[發(fā)明專利]竹蓀加工工藝方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510922643.6
• 申請(qǐng)日: 2015-12-14
• 公開（公告）號(hào): CN105475991A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳大軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽潤(rùn)華生態(tài)林業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L31/00
• 分類號(hào): A23L31/00;A01D91/04;A23B7/02
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32243
• 代理人: 黃智明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及竹蓀菌的采摘以及加工和存貯技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及竹蓀菌加工工藝方法。

背景技術(shù)

竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長(zhǎng)裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長(zhǎng)在溫濕環(huán)境。當(dāng)孢子萌發(fā)形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機(jī)物質(zhì)取得營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，菌絲體形成無數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過一個(gè)多月生長(zhǎng)，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當(dāng)菌蕾頂端凸起如桃形時(shí)，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長(zhǎng)到一定高度時(shí)即停止伸長(zhǎng)，菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開，空氣相對(duì)濕度為95%時(shí)，菌裙生長(zhǎng)正常，溫度偏低和濕度過小時(shí)不能正常展裙。下午4～5時(shí)菌蓋上擔(dān)孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時(shí)整個(gè)子實(shí)體萎縮倒下。

竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營(yíng)養(yǎng)源。野生時(shí)多生長(zhǎng)于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土質(zhì)有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。竹蓀營(yíng)腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質(zhì)素。因此，人工栽培時(shí)，可用竹木屑及多種農(nóng)作物秸稈及少量無機(jī)鹽等，即可滿足其營(yíng)養(yǎng)需求。故而竹蓀可以采用組培或者種植的方法進(jìn)行養(yǎng)殖，從而滿足人們對(duì)竹蓀的營(yíng)養(yǎng)需求。

然而，現(xiàn)有的竹蓀在種植時(shí)，直接種植于田間或者山林、竹林，其成活率很難保證，每年能夠采摘到的竹蓀菌也很有限，采摘之后，加工處理以及保藏的不好，也會(huì)損傷一部分竹蓀菌，故而竹蓀菌在市場(chǎng)上的價(jià)格比較高，很難入尋常百姓家的餐桌。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了竹蓀菌加工工藝方法，其目的在于提供一種竹蓀菌從采摘、清洗、烘干至封裝、貯藏的完整的工藝方法，從而保證竹蓀菌在栽種后的高收成，避免其由于采摘時(shí)機(jī)選擇不當(dāng)或者采摘、清洗等的方法處理不當(dāng)，而造成的損傷，保證其具有較高的收益。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：竹蓀菌加工工藝方法，包括如下步驟：

S1：竹蓀菌采收，當(dāng)竹蓀子實(shí)體破雷散開菌裙后，將竹蓀子實(shí)體與菌托一起摘離菌床；

S2：清洗竹蓀菌，將帶菌托的子實(shí)體小量集中擱放在潮濕的地方，讓菌蓋表面的孢子液溶化后，將整株子實(shí)體進(jìn)行清洗，摘棄菌托，保留菌蓋；

S3：竹蓀菌烘干，將采收后的竹蓀整齊地排在竹編上放進(jìn)烘箱內(nèi)隔火烘干；并且在烘箱頂部開留排氣孔，烘烤溫度先低后高，其烘干步驟如下：

S301，先以35-45°C烘1-2小時(shí)；

S302，再逐漸升溫至55-70°C烘1-2小時(shí)；

S303，隨后再將溫度降至35-45°C烘干；

S4：竹蓀菌包裝，將S3步驟烘干后的竹蓀菌置于空氣中冷卻后，觀察放置竹蓀菌的竹編，竹編上若無水蒸氣，將其迅速用塑料袋封裝；

S5：竹蓀菌存儲(chǔ)，將塑料袋封裝好之后的袋裝竹蓀菌置于18-23°C的環(huán)境中陰干存貯。本發(fā)明的竹蓀菌加工方法，包括了竹蓀菌的采收時(shí)機(jī)、采收方法以及注意事項(xiàng)、清洗環(huán)境以及方法、烘干環(huán)境以及裝置要求、封裝環(huán)境條件和存貯要求，詳細(xì)地包絡(luò)了竹蓀菌從采收至存貯的全工藝過程，可以有效地避免竹蓀在上述過程中的浪費(fèi)，降低其成本；并且保證其具有較好的品質(zhì)，保障了竹蓀菌在入口時(shí)，具有較為爽口的口感。

步驟S4中，竹蓀菌置于空氣中冷卻后，若竹編上有水蒸氣，在10分鐘至內(nèi)，將其重新置于烘箱內(nèi)，采用40-45°C烘烤5-25分鐘，后取出冷卻，觀察竹編上的水蒸汽，直至冷卻后的竹蓀菌的竹編上無水蒸氣為止。保證了竹蓀菌能夠完全烘干再進(jìn)行存儲(chǔ)，避免其在存儲(chǔ)過程中的發(fā)霉或者變質(zhì)，進(jìn)一步保證其了入口品質(zhì)。

本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于，步驟S1中，竹蓀菌采收的時(shí)間不得超過竹蓀子實(shí)體破雷散開菌裙后8個(gè)小時(shí)。保證竹蓀菌不會(huì)散開過渡，造成口味變質(zhì)。

本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于，步驟S1中，竹蓀菌采收的時(shí)間在竹蓀子實(shí)體破雷散開菌裙后3個(gè)小時(shí)內(nèi)。可以保證竹蓀菌具有較好的口感，較為爽口。

本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于，步驟S3中，竹蓀菌烘干烘干溫度為：

S301，先以40-45°C烘1.5-2小時(shí)；

S302，再逐漸升溫至60-70°C烘1.5-2小時(shí)；

S303，隨后再將溫度降至40-45°C烘干。