[發明專利]香橙味花生面包

在審

• 申請號: 201510912967.1
• 申請日: 2015-12-11
• 公開（公告）號: CN105432731A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發明（設計）人: 曾煥英
• 申請（專利權）人: 重慶市榮昌縣溢彩軒食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 黎昌莉

技術領域

本發明屬于食品領域，特別涉及一種香橙味花生面包及其制備方法。

背景技術

面包，也寫作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品，主要以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。然而市場上并未見有以香橙皮超微粉和花生粉制備的面包。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種香橙味花生面包及其制備方法，該方法操作簡單，制備的香橙味花生面包酥松適口，具有香橙清新味和花生香味。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種香橙味花生面包，由以下重量份的原料制備而成：香橙皮超微粉20-30份，花生粉10-20份，高筋面粉10-15份，糯米粉3-5份，白砂糖3-5份，橄欖油2-5份，干酵母0.5-3份，食鹽2-5份、奶油10-15份，雞蛋5-10份，泡打粉4-6份和適量的水。

進一步，所述的香橙味花生面包，由以下重量份的原料制備而成：香橙皮超微粉25份，花生粉15份，高筋面粉12份，糯米粉4份，白砂糖4份，橄欖油3份，干酵母2份，食鹽3份、奶油12份，雞蛋8份，泡打粉5份和適量的水。

進一步，所述的香橙味花生面包，所述香橙皮超微粉的制備方法為：配制9-15%氯化鈉溶液放入容器內，將切成小塊的香橙皮放入其中，浸漬12-24小時，至香橙皮苦麻味脫除，然后撈起用清水清洗2-3次，瀝干，然后冷凍干燥至含水率在5%以下，超微粉碎得到香橙皮超微粉。

本發明還提供了香橙味花生面包的制備方法，包括如下進行的步驟：

（1）奶油置于室溫回軟后備用；

（2）將橄欖油、白砂糖、食鹽、奶油和雞蛋攪勻，干酵母用適量溫水溶化，投入攪拌機內攪拌均勻后，倒入香橙皮超微粉、花生粉、高筋面粉、糯米粉及泡打粉繼續攪拌，揉成面團，至面團表面光滑，放在35℃-38℃發酵1-5小時；

（3）將發酵好的面團切割成塊并靜置10min，壓模成型，經30-60min終醒后，在200±10℃下焙烤20-40min即得成品。

進一步，所述的制備方法，所述花生粉、高筋面粉和糯米粉過60-100目篩。

本發明的有益效果：本發明的香橙味花生面包由以下重量份的原料制備而成：香橙皮超微粉20-30份，花生粉10-20份，高筋面粉10-15份，糯米粉3-5份，白砂糖3-5份，橄欖油2-5份，干酵母0.5-3份，食鹽2-5份、奶油10-15份，雞蛋5-10份，泡打粉4-6份和適量的水。本發明的香橙味花生面包以香橙皮超微粉，花生粉，高筋面粉為主要原料，制備的香橙味花生面包酥松適口，口味香脆，具有香橙清新味和花生香味。本發明的香橙味花生面包的制備方法操作簡單，易于生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。所舉實施例是為了更好地對本發明的內容進行說明，但并不是本發明的內容僅限于所舉實施例。所以熟悉本領域的技術人員根據上述發明內容對實施方案進行非本質的改進和調整，仍屬于本發明的保護范圍。

實施例1

香橙皮超微粉的制備方法為：配制10%氯化鈉溶液放入容器內，將切成小塊的香橙皮放入其中，浸漬12-24小時，至香橙皮苦麻味脫除，然后撈起用清水清洗2-3次，瀝干，然后冷凍干燥至含水率在5%以下，超微粉碎得到香橙皮超微粉。

配方：

由以下重量份的原料制備而成：香橙皮超微粉20克，花生粉12克，高筋面粉11克，糯米粉5克，白砂糖3克，橄欖油4克，干酵母1克，食鹽4克、奶油13克，雞蛋7克，泡打粉5克和適量的水。

香橙味花生面包的制備方法，包括如下進行的步驟：

（1）奶油置于室溫回軟后備用；

（2）將橄欖油、白砂糖、食鹽、奶油和雞蛋攪勻，干酵母用適量溫水溶化，投入攪拌機內攪拌均勻后，加入過60目篩的花生粉、高筋面粉和糯米粉，然后加入泡打粉繼續攪拌，揉成面團，至面團表面光滑，放在35℃-38℃發酵1-5小時；

（3）將發酵好的面團切割成塊并靜置10min，壓模成型，經30-60min終醒后，在200±10℃下焙烤20-40min即得成品。

實施例2