[發明專利]八珍華夫餅烘焙預拌粉的制備方法

在審

• 申請號: 201510911279.3
• 申請日: 2015-12-11
• 公開（公告）號: CN105309587A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發明（設計）人: 李東森;胡毓元;劉鈺;杜蘅
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 鄭州異開專利事務所(普通合伙) 41114
• 代理人: 王霞

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種八珍華夫餅烘焙預拌粉的制備方法。

背景技術

預拌粉是運用物理、化學、生物等技術，按照科學的配方，將某產品中的部分原輔料預先混合后制成的半成品，以最簡單的方式，降低成品制作的專業性、技術性及失敗率。通俗的講，所謂預拌粉就是經過復配的、具有相應功能性的調制粉。

預拌粉最大的特點和優勢是簡便。在產品制作方面，預拌粉不僅適合家庭或小作坊的生產，更適合連續化工業大規模生產。使用預拌粉能夠提高食品加工企業的生產效率，降低產品的綜合成本；另一方面，預拌粉簡便直接的使用方法，又可提高產品質量的穩定性。預拌粉雖有諸多優勢，但事實上，目前預拌粉并未真正運用在食品行業，尤其是針對于特定烘焙產品如華夫餅預拌粉的研究少之又少。

發明內容

本發明的目的在于提供一種配方科學考究、營養搭配均衡的八珍華夫餅烘焙預拌粉的制備方法。

為實現上述目的，本發明可采取下述技術方案：

本發明所述的八珍華夫餅烘焙預拌粉的制備方法，它是由原料小麥粉、八珍粉、全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉、白糖粉、食鹽粉和輔料泡打粉、預糊化淀粉、聚甘油脂肪酸酯按下述重量百分比配制而成：

首先準確稱取小麥粉42-52%，八珍粉12-22%，全脂奶粉8-12%，奶油粉5-9%，蛋清粉6-8%，白糖粉8-10%，食鹽粉1-2%，泡打粉0.5-1%，預糊化淀粉3-4%，聚甘油脂肪酸酯0.5-1%；

為保證所有原料混合均勻，采用分批混合技術：先將小麥粉、八珍粉、白糖粉和食鹽粉加入到混合器中攪拌均勻，再依次加入全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉混勻后，最后加入泡打粉、預糊化淀粉和聚甘油脂肪酸酯進行混合；待取樣檢測混合均勻度系數為95%時停止混合，得到八珍華夫餅烘焙預拌粉成品。

所述小麥粉選用中筋粉或低筋粉，其水分含量為13~15%，蛋白含量≤11.5%。

所述八珍粉由原料核桃仁、黑芝麻、紅棗干、枸杞、山藥、紅小豆、燕麥、蘋果干按照下述重量份配比制備而成：準確稱量核桃仁15份，黑芝麻20份，紅棗干10份，枸杞5份，山藥15份，紅小豆15份，燕麥15份，蘋果干5份，分別將其粉碎后過100目篩，經氣流干燥器干燥處理后混合均勻，再次超微粉碎后，過300目篩即得到成品。

制作華夫餅時，首先將本發明制作的預拌粉直接加清水攪拌均勻，倒入預先涂油預熱的華夫餅機模具中烘焙成型即可。

本發明制備的八珍華夫餅烘焙預拌粉的理化指標如下表1：

表1

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本發明針對華夫餅的制作工藝，通過添加八珍粉等原料來豐富華夫餅中的膳食纖維含量，縮短華夫餅的烘焙制作周期，并使烘焙后的成品顏色獨特，易產生食欲，具有更高的營養價值和更好的口感。其優點具體體現在：

1、本發明中選用的原料為小麥粉、八珍粉、全脂奶粉、奶油粉、蛋清粉、白糖粉、食鹽粉、泡打粉、預糊化淀粉和聚甘油脂肪酸酯，膳食纖維充足，營養均衡；

2、本發明中的八珍粉經過超微粉碎和熱處理，不僅能使產品口感更加細膩、水分降低，延長了貨架期，而且能使其抗營養因子失活，提高α化度的同時降低支鏈淀粉粘度；

3、本發明中的八珍華夫餅預拌粉配方比例考究，原料綠色天然，使用方便，制備方法簡單，生產周期短。使用該烘焙預拌粉制成的華夫餅產品色澤獨特，香味濃厚，具有廣闊的應用空間。

具體實施方式

本發明所述的八珍華夫餅烘焙預拌粉的制備方法，它是由原料小麥粉（可選用中筋粉或低筋粉，其水分含量為13~15%，最好為14%，蛋白含量≤11.5%）42-52%、八珍粉12-22%、全脂奶粉8-12%、奶油粉5-9%、蛋清粉6-8%、白糖粉8-10%、食鹽粉1-2%、泡打粉0.5-1%、預糊化淀粉3-4%、聚甘油脂肪酸酯0.5-1%配制而成。

其中的小麥粉，全脂奶粉，奶油粉，蛋清粉，白糖粉，食鹽粉，泡打粉，預糊化淀粉，聚甘油脂肪酸酯為市售產品；八珍粉由原料核桃仁15份，黑芝麻20份，紅棗干10份，枸杞5份，山藥15份，紅小豆15份，燕麥15份，蘋果干5份配制而成：分別將各原料粉碎后過100目篩，經氣流干燥器在120℃條件下處理30min后混合均勻，然后再經超微粉碎，過300目篩即得到成品八珍粉。