[發明專利]一種火參果富硒功能飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510906331.6
• 申請日: 2015-12-10
• 公開（公告）號: CN105533332A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 田從魁;王發松;向東山;翟琨;劉禹;鄧仕明
• 申請（專利權）人: 湖北民族學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 北京金闕華進專利事務所(普通合伙) 11224
• 代理人: 吳鴻維

技術領域

本發明涉及一種功能飲料，特別是一種火參果富硒功能飲料及其制備方法。

背景技術

火參果又名非洲角瓜，非洲黃瓜，火天桃，非洲蜜瓜。為葫蘆科黃瓜屬一年生的蔓性草 本植物，表皮帶刺，非常堅硬、凹凸不平。肉質細膩多籽，像黃瓜一樣呈凝膠狀，口味類似 于黃瓜、西葫蘆的混合味或者香蕉、黃瓜和檸檬的混合味，富含維生素C和植物纖維等多種 營養物質。是近年來在中國國內引種成功并逐漸被大家喜愛的一種水果。

現代醫學和營養學研究證實，硒是一種人體不可缺少的微量元素，具有防癌排毒、抗氧 化、抗衰老、防治克山病、高血壓、冠心病、保護胰島細胞、降血糖、增強免疫力、提高精 子活力和肝臟活性、維護心臟功能、解除重金屬毒性、加速排毒等藥用功能和保健作用，人 體一旦缺硒，就會出現多種疾病，最嚴重的是克山病，死亡率極高，此病除了補硒，尚無其 他藥物可治。中國營養學會推薦的含四種微最元素的黃金搭檔，硒就是其中之一，說明硒是 人體最重要的微量元素。但是，硒在地殼中的含量很低，分布很不均勻，大多數人口密集的 地區硒含量更低，導致全世界絕大部份地區缺硒，中國尤為嚴重，硒在天然飲用水和食物中 含量極低，必須適量補充。為了提高缺硒人群的硒攝入量，最好是在人們的日常飲食中添加 適量的硒元素，以補充硒的不足，目前我國推薦的營養標準，正常成年人每天硒的攝入量為 50微克。

茶葉、咖啡、啤酒、飲用水等是人類生存最重要的日常飲料，長期以來，人們不斷研究 開發各種茶葉、飲料和飲用水，提高其保健功能和風味，至今已有黑茶、紅茶、綠茶、烏龍 茶、茯磚茶、花茶、速溶茶、人參茶、八寶茶、減肥茶、咖啡奶茶等茶飲料，有椰子汁、鮮 橙汁、桔子汁、水密桃汁、檸檬汁等果汁飲料，有麥乳精、豆奶、花生奶茶等奶品飲料，有 純凈水、礦化水等飲用水。這些飲料雖然具有不同程度的營養價值和保健作用，但也存在以 下不足：(1)添加了藥物及其他成份的飲料，大大降低了原有的風味和口感；(2)未添加藥物及 其他成份的飲料，雖然保持了原有的風味和口感，但缺乏保健作用；(3)未添加硒元素的飲料， 缺乏硒元素特有而且不可替代的保健作用。

發明內容：

本發明的目的提供一種火參果富硒功能飲料及其制備方法，此飲料解渴的同時可達到補 充營養、抗氧化、提高免疫力等方面的保健功效。能滿足飲品市場多樣化的需求。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

一種火參果富硒功能飲料，其特征在于，所述的火參果功能飲料的重量百分比配方如下：

進一步地，所述火參果果肉汁由以下方法制備而成：除去火參果的果皮，將果肉榨汁， 過濾除去果肉榨汁后的渣，所得液體即為火參果果肉汁。

所述風味酶是指復合風味蛋白酶，是利用米曲霉發酵，經先進的提取工藝微濾、超濾濃 縮、干燥技術精制而得，再添加一些風味物質，篩選復配成復合風味蛋白酶。采用市場上常 見市售產品即可。

更具體的，工藝流程是：

1)鮮火參果全果清洗去雜；

2)去油：采用滾動磨皮去油方式去油，即將火參果全果放入內部有細齒的磨油機打磨 表面去油；該去油工序僅針對表皮較硬的火參果；對于成熟的、質地較軟的火參果，該 步驟可以省略；

3)去皮：去皮方法是將火參果人工去皮或是采用機器去皮；

4)打漿：將去油、去皮后的火參果全果打漿得鮮火參果果肉果汁；

5)過濾除渣。

所述火參果富硒功能飲料中的硒含量維持在100μg/l-500μg/l。

本發明還提供了上述的火參果富硒功能飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1.制備火參果果肉汁；

2、按配方比例稱取蜂蜜、白砂糖、β-環糊精、風味酶、植物有機硒，并取適量的水將 他們溶解；

3、將步驟1的火參果果肉汁與經過步驟2配置的溶液充分混合均勻，加水至所需刻度并 灌裝；

4、將灌裝好的飲料，放置于85℃-100℃滅菌10min-30min，得火參果富硒功能飲料。 本發明的優點

火參果有類似于黃瓜、西葫蘆的混合味或者香蕉、黃瓜和檸檬的混合味，此口感使得飲 品的香氣易受消費者歡迎和接受。

植物有機硒的添加，使得飲品成為一款富硒飲料，能滿足消費者補硒的需求。