[發(fā)明專利]一種果味乳餅及制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510914165.4
• 申請(qǐng)日: 2015-12-13
• 公開（公告）號(hào): CN105360299A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪詩(shī)偉;張艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽聯(lián)喆玉竹有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健乳餅的制作，具體地說是利用中藥制作的一種乳餅及制備方法。

背景技術(shù)

乳餅是云南省的一種獨(dú)特的民族風(fēng)味乳制品，它由撤尼族)民間傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制作而成。云南乳餅的主要成分為優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，并富含脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素。營(yíng)養(yǎng)全面，風(fēng)味獨(dú)特，倍受消費(fèi)者(特別是外賓)親睞，是理想的待賓佳肴和營(yíng)養(yǎng)食品，蘊(yùn)藏著出口和內(nèi)銷的巨大開發(fā)潛力和廣闊前景。但是，傳統(tǒng)的乳餅存在著原料單一，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，色澤單調(diào)，非常不利于市場(chǎng)銷售。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目在開發(fā)的一種果味果乳餅及制備方法。

本發(fā)明制作的果味乳餅酸甜適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，最大限度的保留了乳餅營(yíng)養(yǎng)成分，不僅具有較好補(bǔ)虛、強(qiáng)壯的作用，具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用，還具有良好的醫(yī)療保健效果。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施方案為:

一種果味乳餅，其特征包括以下重量份的組份：

紅棗10～15、地捻18～25、蔗糖30～40，檸檬酸0.6～1，檸檬酸鈉0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，CaCl₂0.02～0.03，鮮山羊奶180～200。

一種果味乳餅及制備方法，是采用以下步驟制作而成：

（1）乳液制備：按所述配方比例將鮮山羊奶采用巴氏消毒法加熱至121℃，時(shí)間10～15min后，冷卻至80～85℃用三層紗布過濾后備用；

(2)果汁制備：將地捻果汁和紅棗汁混合后用離心機(jī)離心過濾，轉(zhuǎn)速為2000–4000s/min，過濾時(shí)間為30-35min，得到濾液b，靜置備用；

(3)凝乳：按所述配方比例將CaCl₂加入步驟(1)所得乳液中，靜置1～2小時(shí)后，再按權(quán)利要求1所述配方比例將檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸菌和步驟(2)所得果汁投入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌，速率為200～300s/min，時(shí)間為4～6小時(shí)，得絮狀凝塊；

(4)靜置凝固：將步驟(3)所得凝塊在室溫下靜置1～2小時(shí)；

(5)壓置成型：將步驟（4）所得凝塊用放入模具中制成成型；

(6)保鮮袋裝：將步驟（5）所得乳餅取出后放入超凈工作臺(tái)后浸入5～8L保鮮液中，時(shí)間為2～3min，吹干后按常規(guī)工序進(jìn)行真空包裝，即可得成品。

所述地捻果汁的制備：選取成熟、無腐爛、無病害的地捻，用純凈水清洗后，將地捻果用榨汁機(jī)中搗碎，用80目濾布過濾后取汁，得地捻果汁。

所述紅棗汁的制備：選取新鮮紅棗肉，切碎后與純凈水按1：3比例混合；加熱至80～85℃后，用60目紗布過濾，得紅棗汁。

所述保鮮液的制備：由保鮮液質(zhì)量比0.05%乳酸鏈球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%納他霉素、0.02茶多酚5%、0.05%蔗糖酚、0.05%單甘脂，0.4%CMC的水溶液，所用蒸餾水預(yù)先經(jīng)過121℃高溫滅菌15～20min所得。

具體實(shí)施方式

乳餅制作工藝流程:羊奶→殺毒過濾→添加鮮CaCl₂→添加果味汁→攪拌→凝乳→靜置凝固→壓置成型→保鮮→成品。

實(shí)例:

（1）乳液制備：按2kg鮮山羊奶采用巴氏消毒法加熱至121℃，時(shí)間10min后，冷卻至885℃用三層紗布過濾后備用；

(2)果汁制備：將0.1kg地捻果汁和0.2kg紅棗汁混合后用離心機(jī)離心過濾，轉(zhuǎn)速為2000s/min，過濾時(shí)間為30-35min，得到濾液b，靜置備用；

(3)凝乳：將0.002kgCaCl₂加入所得乳液中，靜置2小時(shí)后，再將0.1kg檸檬酸、0.01kg檸檬酸鈉、0.002kg乳酸菌和果汁投入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌，速率為300s/min，時(shí)間為4小時(shí)，得絮狀凝塊；

(4)靜置凝固：將所得凝塊在室溫下靜置1小時(shí)；

(5)壓置成型：將所得凝塊用放入模具中制成成型；

(6)保鮮袋裝：將所得乳餅取出后放入超凈工作臺(tái)后浸入5L保鮮液中，時(shí)間為3min，吹干后按常規(guī)工序進(jìn)行真空包裝，即可得成品。