[發明專利]一種山竹格瓦斯及制備方法

在審

• 申請號: 201510914187.0
• 申請日: 2015-12-13
• 公開（公告）號: CN105349326A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 胡愛珍;郭素敏
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山竹格瓦斯，其特征在于，包括以下重量份的組份：山竹25-35，麥芽粉30-40，蔗糖40-45，檸檬酸0.6-1，檸檬酸鈉0.3-0.5，甜菊糖甙素0.1-0.2，活性干酵母0.05-0.1，乳酸菌0.01-0.05，穩定劑0.2-0.4。

2.一種山竹格瓦斯及制備方法，其特征在于，制備方法是：

（a）原料制備：將鮮山竹用純凈水洗凈晾干后去皮，去核后，添加山竹質量2-3倍純凈水混合放入榨汁機中榨汁，將榨汁后的山竹汁加熱，時間為15-20min，溫度為55-65℃，冷卻后用三層消毒紗布過濾，得山竹汁；

（b）糖化：將權利要求1所述麥芽粉與麥芽粉質量1.5-2倍純凈水混合，再投入麥芽粉混合物質量0.5-1%比例的淀粉糖，加熱至60-65℃，時間為4-5小時，得到糖化后的醪液，醪液經三層消毒紗布過濾，得到的液體部分為糖化液，自然冷卻至0-5℃后，靜置5-6小時；

（c）發酵：把步驟（b）所得糖化液加入發酵罐內，將發酵罐加熱至100℃，時間為10-20min，加入步驟(a)所得山竹汁、投入穩定劑、蔗糖、檸檬酸，檸檬酸鈉，甜菊糖甙素，冷卻至35-40℃后投入乳酸菌、前發酵8-10小時，溫度為35-40℃，冷卻至15-20℃，然后第二次發酵投入活性干酵母，溫度為15-20℃，時間為20-24小時；

（d）過濾；將步驟（c）所得山竹格瓦斯粗品，采用0.45μm的濾膜進行過濾；

（e）灌裝、滅菌：將步驟（d）所得過濾液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，溫度為100-105℃，時間為30-50s。

3.根據權利要求1所述的一種山竹格瓦斯，其特征在于：所述活性干酵母為啤酒活性干酵母。

4.根據權利要求1所述的一種山竹格瓦斯，其特征在于：所述的乳酸菌為乳酸菌凍干粉。

5.根據權利要求1所述的一種山竹格瓦斯，其特征在于：所述的穩定劑為CMC與白砂糖、純凈水按1：3：1比例混合后加熱至溶解后所得，時間為15-20min。