[發(fā)明專利]一種可抗衰老的鍋巴及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510911595.0
• 申請日: 2015-12-11
• 公開（公告）號: CN105341696A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周傳云
• 申請（專利權(quán)）人: 周傳云
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L33/10;A23L29/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種可抗衰老的鍋巴及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，市場上的鍋巴是深受廣大消費(fèi)者喜愛的小吃食品，大多是以大米、小米等為主要原料生產(chǎn)的，除了提供一般的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素外，再無其他特殊的功能。在采用原料和營養(yǎng)價值方面都有一定局限性，不能滿足日益發(fā)展的消費(fèi)市場和人們?nèi)照楦碌默F(xiàn)代健康理念。發(fā)芽糙米是將糙米經(jīng)發(fā)芽至一定的芽長，所得到的一種由幼芽和帶皮層的胚乳組成的糙米制品。糙米發(fā)芽過程中大量內(nèi)源酶被激活和釋放，具有多種生理活性功能的γ－氨基丁酸含量顯著增加，因而發(fā)芽糙米的營養(yǎng)價值超過糙米，更遠(yuǎn)勝于白米。但是糙米沒有經(jīng)過精加工處理，由于糠皮部分的存在，使其有一種糠的不愉快氣味，質(zhì)地很硬，且在蒸煮時也比普通白米費(fèi)時，直接將其應(yīng)用到鍋巴的加工中會影響到鍋巴的口感與風(fēng)味，因此，如何改善糙米的口感與風(fēng)味并將其應(yīng)用到鍋巴的加工中成為亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種可抗衰老的鍋巴及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種可抗衰老的鍋巴，由下列重量份的原料制成：

糙米300-310、玉米粒12-13、茶葉8-9、肉蓯蓉3-4、三七1-2、川芎3-4、鹿茸1-2、纖維素酶0.04、大豆蛋白9-10、食用甘油5-6。

所述的可抗衰老的鍋巴的制備方法，包括以下步驟：

（1）將肉蓯蓉、三七、川芎、鹿茸加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；

（2）將糙米加3-4倍的水浸泡6小時，然后將糙米撈出，備用；在容器底部鋪上濕紗布，然后鋪上經(jīng)浸泡的糙米，置于29℃的恒溫箱中催芽12小時，得發(fā)芽糙米；

（3）將纖維素酶加水配置成0.4ug/ml的酶液，再將發(fā)芽糙米加酶液在50℃下酶解60分鐘，然后將發(fā)芽糙米取出，加水蒸煮20分鐘，控制含水量在50-60%之間；

（4）將玉米粒、茶葉混合，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，將茶葉剔除，所得物料打成泥；

（5）將步驟（3）所得物料打成泥，加入步驟（1）、（4）所得物料攪拌均勻，然后用壓面機(jī)壓制成厚度為2mm的薄片，切割成型；

（6）將大豆蛋白加水配置成濃度為3%的溶液，然后加入上述工藝未用到的原料，于70℃的水浴鍋中加熱30分鐘，待冷卻至20℃時加入步驟（5）所得物料，浸泡30-40秒后取出，干燥后送入油鍋，在油溫為150-180℃的條件下炸至金黃，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明將糙米發(fā)芽處理后加入到鍋巴中可顯著提高鍋巴的營養(yǎng)價值，且將發(fā)芽的糙米用纖維素酶液浸泡，可降解發(fā)芽糙米皮層粗纖維，縮短發(fā)芽糙米在鍋巴加工過程中的蒸煮時間，減小制出鍋巴的硬度，改善了口感，同時，本發(fā)明采用大豆蛋白涂膜，可控制水分、油脂的遷移，減少鍋巴在油炸過程中的吸油量，且添加食用甘油作為增塑劑，可促進(jìn)蛋白分子之間的交聯(lián)，形成堅固的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使鍋巴表面均勻，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有抗衰老的功效。

具體實(shí)施方式

一種可抗衰老的鍋巴，由下列重量份（千克）的原料制成：

糙米300、玉米粒12、茶葉8、肉蓯蓉3、三七1、川芎3、鹿茸1、纖維素酶0.04、大豆蛋白9、食用甘油5。

所述的可抗衰老的鍋巴的制備方法，包括以下步驟：

（1）將肉蓯蓉、三七、川芎、鹿茸加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；

（2）將糙米加3倍的水浸泡6小時，然后將糙米撈出，備用；在容器底部鋪上濕紗布，然后鋪上經(jīng)浸泡的糙米，置于29℃的恒溫箱中催芽12小時，得發(fā)芽糙米；

（3）將纖維素酶加水配置成0.4ug/ml的酶液，再將發(fā)芽糙米加酶液在50℃下酶解60分鐘，然后將發(fā)芽糙米取出，加水蒸煮20分鐘，控制含水量在50%之間；

（4）將玉米粒、茶葉混合，隔水大火蒸20分鐘后出料，將茶葉剔除，所得物料打成泥；

（5）將步驟（3）所得物料打成泥，加入步驟（1）、（4）所得物料攪拌均勻，然后用壓面機(jī)壓制成厚度為2mm的薄片，切割成型；

（6）將大豆蛋白加水配置成濃度為3%的溶液，然后加入上述工藝未用到的原料，于70℃的水浴鍋中加熱30分鐘，待冷卻至20℃時加入步驟（5）所得物料，浸泡30秒后取出，干燥后送入油鍋，在油溫為150℃的條件下炸至金黃，即得。