[發明專利]一種山藥烤片及制作工藝

在審

• 申請號: 201510926669.8
• 申請日: 2015-12-14
• 公開（公告）號: CN105558940A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 游利
• 申請（專利權）人: 天全縣西蜀雅禾生態農業開發有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/18;A23L29/30;A23L5/10
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 王學強;羅滿

技術領域

本發明涉及山藥食品生產技術領域，尤其涉及一種山藥烤片及制作工藝。

背景技術

山藥為薯蕷科植物的地下根莖，營養豐富，即可做主食食用，又可作蔬菜或釀 酒原料，同時還具有很高的藥用價值。現代醫學研究表明，山藥中所含的黏液蛋白 能預防心血管疾病的脂肪沉積，避免出現過早的肥胖；山藥中所含的多巴胺能擴張 血管，改善血液循環；山藥中所含的薯蕷皂苷元是激素的原料，有補腎益精的作用； 山藥中所含的鹽酸山藥堿、膽堿等具有抗肝臟浸潤的作用，可防止脂肪肝的發生； 山藥中所含的消化酶能促進蛋白質和淀粉的分解，所以可以幫助消化；山藥中還含 有山藥多糖、止杈素、尿囊素等成分，對人體健康有多種作用，可應用于臨床治療 多種疾病。

目前山藥的食用方式通常是采用切片或切塊后蒸煮煎炒的方式，食用方式單一， 不能隨時方便的食用，缺乏適合現代食品發展趨勢的特色，還有將山藥制作成山藥 粉等半成品或粗加工產品的方式，但食用口感差，營養價值低。

發明內容

本發明所要解決的技術問題和提出的技術任務是對現有技術進行改進，提供一 種山藥烤片及制作工藝，解決目前技術中山藥食用方式傳統單一，不能隨時方便的 食用，食用口感差，營養價值低的問題。

為解決以上技術問題，本發明的技術方案是：

一種山藥烤片，其特征在于，所述的山藥烤片包括山藥粉、土豆粉、玉米變性 淀粉、起酥油、鹽、小蘇打和水，各組分混合均勻后經過烘烤制得山藥烤片。本發 明所述的山藥烤片采用多種成分混合組成，營養價值高，本發明將混合料烘烤制成 烤片，可以有效保留營養物質，并且極大的延長保存時間，便于攜帶貯存，食用更 加方便，口感好，滿足人們口味的需求。

進一步的，所述的山藥烤片中各組分的含量按照質量份數計算分別為山藥粉 5～15份、土豆粉45～55份、玉米變性淀粉20～25份、起酥油1～2份、鹽1～1.5份、 小蘇打1～1.5份和水20～30份，采用以上組分比例可以保證山藥烤片的營養均衡， 并且口感好。

進一步的，所述的山藥烤片中還含有抗氧化劑，抗氧化劑的含量按照質量份數 計算為2～3份，能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期，給生產 者、消費者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的食品安全。

進一步的，所述的抗氧化劑采用檸檬酸，檸檬酸為自然存在的成分，人體可以 正常的代謝掉，對人體無毒無害，提高食品的食用安全性。

一種山藥烤片制作工藝，其特征在于，加工步驟包括：

A.將山藥粉、土豆粉、玉米變性淀粉、起酥油、鹽、小蘇打和水按比例均勻 混合，并加入抗氧化劑攪拌均勻得到混合料；

B.將步驟A得到混合料壓鑄成型得到成型料；

C.把步驟B得到的成型料送入烘烤輸送帶烘烤加工制得山藥烤片；

D、將步驟C制得山藥烤片進行冷卻處理后再包裝。

進一步的，所述的步驟A中采用機械攪拌，轉速50～200r/min，攪拌時間 10～15min，充分攪拌，使各組分均勻混合。

進一步的，所述的步驟B中將步驟A得到混合料首先壓鑄成面皮狀，然后采用 模具切成所需形狀大小的成型料。

進一步的，所述的步驟C中成型料先進行低溫預烘烤，然后再進行高溫烘烤， 烘烤后得到的山藥烤片保存時間長，高低溫差可以使得烤片內部產生蓬松結構，使 得烤片變得松脆，提高食用口感。

進一步的，所述的步驟C中成型料先進行60℃的低溫預烘烤，預烘烤時間35～30 秒，然后進行145℃的高溫烘烤，高溫烘烤時間8～10分鐘，然后再在115℃進行2～3 分鐘的烘烤，使得山藥烤片達到最佳的松脆狀態，提升口感。

進一步的，所述的步驟D中將山藥烤片置于室溫冷卻8～12分鐘后進行包裝并 在包裝袋內填充氮氣，氮氣清潔、無毒、干燥，能保證山藥烤片長期不變色、變味， 食用安全，并有效避免山藥烤片也被擠壓變碎。

與現有技術相比，本發明優點在于：

本發明所述的山藥烤片營養價值高，有效保留營養物質，并且極大的延長保存 時間，便于攜帶貯存，食用更加方便，松脆口感好，滿足人們口味的需求，食品安 全衛生性高。

具體實施方式