[發明專利]一種果味抹茶冰淇淋及制備方法

在審

• 申請號: 201510913360.5
• 申請日: 2015-12-12
• 公開（公告）號: CN105285311A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 徐慧敏;吳止觀;李青
• 申請（專利權）人: 南陵百綠匯農業科技有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果味抹茶冰淇淋及制備方法。

背景技術

冰淇淋是當下十分流行的一種時尚冷飲，由于其香味濃郁，冰涼爽口深受消費者喜愛。但是冰淇淋粉主要是糖、奶粉，油脂，乳化穩定劑等制成。雖然營養豐富，但卻沒有任何的保健功能，因此也無法滿足現代人對冰淇淋保健功能的要求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種果味抹茶冰淇淋的制備方法。該方法制成的果味抹茶冰淇淋集營養與保健與一體，不僅保有綠茶原本的顏色和功效，具有清熱、降火、排毒、促進食欲等功能。

本發明的實施方案為:

一種果味抹茶冰淇淋的制備方法由以下原料按質量份組成:地捻果15～20、紅棗肉8～10、抹茶粉4～8、全脂奶粉10～15、鮮牛奶40～50、白砂糖10～20、穩定劑0.3～0.5，乳化劑0.25-0.5,純凈水50～80。

一種果味抹茶冰淇淋的制備方法,采用以下步驟制得:

（1）原料預處理：選取新鮮、無公害地捻洗凈后放入榨汁機中榨汁，用80目濾布過濾后取汁，得地捻汁a；選取新鮮、無公害紅棗洗凈去核，加紅棗肉質量3～5倍純凈水加熱至60～70℃,時間為3-4小時，得紅棗汁b，將抹茶粉與純凈水按1:3-5的質量比混合調配成抹茶液c;

（2）果汁制備：將步驟(1)所得地捻果汁a和紅棗汁b混合后用離心機離心過濾，轉速為2000-4000s/min過濾時間為30-35min，得到果汁，靜置備用；

（3）調配：將所述穩定劑、乳化劑、白砂糖、全脂奶粉、鮮牛奶與步驟（1）所得抹茶液c,步驟(2)所得果汁混合攪拌均勻后，所得漿料用100目篩網過濾；

（4）殺菌：將步驟（3）所得漿料投入滅菌罐滅菌，溫度為80～90℃，時間為30～40min;

（5）均質:將步驟（4）所得漿料均質，壓力為18～20MPa,溫度為65～70℃，迅速冷卻至10℃以下；

（6）陳化:均質后的漿料陳化，溫度2～4℃，時間為3～5小時；

（7）凝凍:步驟（6）所得漿料灌入凝凍機中凝凍，溫度-2～-4℃，時間15～20min；

（8）成型、硬化:將步驟（7）所得冰淇淋用成型機制成需要的形狀，將制成的軟質冰淇淋放入冰柜中硬化，溫度為-20～-25℃，時間為5～lO小時。

所述抹茶粉粒度為800-1000目超微綠茶粉。

所述穩定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、魔芋膠和卡拉膠中的一種或幾種。

所述乳化劑為山梨醇酯，卵磷酯，大豆磷酯，單硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯肪酸酯，蛋黃粉，酪骯酸鈉，丙二醇脂肪酸酯中的一種或幾種。

具體實施方式

以下將結合實施例,對本發明進行較為詳細的說明。

實例：

（1）原料預處理：選取新鮮、無公害2kg地捻洗凈后放入榨汁機中榨汁，用80目濾布過濾后取汁，得地捻汁a；選取新鮮、無公害1kg紅棗洗凈去核，加紅棗肉質量3～5倍純凈水加熱至60～70℃,時間為3-4小時，得紅棗汁b，將0.5kg抹茶粉與純凈水按1:3-5的質量比混合調配成抹茶液c;

（2）果汁制備：將所得地捻果汁a和紅棗汁b混合后用離心機離心過濾，轉速為3000s/min過濾時間為30min，得到果汁，靜置備用；

（3）調配：將0.03kg穩定劑、0.05kg乳化劑、2kg白砂糖、1.5kg全脂奶粉、5kg鮮牛奶與所得抹茶液c,所得果汁混合攪拌均勻后，所得漿料用100目篩網過濾;

（4）殺菌：將所得漿料投入滅菌罐滅菌，溫度為80℃，時間為30min;

（5）均質:將所得漿料均質，壓力為20MPa,溫度為65℃，迅速冷卻至10℃以下；

（6）陳化:均質后的漿料陳化，溫度2℃，時間為5小時；

（7）凝凍:將所得漿料灌入凝凍機中凝凍，溫度-4℃，時間20min；

（8）成型、硬化:將所得冰淇淋用成型機制成需要的形狀，將制成的軟質冰淇淋放入冰柜中硬化，溫度為-25℃，時間為8小時。