[發明專利]一種烤肉調味醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201510921710.2
• 申請日: 2015-12-14
• 公開（公告）號: CN105361122A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 盧一;鄧靜;李曉;喬明鋒;易宇文
• 申請（專利權）人: 四川旅游學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 成都泰合道知識產權代理有限公司 51231
• 代理人: 魏常巍

1.一種烤肉調味醬，其特征在于，由以下重量百分比的原料組成：色拉油25-38%，郫縣豆瓣11-21%，紅油豆瓣醬27-37%，豆豉油制辣椒1.0-2.0%，料酒2.1-2.7%，醬油2.7-3.6%，蔥姜蒜粉1.6-2.4%，紅甜椒粉0.6-1.0%，雞精1.3-1.9%，黑胡椒碎粒0.2-0.4%，白糖5.5-7.1%，花椒粉0.4-0.9%，孜然粉0.3-0.6%。

2.根據權利要求1所述的一種烤肉調味醬，其特征在于，由以下重量百分比的原料組成：色拉油28-35%，郫縣豆瓣15-18%，紅油豆瓣醬30-35%，豆豉油制辣椒1.5-2.0%，料酒2.3-2.7%，醬油3.2-3.6%，蔥姜蒜粉1.8-2.2%，紅甜椒粉0.7-0.9%，雞精1.5-1.8%，黑胡椒碎粒0.2-0.4%，白糖6-7%，花椒粉0.5-0.8%，孜然粉0.3-0.5%。

3.根據權利要求2所述的一種烤肉調味醬，其特征在于，由以下重量百分比的原料組成：色拉油32%，郫縣豆瓣16%，紅油豆瓣醬32%，豆豉油制辣椒1.8%，料酒2.5%，醬油3.5%，蔥姜蒜粉2%，紅甜椒粉0.8%，雞精1.6%，黑胡椒碎粒0.3%，白糖6.5%，花椒粉0.6%，孜然粉0.4%。

4.根據權利要求1-3任一項所述的一種烤肉調味醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將色拉油倒入鍋中，調節溫度至135-145℃加熱5-10分鐘；

（2）在加熱的色拉油中加入郫縣豆瓣、紅油豆瓣醬，炒制1-3分鐘后，調節溫度至155-165℃再炒制2-5分鐘；

（3）將調節溫度至115-125℃后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制3-6分鐘；然后加入蔥姜蒜粉、紅甜椒粉、雞精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、醬油，攪拌均勻關火即可。

5.根據權利要求4所述的一種烤肉調味醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將色拉油倒入鍋中，調節溫度至140℃加熱7分鐘；

（2）在加熱的色拉油中加入郫縣豆瓣、紅油豆瓣醬，炒制1分鐘，調節溫度至160℃再炒3分鐘；

（3）將調節溫度至120℃后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制4分鐘；然后加入蔥姜蒜粉、紅甜椒粉、雞精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、醬油，攪拌均勻關火即可。