[發(fā)明專利]一種果味抹茶冰淇淋及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510913360.5
• 申請日: 2015-12-12
• 公開（公告）號: CN105285311A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐慧敏;吳止觀;李青
• 申請（專利權(quán)）人: 南陵百綠匯農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果味抹茶冰淇淋,其特征在于由以下原料按質(zhì)量份組成:地捻果15～20、紅棗肉8～10、抹茶粉4～8、全脂奶粉10～15、鮮牛奶40～50、白砂糖10～20、穩(wěn)定劑0.3～0.5，乳化劑0.25-0.5。

2.一種果味抹茶冰淇淋的制備方法，其特征在于，采用以下步驟制得:

（a）原料預(yù)處理：選取新鮮、無公害地捻洗凈后放入榨汁機中榨汁，用80目濾布過濾后取汁，得地捻汁a；選取新鮮、無公害紅棗洗凈去核，加紅棗肉質(zhì)量3～5倍純凈水加熱至60～70℃,時間為3-4小時，得紅棗汁b，將抹茶粉與純凈水按1:3-5的質(zhì)量比混合調(diào)配成抹茶液c;

（b）果汁制備：將步驟(a)所得地捻果汁a和紅棗汁b混合后用離心機離心過濾，轉(zhuǎn)速為2000-4000s/min過濾時間為30-35min，得到果汁，靜置備用；

（c）調(diào)配：將權(quán)利要求1所述穩(wěn)定劑、乳化劑、白砂糖、全脂奶粉、鮮牛奶與步驟（a）所得抹茶液c,步驟(b)所得果汁混合攪拌均勻后，所得漿料用100目篩網(wǎng)過濾；

（d）殺菌：將步驟（c）所得漿料投入滅菌罐滅菌，溫度為80～90℃，時間為30～40min;

（e）均質(zhì):將步驟（d）所得漿料均質(zhì)，壓力為18～20MPa,溫度為65～70℃，迅速冷卻至10℃以下；

（f）陳化:均質(zhì)后的漿料陳化，溫度2～4℃，時間為3～5小時；

（g）凝凍:步驟（f）所得漿料灌入凝凍機中凝凍，溫度-2～-4℃，時間15～20min；

（h）成型、硬化:將步驟（g）所得冰淇淋用成型機制成需要的形狀，將制成的軟質(zhì)冰淇淋放入冰柜中硬化，溫度為-20～-25℃，時間為5～lO小時。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味抹茶冰淇淋，其特征在于：所述抹茶粉粒度為800-1000目超微綠茶粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味抹茶冰淇淋，其特征在于：所述穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、魔芋膠和卡拉膠中的一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味抹茶冰淇淋，其特征在于：所述乳化劑為山梨醇酯，卵磷酯，大豆磷酯，單硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯肪酸酯，蛋黃粉，酪骯酸鈉，丙二醇脂肪酸酯中的一種或幾種。