[發明專利]一種口感好、營養豐富的豆腐

在審

• 申請號: 201510909408.5
• 申請日: 2015-12-03
• 公開（公告）號: CN105580912A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 鄧光文
• 申請（專利權）人: 襄陽市太平店八里泉豆腐制品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種豆腐的加工方法，具體的說是一種口感好、營養豐 富的豆腐。

背景技術

豆腐是我國素食菜肴的主要食材，由于豆腐是大豆加工生產，其營 養極為豐富，豆腐生產在我國至今已有二千一百多年的歷史，近幾年來， 隨著科技發展和工藝的不斷改變，各種風味獨特的產品不斷出現在市場， 但豆腐的基本生產很少有人研究，特別是口感好、營養更為豐富的豆腐 更少有出現。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感好、營養豐富的豆腐，可讓傳統的 豆腐更符合人們生活和市場的需要。

本發明包括大豆的選擇、排出霉變、雜質和有蟲眼的大豆，保留飽 滿表皮光亮的大豆，所采用的技術方案在于：

口感好、營養豐富的豆腐生產方法如下：

步驟1、大豆的選擇：排出霉變、雜質和有蟲眼的大豆，保留飽滿 表皮光亮的大豆；

步驟2、浸泡：采用泉水或天然無污染的冷清水在容器中浸泡大豆， 清水與大豆的浸泡比例為：每1Kg大豆兌清水2～2.5Kg的比例，浸泡時 間為2.5～6小時，具體為：夏天2.5～3小時，冬天為4～6小時；

步驟3、將上述浸泡后的大豆濾水再用清水清洗，清洗標準為：將 浸泡后大豆表皮和浸泡大豆的水除去為準；

步驟4、磨漿：采用帶濾網的磨漿機分三次磨漿，具體為：首次磨 漿，將磨漿機磨頭間距調松，按大豆的重量加兌冷清水30％，邊磨邊加 水，首次提漿料；二次磨漿，將磨漿機磨頭調緊，將首次磨漿后的渣料 再按大豆重量的30％加入冷清水，邊磨邊加水進行二次提漿料；三次磨 漿，再將二次產生的渣料放入磨漿機，邊磨邊加入大豆重量40％的冷清 水，三磨以后的豆渣廢棄處理；

步驟5、將上述濾磨后的漿料在不放置、不停留的情況下，按每1Kg 大豆加入0.15～0.2Kg的比例迅速加入40℃～50℃熱水稀釋，加入熱水 的同時，加入消泡劑，具體方法為：按大豆重量的0.3～0.5％取植物油 放入容器兌入3～8％的50℃～60℃熱水攪拌均勻兌入漿料即消除漿料中 的泡沫；

步驟6、煮漿：將步驟5后的漿料放入傳統生鐵鍋，用木柴加熱煮 漿至100℃；

步驟7、細濾：將上述煮漿后的熱漿料用細濾布濾出殘渣；

步驟8、點漿：按大豆重量取石膏2～3％進行點漿，具體方式為：將 石膏用清水按傳統方法溶解稀釋后用容器桶離漿料面60～100cm高度沖 兌入熱漿料中，待熱漿料降溫至80℃形成表面微粒絮狀即可；

步驟9、成形：在上述漿料靜置20分鐘后，將漿料放入鋪有可濾水 的包布的容器內于裝滿容器，再用濾布覆蓋，最后用木板加蓋，在17Kg 壓力下擠壓15分鐘，即擠壓出多余含水而成為豆腐。

上述技術方案中：步驟7中的細濾布為120～160目的濾布。

步驟9中可濾水包布選用可濾水的無紡布或密度為80～110的棉布。

本發明具有如下顯著的優勢效果：通過上述技術方案，特別是在技 術方案中采用了三次磨漿和較高位置沖兌點漿以及泉水或無污染天然清 水浸泡大豆等多種科學合理的工藝方法，所生產的豆腐品相細嫩、口感 極好、營養特別豐富，非常適合現在人們追求高品質和高營養的生活需 要，解決了傳統豆腐無法適應市場變化需要的問題，在生產工藝上設計 科學，產品風味獨特，是養生、健體和延年益壽的美食佳品。

具體實施方式

實施例1：

口感好、營養豐富的豆腐生產方法如下：

步驟1、大豆的選擇：排出霉變、雜質和有蟲眼的大豆，保留飽滿 表皮光亮的大豆；

步驟2、浸泡：采用泉水或天然無污染的冷清水在容器中浸泡大豆， 清水與大豆的浸泡比例為：每1Kg大豆兌清水2Kg的比例，浸泡時間為 2.5小時，具體為：夏天2.5小時，冬天為4小時；

步驟3、將上述浸泡后的大豆濾水再用清水清洗，清洗標準為：將 浸泡后大豆表皮和浸泡大豆的水除去為準；

步驟4、磨漿：采用帶濾網的磨漿機分三次磨漿，具體為：首次磨 漿，將磨漿機磨頭間距調松，按大豆的重量加兌冷清水30％，邊磨邊加 水，首次提漿料；二次磨漿，將磨漿機磨頭調緊，將首次磨漿后的渣料 再按大豆重量的30％加入冷清水，邊磨邊加水進行二次提漿料；三次磨 漿，再將二次產生的渣料放入磨漿機，邊磨邊加入大豆重量40％的冷清 水，三磨以后的豆渣廢棄處理；