[發(fā)明專利]一種夏季茶多類茶加工的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510921947.0
• 申請日: 2015-12-14
• 公開（公告）號: CN105394227A
• 公開（公告）日: 2016-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃秀蘭
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西職業(yè)技術(shù)學院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種夏季茶多類茶加工的方法。

【背景技術(shù)】

夏秋季節(jié)氣溫高、雨熱同期，利于茶葉生長，夏秋季茶產(chǎn)量高，約占全年茶葉總產(chǎn)量的60～70％，廣西地處中國南疆，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，生態(tài)優(yōu)良，具有悠久的種茶制茶飲茶歷史，是全國主要茶葉產(chǎn)區(qū)之一，但夏季生成大量帶苦澀味的茶多酚，茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。所以一般夏茶適合制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。但制綠茶就滋味苦澀，香氣欠高，色澤灰暗葉底薄而硬茶鮮葉主要內(nèi)含物質(zhì)，茶多酚含量較高，氨基酸含量較低，所以夏茶生產(chǎn)的綠茶產(chǎn)品相對滋味濃澀、香氣較低、外形干澀枯黃，顏色顯黑、不顯毫、品質(zhì)差，不耐存放、造成售價低廉，經(jīng)濟效益差，有很多地方甚至不采夏茶，這無疑使有效資源不能得到充分利用，造成了茶樹鮮葉資源的極大浪費，并直接影響了廣大茶農(nóng)的收入，這些都是夏茶普遍存在的問題。為此，我們利用夏茶茶多酚含量較高鮮葉原料，隨著新梢伸育的規(guī)律和鮮葉老嫩的變化，根據(jù)不同鮮葉原料內(nèi)含物的不同和適制茶類的要求，開發(fā)出三至五個茶類品種的生產(chǎn)工藝，采取搭配生產(chǎn)的方式，充分發(fā)揮夏季品種的潛力，同時又能根據(jù)市場的需求及時調(diào)整茶類結(jié)構(gòu)，滿足消費者的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種在夏季利用夏季茶葉加工多類茶的方法，該方法根據(jù)茶樹在夏季內(nèi)含物的含量特點，結(jié)合不同茶類的加工工藝要求，根據(jù)鮮葉的實際情況，進行多茶類茶葉的開發(fā)和生產(chǎn)，從而利用夏季茶葉開發(fā)出紅茶、黃茶、黑茶、青茶這四種茶。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種夏季茶多類茶加工的方法，是指在夏季采摘茶樹鮮葉加工紅茶、黑茶、黃茶、青茶，具體為按下述工藝加工各類茶：

紅茶的加工工藝為：采摘單芽或一芽一葉鮮葉→曬青→萎凋→揉捻→發(fā)酵→初烘→悶堆→烘干提香→成品；

黑茶的加工工藝為：鮮葉→曬青→殺青→揉捻→渥堆→復(fù)揉→干燥→原料毛茶→篩、風、揀→拼配→初蒸→渥堆→復(fù)蒸→壓餅、壓籮→晾置→成品；

黃茶的加工工藝為：采摘一芽一葉鮮葉→攤青→殺青→理條定型→悶黃→控溫控濕悶堆→毛火初烘→除雜→復(fù)烘→包裝儲存→足火提香→成品；

青茶的加工工藝為：一芽3-4葉和對夾鮮葉→曬青→攤青→搖青→攤放→殺青→攤涼→速包→松塊→毛火→提香→成品。

進一步地，上述紅茶、黑茶、黃茶、青茶的具體加工方法為：

紅茶的加工工藝為：采摘單芽或一芽一葉鮮葉；將鮮葉置于室外進行曬青，曬青時間為20-30分鐘；將曬青后的鮮葉放置在溫度為22-26℃的環(huán)境下，相對濕度為65-75％的條件下控溫控濕萎凋15-18小時；然后在揉捻機內(nèi)揉捻40-50分鐘，至細胞破壞率90％以上，條索緊卷，茶汁外溢粘附于葉表；將揉捻后的茶葉在相對濕度為90％以上的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵3-6小時；將發(fā)酵后的茶葉在80-85℃的溫度下干燥，使茶葉含水率為20-30％；隨后在室溫為25-28℃、濕度為80％以上的條件下悶堆1-2h；將悶堆后的茶葉在100℃-120℃的條件下烘干提香至含水量低于6％得成品；

黑茶的加工工藝為：采摘鮮葉；在上午8-9點將鮮葉置于室外進行曬青，曬青時間為40-60分鐘；將曬青后的鮮葉投入連續(xù)殺青機內(nèi)殺青，殺青溫度280-300℃，殺青時間1.5-2分鐘；殺青后的茶葉在揉捻機內(nèi)初揉40-50分鐘；初揉后進行初渥堆處理1-2天；初渥堆后在揉捻機內(nèi)復(fù)揉10-15分鐘至成條率達到90％以上；復(fù)揉后在110-130℃的溫度下烘5-6分鐘得毛茶；將毛茶篩選、風選和揀選后進行拼配；拼配后的茶在蒸壓器中蒸制10-12分鐘，至葉全軟，含水量為15-18％，蒸后攤涼至葉溫70-75℃后進行精制渥堆，渥堆時若堆溫≥55℃則翻堆散熱，精制渥堆時間為5-6天；精渥堆后進行復(fù)蒸，待茶葉溫度降至常溫后壓餅、壓籮，最后在恒溫調(diào)控陳化車間陳化，陳化的溫度為25-30℃、通風量為8-12m³/h，相對濕度70-80％，時間為5-7天，得到黑茶；