[發明專利]一種夏季茶多類茶加工的方法

在審

• 申請號: 201510921947.0
• 申請日: 2015-12-14
• 公開（公告）號: CN105394227A
• 公開（公告）日: 2016-03-16
• 發明（設計）人: 黃秀蘭
• 申請（專利權）人: 廣西職業技術學院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種夏季茶多類茶加工的方法，其特征在于：是指在夏季采摘茶樹鮮葉加工紅茶、黑茶、黃茶、青茶，具體為按下述工藝加工各類茶：

紅茶的加工工藝為：采摘單芽或一芽一葉鮮葉→曬青→萎凋→揉捻→發酵→初烘→悶堆→烘干提香→成品；

黑茶的加工工藝為：鮮葉→曬青→殺青→揉捻→渥堆→復揉→干燥→原料毛茶→篩、風、揀→拼配→初蒸→渥堆→復蒸→壓餅、壓籮→晾置→成品；

黃茶的加工工藝為：采摘一芽一葉鮮葉→攤青→殺青→理條定型→悶黃→控溫控濕悶堆→毛火初烘→除雜→復烘→包裝儲存→足火提香→成品；

青茶的加工工藝為：一芽3-4葉和對夾鮮葉→曬青→攤青→搖青→攤放→殺青→攤涼→速包→松塊→毛火→提香→成品。

2.根據權利要求1所述的一種夏季茶多類茶加工的方法，其特征在于：所述紅茶、黑茶、黃茶、青茶的具體加工方法為：

紅茶的加工工藝為：采摘單芽或一芽一葉鮮葉；將鮮葉置于室外進行曬青，曬青時間為20-30分鐘；將曬青后的鮮葉放置在溫度為22-26℃的環境下，相對濕度為65-75％的條件下控溫控濕萎凋15-18小時；然后在揉捻機內揉捻40-50分鐘，至細胞破壞率90％以上，條索緊卷，茶汁外溢粘附于葉表；將揉捻后的茶葉在相對濕度為90％以上的發酵室內發酵3-6小時；將發酵后的茶葉在80-85℃的溫度下干燥，使茶葉含水率為20-30％；隨后在室溫為25-28℃、濕度為80％以上的條件下悶堆1-2h；將悶堆后的茶葉在100℃-120℃的條件下烘干提香至含水量低于6％得成品；

黑茶的加工工藝為：采摘鮮葉；在上午8-9點將鮮葉置于室外進行曬青，曬青時間為40-60分鐘；將曬青后的鮮葉投入連續殺青機內殺青，殺青溫度280-300℃，殺青時間1.5-2分鐘；殺青后的茶葉在揉捻機內初揉40-50分鐘；初揉后進行初渥堆處理1-2天；初渥堆后在揉捻機內復揉10-15分鐘至成條率達到90％以上；復揉后在110-130℃的溫度下烘5-6分鐘得毛茶；將毛茶篩選、風選和揀選后進行拼配；拼配后的茶在蒸壓器中蒸制10-12分鐘，至葉全軟，含水量為15-18％，蒸后攤涼至葉溫70-75℃后進行精制渥堆，渥堆時若堆溫≥55℃則翻堆散熱，精制渥堆時間為5-6天；精渥堆后進行復蒸，待茶葉溫度降至常溫后壓餅、壓籮，最后在恒溫調控陳化車間陳化，陳化的溫度為25-30℃、通風量為8-12m³/h，相對濕度70-80％，時間為5-7天，得到黑茶；

黃茶的加工工藝為：采摘一芽一葉鮮葉：將鮮葉在25-30℃的溫度條件下攤放3-4小時，攤青后在280-300℃下殺青2-3分鐘；攤青后的攤青葉用理條機進行理條、整型、定型；經過定型后的芽葉，立即進入悶黃工藝，悶黃溫度控制在30-45℃，悶黃方式為堆悶，而后將經過悶黃后的芽葉堆放在竹篩上，堆放厚度10cm-15cm，溫控在35℃-40℃，加蓋濕布悶堆10-15小時，使悶黃葉黃變程度95％以上，以草青氣消失，發出濃郁清香，葉色轉黃綠為適度；悶黃后的芽葉立即進行毛火初烘，防止繼續黃變，初烘至去除芽葉水分的70-80％時停止烘焙，進行攤涼降溫；毛火后的茶坯攤開降溫的同時進行除雜、提純；提純后的產品再進行復烘至足干后，進行包裝儲存，一周后再進行足火提香便是定型產品；

青茶的加工工藝為：采摘一芽3-4葉和對夾葉；將鮮葉在早上10點鐘前或下午5點鐘后弱陽光下進行曬青12-15分鐘，將曬青葉在空調室控溫20-23℃的環境下攤青20-30分鐘；然后在空調室同條件下進行三次搖青，搖青以慢轉為宜，搖青機轉速掌握在6-8r/min，以運動為主，摩擦為次，以促進走水，去除苦澀味，第一次搖5min，攤青60-80min；第二次搖10min，攤青100-120min；第3次搖15min，攤青至茶青散發濃厚清香氣，得到搖青后的茶葉；再將茶葉置于空調室內攤放2-3小時；將搖青和攤放后的茶葉在溫度為250-300℃的殺青機內殺青3-5分鐘，殺青結束后靜置10-20分鐘攤涼至35-40℃回潮；然后采用速包機、平板機交替包揉和松包8-10次；最后在75-80℃的溫度下毛火烘焙40-50分鐘，隨后在80-85℃的溫度下二次干燥提香，至茶葉含水率在6％以下即可得到青茶。

3.根據權利要求2所述的一種夏季茶多類茶加工的方法，其特征在于：在制作紅茶時，曬青的時間點是在早上8-9點。