[發(fā)明專利]柚子果味牛奶糖果及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510916640.1
• 申請日: 2015-12-10
• 公開（公告）號: CN105432925A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋樂健
• 申請（專利權(quán)）人: 韋樂健
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

1.一種柚子果味牛奶糖果，所述柚子果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列組分組成：柚子果醬45～60份，牛奶15～25份，黨參3.0～5.0份，葡萄10～15份，菊花4.5～6.5份，金銀花4～6份，蜜玫瑰2.5～4.5份，紅棗1.5～3.5份和輔料10～25份。

2.如權(quán)利要求1所述的柚子果味牛奶糖果，其中，所述柚子果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列組分組成：柚子果醬55份，牛奶20份，黨參4.0份，葡徇12份，菊花5.5份，金銀花5.0份，蜜玫瑰3.5份，紅棗2.5份和輔料20份。

3.如權(quán)利要求1所述的柚子果味牛奶糖果，其中，所述輔料為淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇，淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇的重量配比為：淀粉糖漿∶麥芽糊精∶木糖醇＝(1～4)∶(0.5～1)∶(1～2)。

4.一種柚子果味牛奶糖果的制作方法，所述方法具體包括：

步驟一、制柚子果醬：將45～60重量份柚子洗凈，去皮，用攪肉機(jī)攪碎，加入白砂糖熬開，小火熬煮15分鐘后加入麥芽糖和檸檬汁，繼續(xù)煮，同時(shí)不停地?cái)嚢杓s5分鐘至濃稠得柚子果醬，其中，柚子、白砂糖、麥芽糖和檸檬汁的重量比為4∶1∶0.1∶0.01；

步驟二、葡萄處理：將10～15重量份葡萄用40～45℃溫水淘洗8～10分鐘，榨汁，過濾備用；

步驟三、熬制糖漿：將10～25重量份輔料加水熬化，進(jìn)行過濾沉淀，除去雜質(zhì)后，繼續(xù)熬制，溫度控制在80～90℃，邊熬制邊攪拌均勻，使輔料漸漸成濃糊狀拌勻得到糖漿；

步驟四、黨參活性組分提取：采用亞臨界水提取工藝對黨參活性組分進(jìn)行提取得到黨參提取物，其中提取溫度為135～145℃，提取時(shí)間為48～50min，液料比為(13～15)∶1；

步驟五、菊花、金銀花、蜜玫瑰、紅棗粉碎：將紅棗去核，1.5～3.5重量份去核紅棗、4.5～6.5重量份菊花、4～6重量份金銀花與2.5～4.5重量份蜜玫瑰用40～45℃溫水淘洗8～10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)菊花、金銀花、蜜玫瑰和去核紅棗，其中，超微化的工作壓力為100～120MPa，工作溫度為20～25℃；

步驟六、混合煉乳：將上述步驟得到的所有組分進(jìn)行混合后，加入15～25重量份牛奶，放入勻質(zhì)機(jī)中勻質(zhì)，勻質(zhì)條件為50～60℃，8～10MPa，將勻質(zhì)后的混合物進(jìn)行第一次真空濃縮，真空濃縮的溫度是65～75℃，濃縮時(shí)間為25～30分鐘，使混合物中乳固體含量達(dá)到20～25％；將第一次真空濃縮后的混合物進(jìn)行第二次真空濃縮，第二次真空濃縮的溫度是35～45℃，濃縮時(shí)間為35～45分鐘，使混合物中乳固體含量達(dá)到35-45％，形成牛奶糖果煉乳；

步驟七、成型：將步驟六中得到的牛奶糖果煉乳進(jìn)行固化，固化的牛奶糖果煉乳置入壓片機(jī)中進(jìn)行壓片成型處理得到柚子牛奶糖果，得到的柚子果味牛奶糖果包裝。

5.如權(quán)利要求4所述的柚子果味牛奶糖果的制作方法，其中，步驟三中，熬制的溫度為85℃，熬制時(shí)間為25～30min。

6.如權(quán)利要求4所述的柚子果味牛奶糖果的制作方法，其中，步驟四黨參活性組分提取中，提取溫度為140℃，提取時(shí)間為50min，液料比為14∶1。

7.如權(quán)利要求4所述的柚子果味牛奶糖果的制作方法，其中，步驟五中，超微化的工作壓力為110MPa，工作溫度為25℃。

8.如權(quán)利要求4所述的柚子果味牛奶糖果的制作方法，其中，步驟六中，勻質(zhì)條件為55℃，9MPa。

9.如權(quán)利要求4所述的柚子果味牛奶糖果的制作方法，其中，步驟六中，第一次真空濃縮的溫度是70℃，濃縮時(shí)間為28分鐘，第二次真空濃縮的溫度是40℃，濃縮時(shí)間為40分鐘。