[發明專利]一種口感好、營養豐富的豆腐

在審

• 申請號: 201510909408.5
• 申請日: 2015-12-03
• 公開（公告）號: CN105580912A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 鄧光文
• 申請（專利權）人: 襄陽市太平店八里泉豆腐制品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種口感好、營養豐富的豆腐，包括大豆的選擇、排出霉變、雜 質和有蟲眼的大豆，保留飽滿表皮光亮的大豆，其特征在于：口感好、 營養豐富的豆腐生產方法如下：

步驟1、大豆的選擇：排出霉變、雜質和有蟲眼的大豆，保留飽滿 表皮光亮的大豆；

步驟2、浸泡：采用泉水或天然無污染的冷清水在容器中浸泡大豆， 清水與大豆的浸泡比例為：每1Kg大豆兌清水2～2.5Kg的比例，浸泡時 間為2.5～6小時，具體為：夏天2.5～3小時，冬天為4～6小時；

步驟3、將上述浸泡后的大豆濾水再用清水清洗，清洗標準為：將 浸泡后大豆表皮和浸泡大豆的水除去為準；

步驟4、磨漿：采用帶濾網的磨漿機分三次磨漿，具體為：首次磨 漿，將磨漿機磨頭間距調松，按大豆的重量加兌冷清水30％，邊磨邊加 水，首次提漿料；二次磨漿，將磨漿機磨頭調緊，將首次磨漿后的渣料 再按大豆重量的30％加入冷清水，邊磨邊加水進行二次提漿料；三次磨 漿，再將二次產生的渣料放入磨漿機，邊磨邊加入大豆重量40％的冷清 水，三磨以后的豆渣廢棄處理；

步驟5、將上述濾磨后的漿料在不放置、不停留的情況下，按每1Kg 大豆加入0.15～0.2Kg的比例迅速加入40℃～50℃熱水稀釋，加入熱水 的同時，加入消泡劑，具體方法為：按大豆重量的0.3～0.5％取植物油 放入容器兌入3～8％的50℃～60℃熱水攪拌均勻兌入漿料即消除漿料中 的泡沫；

步驟6、煮漿：將步驟5后的漿料放入傳統生鐵鍋，用木柴加熱煮 漿至100℃；

步驟7、細濾：將上述煮漿后的熱漿料用細濾布濾出殘渣；

步驟8、點漿：按大豆重量取石膏2～3％進行點漿，具體方式為：將 石膏用清水按傳統方法溶解稀釋后用容器桶離漿料面60～100cm高度沖 兌入熱漿料中，待熱漿料降溫至80℃形成表面微粒絮狀即可；

步驟9、成形：在上述漿料靜置20分鐘后，將漿料放入鋪有可濾水 的包布的容器內于裝滿容器，再用濾布覆蓋，最后用木板加蓋，在17K_g壓力下擠壓15分鐘，即擠壓出多余含水而成為豆腐。

2.根據權利要求1所述的一種口感好、營養豐富的豆腐，其特征在 于：步驟7中的細濾布為120～160目的濾布。

3.根據權利要求1所述的一種口感好、營養豐富的豆腐，其特征在 于：步驟9中可濾水包布選用可濾水的無紡布或密度為80～110的棉布。