[發明專利]一種微納米級魚油/藻油微膠囊及其制備工藝

有效

• 申請號: 201510928123.6
• 申請日: 2015-12-15
• 公開（公告）號: CN105533691B
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 霍軍生;王連艷;黃建;楊婷媛;張貴鋒;劉輝;張博
• 申請（專利權）人: 中國疾病預防控制中心營養與健康所;中國科學院過程工程研究所
• 主分類號: A61K9/50
• 分類號: A61K9/50;A23L33/00;A23P10/30
• 代理公司: 北京市合德專利事務所 11244
• 代理人: 王文會;劉榜美

本發明涉及富含人體所必需的多不飽和脂肪酸（PUFA）的魚油/藻油微囊化產品及其生產工藝。所述的微膠囊借助于快速膜乳化工藝，以生物可降解兼具保健功效且價廉易得的海藻酸鈉和殼聚糖為壁材通過復凝聚法制備而成。本發明制備的魚油/藻油微膠囊粒徑大小均一，粒徑可控制在幾百納米～幾十微米之間，具有良好的緩釋、腸溶和高效吸收及低生產成本等優勢，可廣泛適用于食品的營養強化及保健食品中。

技術領域

本發明涉及食品加工領域中的微膠囊化技術，具體為一種魚油/藻油微膠囊產品及其制備工藝。

背景技術

深海魚油/藻油中富含人體所必需的多不飽和脂肪酸(PUFA)。PUFA家族中n-3系列的二十二碳六烯酸(DHA)和n-6系列的花生四烯酸(ARA)是兩種非常重要的PUFA，它們在神經組織中濃度非常高，例如在視網膜感光細胞內和大腦灰質中，這兩種PUFA都參與了大腦的發育和功能形成。其中，DHA對神經和視覺發育至關重要，而ARA則對正常發育和血管系統的正常使用非常關鍵。此外，前列腺素(PG)作為PUFA的一種代謝產物對大腦的發育也發揮著至關重要的作用。在新生兒的大腦中PG及其受體的表達會加速，從而在生產前和生產后調節大腦供血和一氧化氮合成。PG的受體存在于星狀細胞和少突膠質細胞中，PG被認為參與了髓鞘的生成和少突膠質細胞的分化，這對于人類生命早期智力和認知的發育具有非常重要的作用。

魚油/藻油本身固有一種令人不悅的腥味，而且其富含的多不飽和脂肪酸也極易被氧化，氧化產物不僅導致魚油/藻油本身營養價值的降低，甚至會產生對人體有害的一些物質，這也使得其在食品應用中受到一定的限制。微膠囊化技術在制藥以及食品工業領域已經得到了廣泛的應用。通過微膠囊化工藝可以將液態魚油/藻油轉變成固體干粉，這不僅能有效遮蓋其固有的不良味道，最大限度的防止多不飽和脂肪酸被氧化，而且還能最大限度的延長相關食品的貨架期。

現有市場上的魚油/藻油微囊化產品主要通過傳統的噴霧干燥技術來制得，該工藝制備的微膠囊主要存在以下不足：首先，微膠囊尺寸普遍較大，從幾十微米甚至到上百微米，且粒徑大小不均一，這在一定程度上限制了其在腸粘膜上的有效吸收；其次，噴霧干燥工藝流程中固有的高溫環節會將魚油/藻油中的多不飽和脂肪酸部分降解，導致產品營養價值降低。此外，在微膠囊所選用的壁材方面，現有微膠囊產品不具備很好的緩釋和腸溶等特性，使得該類產品用水沖調后或者在人體胃部環境中，壁材就會迅速崩解并過早釋放出包埋的魚油/藻油，這也會嚴重影響產品口感，降低可接受性。針對上述魚油/藻油微膠囊產品的不足，相關領域的學者們一直在不懈的努力和革新。專利號為CN1120933.A公開了一種魚油微膠囊及制備工藝和用途，采用了海藻酸鈉及殼聚糖等作為壁材，通過噴霧干燥等方法制備的魚油微膠囊，產品不僅粒徑大而且還呈現為不定型的顆粒狀。專利申請號為201310590455.9公開了一種魚油納米脂質體的制備方法，得到了粒徑均一、納米級別的魚油微膠囊，但脂質體工藝本身生產成本很高，不適合大規模推廣和應用。

綜上所述，鑒于魚油/藻油微膠囊技術的發展現狀，開發出粒徑大小均一可控的納米至微米級、氣味遮蔽良好且吸收率高的緩釋、腸溶、低成本的魚油/藻油微膠囊具有非常重要的意義。

發明內容

針對現有技術和產品的不足，本發明提供一種新型微納米級魚油/藻油微膠囊及其生產工藝：

一種微納米級魚油/藻油微膠囊，包括由魚油/藻油組成的活性層和由海藻酸鈣-殼聚糖組成的壁材層，其特征在于：所述活性層及壁材層分別占總重量的25-35％、65-75％；所述微膠囊的粒徑范圍為500～800nm，魚油/藻油的有效裝載率為25％-35％；所述微膠囊中還含有占總重量0.05-1.5％的脂溶性抗氧化劑、1-10％的親水性乳化劑；所述脂溶性抗氧化劑選自維生素E或脂溶性抗壞血酸中的一種或兩種；所述親水性乳化劑選自蔗糖脂肪酸酯或吐溫-20中的一種或兩種。