[發明專利]白酸湯的制備工藝

在審

• 申請號: 201510929038.1
• 申請日: 2015-12-15
• 公開（公告）號: CN105639563A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 鐘定江
• 申請（專利權）人: 凱里經濟開發區明洋食品廠
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L7/104;A23L33/00
• 代理公司: 貴州省遵義科峰專利商標事務所 52105
• 代理人: 穆元城

技術領域

本發明涉及一種白酸湯的制備工藝。

背景技術

貴州是一個多民族地區，“天無三日晴”，氣候潮濕，食料不易保 存。先民在實踐中創出了酸菜的多種制法，延長了食物的保存時間， 逐漸養成了制酸、食酸的習慣。酸湯具有開胃健脾之功效，去貴州山 區幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的幾十個。制酸湯，食酸食已 成為貴州地區一大特色。

凱里白酸湯雖然很有名氣，家家戶戶都會做，但是保存很難，每 天都要加煮好的毛米湯進去，酸味才醇正，還有的把淘米水燒開加入， 酸湯在壇子里發酵三天是最佳的，如果三天以后不加入新的能源進去， 酸湯就會慢慢變味，嚴重的還會發臭。其實主要原因是加進去的能量 只能夠微生物分解3天左右，沒有微量物質，微生物就不能繁殖產出 有益乳酸菌群，就導致白酸湯保質期不長，無法包裝上市。

發明內容

針對上述現有技術中的不足之處，本發明旨在提供一種保質期長， 能夠包裝上市的白酸湯的制備工藝。

為解決上述技術問題，本發明的白酸湯的制備工藝，包括以下步 驟：

S1、將壇子清洗消毒后備用；

S2、取自來水燒開，待水冷卻到39～41℃時，將水倒入步驟S1清 洗好的壇子中；

S3、把糯米淘洗干凈，在水里泡3小時，撈出漏干水，放入蒸籠 里將糯米蒸熟；

S4、把蒸熟的糯米飯冷卻后，分成50g的團，放入到壇子中，同 時加入酵母菌進行發酵，將壇子放入發教室中；

S5、發酵室的溫度控制在30～36℃，讓糯米飯在壇子里發酵到第 四天后，壇中含酸量就穩定在0.5％；

S6、當白酸湯發酵穩定到第五天后就用不銹鋼管把酸湯面上的一 層抽出到空壇子里去沉淀，多次加溫開水和糯米飯讓其自然發酵；

S7、把沉淀好的白酸湯用紫外線殺菌后，裝瓶。

進一步的，步驟S2中水的溫度為40℃。

進一步的，步驟S5中發酵室的溫度控制在33℃。

進一步的，步驟S6中多次加入溫開水和糯米飯的量分別為：第一 次加入溫開水的量與糯米飯的比例為97％：3％，第二次為98％：2％， 第三次為99％：1％，第四次為99.5％：0.5％，其后每次就按99.5％： 0.5％添加。

本發明的白酸湯的制備工藝，選用糯米作為酸的發酵物，加入酵 母菌，糯米在壇子里慢慢分解出有益微量元素能使酸湯里的乳酸菌群 穩定的繁殖，不會死掉，保持白酸湯的酸味正常，不僅能保持白酸湯 的酸度穩定，還能把白酸湯的保質期延長，口味保持一致，而且酸味 醇正、酸香可口、開胃消食，有利于包裝成品，解決市場上消費者的 購買需求。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。顯 然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的 實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出 創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的 范圍。

本發明白酸湯的制備工藝，包括以下步驟：

S1、將壇子清洗消毒后備用；

S2、取自來水燒開，待水冷卻到39～41℃時，將水倒入步驟S1清 洗好的壇子中；

S3、把糯米淘洗干凈，在水里泡3小時，撈出漏干水，放入蒸籠 里將糯米蒸熟；

S4、把蒸熟的糯米飯冷卻后，分成50g的團，放入到壇子中，同 時加入酵母菌進行發酵，將壇子放入發教室中；

S5、發酵室的溫度控制在30～36℃，讓糯米飯在壇子里發酵到第 四天后，壇中含酸量就穩定在0.5％；

S6、當白酸湯發酵穩定到第五天后就用不銹鋼管把酸湯面上的一 層抽出到空壇子里去沉淀，多次加溫開水和糯米飯讓其自然發酵；

S7、把沉淀好的白酸湯用紫外線殺菌后，裝瓶。

進一步的，步驟S2中水的溫度為40℃。

進一步的，步驟S5中發酵室的溫度控制在33℃。

進一步的，步驟S6中多次加入溫開水和糯米飯的量分別為：第一 次加入溫開水的量與糯米飯的比例為97％：3％，第二次為98％：2％， 第三次為99％：1％，第四次為99.5％：0.5％，其后每次就按99.5％： 0.5％添加。

本發明的白酸湯的制備工藝，選用糯米作為酸的發酵物，加入酵 母菌，糯米在壇子里慢慢分解出有益微量元素能使酸湯里的乳酸菌群 穩定的繁殖，不會死掉，保持白酸湯的酸味正常，不僅能保持白酸湯 的酸度穩定，還能把白酸湯的保質期延長，口味保持一致，而且酸味 醇正、酸香可口、開胃消食，有利于包裝成品，解決市場上消費者的 購買需求。