[發(fā)明專利]一種山藥烤片及制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510926669.8
• 申請日: 2015-12-14
• 公開（公告）號: CN105558940A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 游利
• 申請（專利權(quán)）人: 天全縣西蜀雅禾生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/18;A23L29/30;A23L5/10
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 王學(xué)強;羅滿

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及山藥食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山藥烤片及制作工藝。

背景技術(shù)

山藥為薯蕷科植物的地下根莖，營養(yǎng)豐富，即可做主食食用，又可作蔬菜或釀 酒原料，同時還具有很高的藥用價值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，山藥中所含的黏液蛋白 能預(yù)防心血管疾病的脂肪沉積，避免出現(xiàn)過早的肥胖；山藥中所含的多巴胺能擴張 血管，改善血液循環(huán)；山藥中所含的薯蕷皂苷元是激素的原料，有補腎益精的作用； 山藥中所含的鹽酸山藥堿、膽堿等具有抗肝臟浸潤的作用，可防止脂肪肝的發(fā)生； 山藥中所含的消化酶能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解，所以可以幫助消化；山藥中還含 有山藥多糖、止杈素、尿囊素等成分，對人體健康有多種作用，可應(yīng)用于臨床治療 多種疾病。

目前山藥的食用方式通常是采用切片或切塊后蒸煮煎炒的方式，食用方式單一， 不能隨時方便的食用，缺乏適合現(xiàn)代食品發(fā)展趨勢的特色，還有將山藥制作成山藥 粉等半成品或粗加工產(chǎn)品的方式，但食用口感差，營養(yǎng)價值低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題和提出的技術(shù)任務(wù)是對現(xiàn)有技術(shù)進行改進，提供一 種山藥烤片及制作工藝，解決目前技術(shù)中山藥食用方式傳統(tǒng)單一，不能隨時方便的 食用，食用口感差，營養(yǎng)價值低的問題。

為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種山藥烤片，其特征在于，所述的山藥烤片包括山藥粉、土豆粉、玉米變性 淀粉、起酥油、鹽、小蘇打和水，各組分混合均勻后經(jīng)過烘烤制得山藥烤片。本發(fā) 明所述的山藥烤片采用多種成分混合組成，營養(yǎng)價值高，本發(fā)明將混合料烘烤制成 烤片，可以有效保留營養(yǎng)物質(zhì)，并且極大的延長保存時間，便于攜帶貯存，食用更 加方便，口感好，滿足人們口味的需求。

進一步的，所述的山藥烤片中各組分的含量按照質(zhì)量份數(shù)計算分別為山藥粉 5～15份、土豆粉45～55份、玉米變性淀粉20～25份、起酥油1～2份、鹽1～1.5份、 小蘇打1～1.5份和水20～30份，采用以上組分比例可以保證山藥烤片的營養(yǎng)均衡， 并且口感好。

進一步的，所述的山藥烤片中還含有抗氧化劑，抗氧化劑的含量按照質(zhì)量份數(shù) 計算為2～3份，能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期，給生產(chǎn) 者、消費者帶來良好的經(jīng)濟效益，而且給消費者帶來更好的食品安全。

進一步的，所述的抗氧化劑采用檸檬酸，檸檬酸為自然存在的成分，人體可以 正常的代謝掉，對人體無毒無害，提高食品的食用安全性。

一種山藥烤片制作工藝，其特征在于，加工步驟包括：

A.將山藥粉、土豆粉、玉米變性淀粉、起酥油、鹽、小蘇打和水按比例均勻 混合，并加入抗氧化劑攪拌均勻得到混合料；

B.將步驟A得到混合料壓鑄成型得到成型料；

C.把步驟B得到的成型料送入烘烤輸送帶烘烤加工制得山藥烤片；

D、將步驟C制得山藥烤片進行冷卻處理后再包裝。

進一步的，所述的步驟A中采用機械攪拌，轉(zhuǎn)速50～200r/min，攪拌時間 10～15min，充分攪拌，使各組分均勻混合。

進一步的，所述的步驟B中將步驟A得到混合料首先壓鑄成面皮狀，然后采用 模具切成所需形狀大小的成型料。

進一步的，所述的步驟C中成型料先進行低溫預(yù)烘烤，然后再進行高溫烘烤， 烘烤后得到的山藥烤片保存時間長，高低溫差可以使得烤片內(nèi)部產(chǎn)生蓬松結(jié)構(gòu)，使 得烤片變得松脆，提高食用口感。

進一步的，所述的步驟C中成型料先進行60℃的低溫預(yù)烘烤，預(yù)烘烤時間35～30 秒，然后進行145℃的高溫烘烤，高溫烘烤時間8～10分鐘，然后再在115℃進行2～3 分鐘的烘烤，使得山藥烤片達到最佳的松脆狀態(tài)，提升口感。

進一步的，所述的步驟D中將山藥烤片置于室溫冷卻8～12分鐘后進行包裝并 在包裝袋內(nèi)填充氮氣，氮氣清潔、無毒、干燥，能保證山藥烤片長期不變色、變味， 食用安全，并有效避免山藥烤片也被擠壓變碎。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明優(yōu)點在于：

本發(fā)明所述的山藥烤片營養(yǎng)價值高，有效保留營養(yǎng)物質(zhì)，并且極大的延長保存 時間，便于攜帶貯存，食用更加方便，松脆口感好，滿足人們口味的需求，食品安 全衛(wèi)生性高。

具體實施方式