[發明專利]一種烤肉調味醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201510921710.2
• 申請日: 2015-12-14
• 公開（公告）號: CN105361122A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 盧一;鄧靜;李曉;喬明鋒;易宇文
• 申請（專利權）人: 四川旅游學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 成都泰合道知識產權代理有限公司 51231
• 代理人: 魏常巍

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種調味醬及其制備方法。

背景技術

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。調味醬就是用于協調各類食品的味道，以滿足食用者要求的醬狀調味品。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。隨著幾千年來人們飲食文化的發展，各種各樣的醬制品如雨后春筍般出現在飲食生活中。

隨著人們生活水平的不斷提高，對飲食多樣化的要求越來越高，燒烤已成為大眾喜愛的一種烹飪方式，目前燒烤好的肉，一般要蘸一些調味品后食用，調味品的種類及口味很多，但多為不同燒烤店專門配制，質量不穩定，且不適合批量生產，味道過于陳、重，缺乏色、香、味俱佳的產品，無法滿足人們對燒烤風味和口感的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種色、香、味俱佳，制備方法簡單、快捷的烤肉調味醬，解決現有技術中烤肉調味醬制作方法復雜、質量不穩定、色香味欠佳的問題。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種烤肉調味醬，由以下重量百分比的原料組成：色拉油25-38%，郫縣豆瓣11-21%，紅油豆瓣醬27-37%，豆豉油制辣椒1.0-2.0%，料酒2.1-2.7%，醬油2.7-3.6%，蔥姜蒜粉1.6-2.4%，紅甜椒粉0.6-1.0%，雞精1.3-1.9%，黑胡椒碎粒0.2-0.4%，白糖5.5-7.1%，花椒粉0.4-0.9%，孜然粉0.3-0.6%。

優選的，所述的一種烤肉調味醬由以下重量百分比的原料組成：色拉油28-35%，郫縣豆瓣15-18%，紅油豆瓣醬30-35%，豆豉油制辣椒1.5-2.0%，料酒2.3-2.7%，醬油3.2-3.6%，蔥姜蒜粉1.8-2.2%，紅甜椒粉0.7-0.9%，雞精1.5-1.8%，黑胡椒碎粒0.2-0.4%，白糖6-7%，花椒粉0.5-0.8%，孜然粉0.3-0.5%。

進一步優選的，所述的一種烤肉調味醬由以下重量百分比的原料組成：色拉油32%，郫縣豆瓣16%，紅油豆瓣醬32%，豆豉油制辣椒1.8%，料酒2.5%，醬油3.5%，蔥姜蒜粉2%，紅甜椒粉0.8%，雞精1.6%，黑胡椒碎粒0.3%，白糖6.5%，花椒粉0.6%，孜然粉0.4%。

本發明的各原料均可由市場上購買，下面就本發明的各原料作用進行介紹：

色拉油是指各種植物原油經脫脂、脫膠、脫色等加工程序精制而成的高級食用植物油，可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名；色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好、用于烹調時不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味；本發明選用的色拉油可以是大豆色拉油、米糠色拉油、油菜籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油的一種或其中兩種以上的混合物；

郫縣豆瓣：它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點；

紅油豆瓣醬是郫縣豆瓣的衍生品，是由普通豆瓣釀造到一定程度后加入過火的紅油釀造一段時間而成；通常時間越長味道越美，味道鮮美、色澤紅潤、利于保存；

豆豉油制辣椒：選用菜籽油、大豆、辣椒、增鮮味精、食鹽、白砂糖為原料，采用傳統工藝精心釀造，具有優雅細膩、香辣突出、回味悠長等特點；

料酒：主要成分有酒精、糖分、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度低，酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹飪中使用料酒的調味作用主要為去腥、增香；

醬油：是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲；

蔥：具有辛辣味，稍有回甜的特點，在烤肉調味醬中起到修飾整體香味，去除肉腥味的作用；

姜：其味清辣，只將食物的異味除去，而不將食品混成辣味，因此作為葷腥菜的矯味品；

蒜：有較濃厚的辛辣味，受熱味道變甜，蒜香和醬香搭配的效果很好；

紅甜椒粉：紅甜椒是高鉻、低糖的蔬果，可幫助維持好身材，還能抑制細胞老化，溫中健脾、散寒除濕、開胃消食；

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋作為原材料，通過蒸煮、減壓、提汁等工序后，再配以鹽、糖、味精、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成，具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增味調味料；