[發明專利]一種山竹格瓦斯及制備方法

在審

• 申請號: 201510914187.0
• 申請日: 2015-12-13
• 公開（公告）號: CN105349326A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 胡愛珍;郭素敏
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種山竹格瓦斯的制備方法。

背景技術

格瓦斯原產俄羅斯，其口感醇香微甜，具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等保健作用，與“德國啤酒”、“美國可樂”和“保加利亞布扎”一起被公譽為世界四大民族飲品。

山竹又稱山竹子、莽吉柿、鳳果，為藤黃科藤黃屬的一種雜交異源多倍體果樹。原產于印度尼西亞和馬來西亞，是一種典型的熱帶水果，營養價值很高。山竹味清甜甘香、滑嫩可口，有“熱帶果后”之稱。山竹果肉營養豐富，含多種活性成分，不但具備抗氧化能力，而且有助增進免疫系統健康。山竹作為一種具有發展潛力的熱帶水果，以其藥用價值、美容護膚功效及在食品領域的廣泛應用。

發明內容

本發明的目在開發的一種山竹格瓦斯。

本發明的制作的山竹格瓦斯飲料不僅清甜甘香，色澤自然，滑嫩可口，營養成份易吸收等特點，還具有健脾生津、止瀉消炎、潤澤皮膚等保健功能。

為達到上述目的，本發明的實施方案為：

一種山竹格瓦斯，其特征包括以下重量份的組份：山竹25-35，麥芽粉30-40，蔗糖40-45，檸檬酸0.6-1，檸檬酸鈉0.3-0.5，甜菊糖甙素0.1-0.2，活性干酵母0.05-0.1，乳酸菌0.01-0.05，穩定劑0.2-0.4。

一種山竹格瓦斯及制備方法，包含以下步驟：

（1）原料制備：將鮮山竹用純凈水洗凈晾干后去皮，去核后，添加山竹質量2-3倍純凈水混合放入榨汁機中榨汁，將榨汁后的山竹汁加熱，時間為15-20min，溫度為55-65℃，冷卻后用三層消毒紗布過濾，得山竹汁；

（2）糖化：將配方所述麥芽粉與麥芽粉質量1.5-2倍純凈水混合，再投入麥芽粉混合物質量0.5-1%比例的淀粉糖，加熱至60-65℃，時間為4-5小時，得到糖化后的醪液，醪液經三層消毒紗布過濾，得到的液體部分為糖化液，自然冷卻至0-5℃后，靜置5-6小時；

（3）發酵：把步驟（2）所得糖化液加入發酵罐內，將發酵罐加熱至100℃，時間為10-20min，加入步驟(1)所得山竹汁、投入穩定劑、蔗糖、檸檬酸，檸檬酸鈉，甜菊糖甙素，冷卻至35-40℃后投入乳酸菌、前發酵8-10小時，溫度為35-40℃，冷卻至15-20℃，然后第二次發酵投入活性干酵母，溫度為15-20℃，時間為20-24小時；

（4）過濾；將步驟（3）所得山竹格瓦斯粗品，采用0.45μm的濾膜進行過濾；

（5）灌裝、滅菌：將步驟（4）所得過濾液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，溫度為100-105℃，時間為30-50s。

所述方法中的活性干酵母為啤酒活性干酵母。

所述方法中的乳酸菌為乳酸菌凍干粉。

所述的穩定劑為CMC與白砂糖、純凈水按1：3：1比例混合后加熱至溶解后所得，時間為15-20min。

具體實施方式

實例：

制備山竹格瓦斯生產工藝為：原料制備→糖化→發酵→過濾→灌裝、滅菌。

具體步驟為：

（1）原料制備：將鮮山竹用純凈水洗凈晾干后去皮，去核后，添加山竹質量2倍純凈水混合放入榨汁機中榨汁，將榨汁后的山竹汁加熱，時間為15min，溫度為60℃，冷卻后用三層消毒紗布過濾，得山竹汁；

（2）糖化：將3kg麥芽粉和麥芽粉質量2倍純凈水混合，再投入麥芽粉質量1%比例的淀粉糖，加熱至60℃，時間為4小時，得到糖化后的醪液，醪液經三層消毒紗布過濾，得到的液體部分為糖化液，自然冷卻至1℃后，靜置6小時；

（3）發酵：所得糖化液加入發酵罐內，將發酵罐加熱至100℃，時間為10-20min，加入山竹汁、0.5kg穩定劑、蔗糖、檸檬酸，檸檬酸鈉，甜菊糖甙素，冷卻至35-40℃后投入乳酸菌、前發酵8-10小時，溫度為35-40℃，冷卻至15-20℃，然后第二次發酵投入活性干酵母，溫度為15-20℃，時間為20-24小時；

（4）過濾；所得山竹格瓦斯粗品，采用0.45μm的濾膜進行過濾；

（5）灌裝、滅菌：將所得過濾液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，溫度為105℃，時間為30s，即可得成品。