 S5中發酵室的溫度控制在33℃。
4.根據權利要求1所述的白酸湯的制備工藝，其特征在于：步驟 S6中多次加入溫開水和糯米飯的量分別為：第一次加入溫開水的量與 糯米飯的比例為97％：3％，第二次為98％：2％，第三次為99％：1％， 第四次為99.5％：0.5％，其后每次就按99.5％：0.5％添加。
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