[發明專利]一種豆豉的制備方法在審
| 申請號： | 201510912974.1 | 申請日： | 2015-12-11 |
| 公開（公告）號： | CN105455016A | 公開（公告）日： | 2016-04-06 |
| 發明（設計）人： | 曾煥英 | 申請（專利權）人： | 重慶市榮昌縣溢彩軒食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京元本知識產權代理事務所 11308 | 代理人： | 黎昌莉 |
| 地址： | 402471 *** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆豉 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種豆豉的制備方法，其特征在于，包括如下進行的步驟：
（1）將清洗好的黑豆蒸5-6小時后，用清水浸泡40-90分鐘，再重新蒸1-3小時；
（2）步驟（1）蒸好的黑豆進行第一次發酵，30-45℃發酵10-30天，發酵的過程中，黑豆上面漸漸長出一層白里透黃的霉菌；
（3）將第一次發酵好的黑豆用水清洗掉上面的霉菌，然后進行第二次發酵，第二次發酵的時間為8-10天；
（4）將第二次發酵好的黑豆必須再清洗干凈，然后暴曬，曬干之后得豆豉成品。
2.根據權利要求1所述的一種豆豉的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中，用清水浸泡50-60分鐘，再重新蒸1.5-2小時。
3.根據權利要求1所述的一種豆豉的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中，35-40℃發酵15-20天。
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