[發明專利]一種果味乳餅及制備方法

在審

• 申請號: 201510914165.4
• 申請日: 2015-12-13
• 公開（公告）號: CN105360299A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 汪詩偉;張艷
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果味乳餅，其特征包括以下重量份的組份：紅棗10～15、地捻18～25、蔗糖30～40，檸檬酸0.6～1，檸檬酸鈉0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，CaCl₂0.02～0.03，鮮山羊奶180～200。

2.一種果味乳餅及制備方法，其特征在于采用以下步驟制得：

（a）乳液制備：按權利要求1所述配方比例將鮮山羊奶采用巴氏消毒法加熱至121℃，時間10～15min后，冷卻至80～85℃用三層紗布過濾后備用；

(b)果汁制備：將地捻果汁和紅棗汁混合后用離心機離心過濾，轉速為2000–4000s/min過濾時間為30-35分鐘，得到果汁，靜置備用；

(c)凝乳：按權利要求1所述配方比例將CaCl₂加入步驟(a)所得乳液中，靜置1～2小時后，再按權利要求1所述配方比例將檸檬酸0.6～1、檸檬酸鈉、乳酸菌和步驟(b)所得果汁投入攪拌機內攪拌，速率為200～300s/min，時間為4～6小時，得絮狀凝塊；

(d)靜置凝固：將步驟(c)所得凝塊在室溫下靜置1～2小時；

(e)壓置成型：將步驟（d）所得凝塊用放入模具中制成成型；

(f)保鮮袋裝：將步驟（e）所得乳餅取出后放入超凈工作臺后浸入5～8L保鮮液中，時間為2～3min，吹干后按常規工序進行真空包裝，即可得成品。

3.根據權利要求2所述的一種果味乳餅及制備方法，其特征在于：所述地捻果汁的制備：選取成熟、無腐爛、無病害的地捻，用純凈水清洗后，將地捻果用榨汁機中搗碎，用80目濾布過濾后取汁，得地捻果汁。

4.根據權利要求2所述的一種果味乳餅及制備方法，其特征在于：所述紅棗汁的制備：選取新鮮紅棗肉，切碎后與純凈水按1：3比例混合；加熱至80～85℃后，用60目紗布過濾，得紅棗汁。

5.根據權利要求2所述的一種果味乳餅及制備方法，其特征在于：所述保鮮液的制備：由保鮮液質量比0.05%乳酸鏈球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%納他霉素、0.02茶多酚5%、0.05%蔗糖酚、0.05%單甘脂，0.4%CMC的水溶液，所用蒸餾水預先經過121℃高溫滅菌15～20min所得。