[發明專利]一種紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 201510928244.0
• 申請日: 2015-12-15
• 公開（公告）號: CN105394230A
• 公開（公告）日: 2016-03-16
• 發明（設計）人: 李榮江
• 申請（專利權）人: 廣西昭平縣凝香翠茶廠
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李彥孚;何承鑫

技術領域

本發明涉及茶的制備技術領域，具體是一種紅茶的制備方法。

背景技術

紅茶是我國生產和出口的主要茶類之一，紅茶屬全發酵茶，因其干茶色澤和沖泡的茶湯均以紅色為主調，故名紅茶。紅茶的產量和銷量是茶類中較大的一種，紅茶的制備經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝處理，使得綠葉變成暗紅色而得。傳統工藝制成的紅茶容易造成茶葉口感酸澀，滋味過濃，湯色發暗，葉底烏黑黯淡。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種湯色紅而明亮，滋味甘醇，品質上乘的紅茶的制備方法。

本發明所采用的技術方案是：提供一種紅茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）選取一芽二葉的鮮葉作為原料，鮮葉選擇夏茶采摘；

2）萎凋：將采摘回來的鮮葉放入萎凋槽內，攤放厚度為5-10cm，控制溫度為25-30℃，萎凋時間為2-3h，然后進行冷風萎凋，將鮮葉翻轉攤放，攤放厚度為3-5cm，控制溫度為0-5℃，萎凋時間為1-2h，最后日光萎凋6-8h即可；

3）搖青：萎凋后的鮮葉在搖青機內搖青，搖青機轉數為15轉/min，搖青分三次，第一次搖青2min，靜置2h再進行第二次搖青2min，然后靜置2h后進行第三次搖青2min，最后將鮮葉薄攤在簸箕上晾5-8h；

4）揉捻：將步驟3）得到的茶葉輕揉10～30分鐘，重揉5～20分鐘，然后又輕揉10～30分鐘，得到預制條狀茶葉，揉捻成條率80%~90%，輕揉用力5~10KG，重揉用力20~25KG；

5）發酵：將步驟4）得到的茶葉進行發酵，發酵溫度為25-30℃，濕度為85％～90％，發酵時間為3~5小時；

6）烘干：取出發酵后的茶葉進行烘干處理，烘干分兩次進行，第一次烘干控制溫度為100~120℃，烘焙時間為20-25min，第二次烘干控制溫度為80~90℃，烘焙時間為15-20min，兩次烘干之間將茶葉晾曬20~25min。

所述茶的品種為烏龍茶，烏龍茶的優勢在于鮮葉含有濃郁的桂花香，比其他品種的香氣更加飄香。

本發明紅茶的制備方法，增加的搖青工藝，使茶葉之間的相互碰撞摩擦增加，使鮮葉萎凋更均勻，使茶葉的香氣進一步揮發出來，而搖青能夠進一步的讓茶葉中的水分散失，本發明能夠既保持了紅茶溫潤，香醇，甘甜的口感，避免出現苦澀和腥味，又具有長久的香氣，其湯色紅而明亮，滋味甘醇，品質上乘。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明做詳細的說明。

實施例1

本發明一種紅茶的制備方法，包括以下步驟：

1）選取一芽二葉的鮮葉作為原料，鮮葉選擇夏茶采摘；

2）萎凋：將采摘回來的鮮葉放入萎凋槽內，攤放厚度為5cm，控制溫度為25℃，萎凋時間為2h，然后進行冷風萎凋，將鮮葉翻轉攤放，攤放厚度為5cm，控制溫度為5℃，萎凋時間為2h，最后日光萎凋6h即可；

3）搖青：萎凋后的鮮葉在搖青機內搖青，搖青機轉數為15轉/min，搖青分三次，第一次搖青2min，靜置2h再進行第二次搖青2min，然后靜置2h后進行第三次搖青2min，最后將鮮葉薄攤在簸箕上晾5h；

4）揉捻：將步驟3）得到的茶葉輕揉20分鐘，重揉15分鐘，然后又輕揉15分鐘，得到預制條狀茶葉，揉捻成條率80%~90%，輕揉用力6KG，重揉用力20KG；

5）發酵：將步驟4）得到的茶葉進行發酵，發酵溫度為30℃，濕度為90％，發酵時間為5小時；

6）烘干：取出發酵后的茶葉進行烘干處理，烘干分兩次進行，第一次烘干控制溫度為120℃，烘焙時間為20min，第二次烘干控制溫度為80℃，烘焙時間為20min，兩次烘干之間將茶葉晾曬25min。

實施例2

本發明一種紅茶的制備方法，包括以下步驟：

1）選取一芽二葉的鮮葉作為原料，鮮葉選擇夏茶采摘；

2）萎凋：將采摘回來的鮮葉放入萎凋槽內，攤放厚度為10cm，控制溫度為30℃，萎凋時間為3h，然后進行冷風萎凋，將鮮葉翻轉攤放，攤放厚度為3cm，控制溫度為0℃，萎凋時間為1h，最后日光萎凋8h即可；

3）搖青：萎凋后的鮮葉在搖青機內搖青，搖青機轉數為15轉/min，搖青分三次，第一次搖青2min，靜置2h再進行第二次搖青2min，然后靜置2h后進行第三次搖青2min，最后將鮮葉薄攤在簸箕上晾8h；