[發(fā)明專利]一種降低蛋黃膽固醇含量的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510908139.0
• 申請日: 2015-12-10
• 公開（公告）號: CN105360995A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊嚴(yán)俊;蘇宇杰;邱雁
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;B01J20/24;B01J20/28;B01J20/30
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 耿曉岳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種降低蛋黃膽固醇含量的方法，屬于提取分離領(lǐng)域。

背景技術(shù)

雞蛋營養(yǎng)豐富，蛋白含量高，其氨基酸組成與人體蛋白相似。其中，蛋黃具有良好的功 能特性，例如與食品加工密切關(guān)系的起泡性、乳化性和凝膠性，廣泛應(yīng)用于各類食品中。但 是蛋黃中的膽固醇含量較高，含量范圍一般為每個雞蛋存在200mg-300mg。過多的膽固醇攝 入會增加高血脂癥和冠心病等病癥的產(chǎn)生，同時膽固醇在室溫條件下非常容易氧化，可產(chǎn)生 60余種膽固醇氧化物，這些氧化物可致癌并使有機(jī)體突變，因此需要降低蛋黃中膽固醇的含 量來提高蛋黃的應(yīng)用性。

目前已有的降低食品中膽固醇含量的方式包括溶劑萃取法、超臨界萃取法、膽固醇氧化 酶法。溶劑萃取法化學(xué)污染性高，且對食品體系結(jié)構(gòu)破壞大；超臨界萃取法設(shè)備昂貴且易攜 帶食品體系中油溶性類物質(zhì)；膽固醇酶法分離效率低，耗時長。β-環(huán)糊精是常用于包埋膽固 醇的一種環(huán)形化合物，能與多種物質(zhì)形成包合物，能與膽固醇形成穩(wěn)定的環(huán)糊精-膽固醇復(fù)合 物。但是用純β-環(huán)糊精包埋膽固醇的過程中存在環(huán)糊精殘留問題，且純β-環(huán)糊精與膽固醇形 成的包合物以類似微膠囊形式存在，難以將膽固醇從環(huán)糊精中分離出來使環(huán)糊精得到重復(fù)利 用。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的改性環(huán)糊精少有應(yīng)用在蛋黃體系中降低膽固醇含量，且少數(shù)應(yīng)用 到蛋黃體系中的改性β-環(huán)糊精存在從食品體系中分離操作復(fù)雜、材料有效率低的缺陷，本發(fā) 明所要解決的技術(shù)問題是提供一種利用固定化環(huán)糊精磁性材料降低蛋黃中膽固醇的方式，對 蛋黃中營養(yǎng)成分的影響小，載體與蛋黃體系分離方便。

(1)本發(fā)明的一種降低蛋黃膽固醇含量的方法，包括如下步驟：將四氧化三鐵磁性納米 顆粒超聲分散至水中，分散液升溫至55-65℃，滴狀加入殼聚糖/乙酸溶液，交聯(lián)劑己二酸二 異腈脂、催化劑辛酸亞錫，恒溫?cái)嚢?0min-2.5h，磁場分離、洗滌、干燥得到固定化殼聚糖 磁性納米顆粒；然后將固定化殼聚糖磁性納米顆粒超聲分散于β-CD/二甲亞砜溶液中，加入催 化劑辛酸亞錫，45-55℃恒溫?cái)嚢?.5-2.5h，磁場分離、洗滌、干燥得到固定化β-環(huán)糊精磁性 納米顆粒；

(2)預(yù)處理蛋黃液，調(diào)節(jié)稀釋度、pH，將固定化β-環(huán)糊精磁性納米顆粒與蛋黃稀釋液混 合，在25℃-40℃條件下振蕩反應(yīng)，然后在磁場條件下將結(jié)合有膽固醇的磁性納米顆粒從蛋黃 體系分離，降低蛋黃中膽固醇含量。

本發(fā)明中，所述的四氧化三鐵磁性納米顆粒，是通過常規(guī)方式進(jìn)行制備。將硫酸亞鐵和 三氯化鐵(摩爾比為1：3)，溶解于無水乙醇與水的混合溶液中(體積比為1：4)，所得混合 溶液在氮?dú)饬鞅Ｗo(hù)下反應(yīng)。加入氨水調(diào)節(jié)反應(yīng)體系pH至堿性，繼續(xù)反應(yīng)30min，在磁場條件 下迅速收集顆粒，乙醇和蒸餾水反復(fù)洗滌，冷凍干燥制得磁性納米顆粒。本發(fā)明中，所述的 β-環(huán)糊精為食品領(lǐng)域中常用的食品材料，由7個α-1，4-糖苷鍵鏈接成環(huán)形結(jié)構(gòu)，β-環(huán)糊精與 膽固醇可形成穩(wěn)定的環(huán)糊精-膽固醇復(fù)合物。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述的殼聚糖粉末為本領(lǐng)域中常見的由自然界中的幾丁質(zhì) 脫乙酰而成，脫乙酰程度為85％-92％。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述殼聚糖/乙酸溶液中殼聚糖的濃度為0.02g/mL-0.1g/mL。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述乙酸溶液為2％稀乙酸溶液。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述步驟(1)制備固定化殼聚糖磁性納米顆粒時的恒溫?cái)? 拌的溫度為25℃-45℃，攪拌的速度為150-200rpm，攪拌的時間為50min-2h。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述洗滌是采用蒸餾水或乙醇洗滌。

本發(fā)明的一種方式中，在固定化殼聚糖磁性納米顆粒的制備過程中，四氧化三鐵磁性納 米顆粒質(zhì)量與殼聚糖/乙酸溶液的比值為1：50(W/V，g/mL)，交聯(lián)劑己二酸二異腈脂和催化 劑辛酸亞錫相對于四氧化三鐵磁性磁性納米顆粒加量均為1：2(V/W，mL/g)；在固定化β- 環(huán)糊精磁性納米顆粒的制備過程中，固定化殼聚糖磁性納米顆粒材料質(zhì)量與β-CD/二甲亞砜溶 液比值為1：100(W/V，g/mL)，辛酸亞錫相對于固定化殼聚糖磁性納米顆粒的加量1:2(V/W， mL/g)。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，β-CD/二甲亞砜溶液是指將β-環(huán)糊精(β-CD)溶解于二甲亞 砜溶液形成的，其中β-CD的質(zhì)量濃度為2％-4％。