[發明專利]一種地瓜山竹枇杷牛肉卷及其制備方法

在審

• 申請號: 201510905511.2
• 申請日: 2015-12-10
• 公開（公告）號: CN105533482A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 郜佩環
• 申請（專利權）人: 鄭州仁宏醫藥科技有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
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技術領域

本發明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種地瓜山竹枇杷牛肉卷及其制備方法。

背景技術

目前市場上的油酥肉松的制備方法如下：

（1）原料整理：選用豬的后腿瘦肉為原料，先剔去皮、骨、肥肉和筋膜，特別是皮和筋腱一定要剔干凈，否則在加熱過程中，膠原蛋白受熱后水解變成明膠，使肉松粘結成團，不能蓬松絨軟；然后，順著肉絲切成長10厘米，寬、厚各3厘米的肉塊；

（2）配料煮制：將肉塊放入鍋中，加入等量的清水，用大火煮開后，用勺撇去浮在湯面上的泡沫；再用文火煮2～3小時，等到肉煮爛、湯將要干時，按配方加入干貝或蝦米、醬油、紅糖、白糖等輔料，與肉混合均勻；

（3）炒松：加入輔料后，用文火加熱，同時用“丁”字形木棍攪拌，隨時清除鍋巴以防產生焦味；大約經過4小時牛肉煮爛，用鐵瓢加壓使肉塊纖維散開成絨狀，成為含水量很低的肉松坯，即可取出稱重；

（4）油酥：將肉松坯倒入小鍋內，用小火加熱，用鏟子不斷翻動，直到80％的肉松坯成為酥脆的粉狀時，即起鍋用鐵絲篩篩去顆粒；將肉松倒回鍋內，按比例加入已加熱熔化的豬油，用微火加熱、拌和，約需半小時，促使肉松結成圓球形的團粒，即為油酥肉松；成品率約為32％～35％，成品最好趁熱包裝，包裝時要裝滿，少留空隙；可用瓶、塑料袋、鐵罐包裝，保存期3～6個月。

上述油酥肉松的食用價值不高，也無任何保健作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種地瓜山竹枇杷牛肉卷及其制備方法，該地瓜山竹枇杷牛肉卷食用功效性高，能夠益氣補肺、清痰熱、潤肺止咳。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種地瓜山竹枇杷牛肉卷，按照重量份的原料包括：牛肉40～60份、地瓜4～6份、山竹2～3份、枇杷2～3份、精鹽0.6～0.8份、淀粉2～3份、白砂糖0.5～1.5份、味精0.08～0.12份、黃酒0.4～0.6份。

作為進一步的方案：所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷，按照重量份的原料包括：牛肉50份、地瓜5份、山竹2.5份、枇杷2.5份、精鹽0.7份、淀粉2.5份、白砂糖1份、味精0.1份、黃酒0.5份。

所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料牛肉選擇：為了增強牛肉卷的彈性，選擇小牛肉和大牛肉搭配使用；

（2）原料處理：牛肉清洗干凈后，采肉，然后用絞肉機將牛肉絞碎備用；將地瓜、山竹、枇杷粉碎后備用；

（3）制地瓜山竹枇杷牛肉糜：先把絞碎的牛肉置于擂潰機中擂潰10～20分鐘，然后加入精鹽和味精，擂潰5～15分鐘，再逐漸加入粉碎的地瓜、山竹、枇杷，以及淀粉、白砂糖、黃酒，擂潰5～15分鐘使牛肉糜產生很強的粘性后，停止擂潰，得地瓜山竹枇杷牛肉糜；

（4）成型、烤熟：用手工將地瓜山竹枇杷牛肉糜握制在銅管上呈圓柱形，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，送進烤爐烤熟。熟后將銅管拔出，即為圓形空心的地瓜山竹枇杷牛肉卷。

作為進一步的方案：步驟（1）中小牛肉和大牛肉的重量比為2:1～4。

作為進一步的方案：步驟（1）中小牛肉和大牛肉的重量比為1：1。

作為進一步的方案：步驟（3）中制地瓜山竹枇杷牛肉糜：先把絞碎的牛肉置于擂潰機中擂潰15分鐘，然后加入精鹽和味精，擂潰10分鐘，再逐漸加入粉碎的地瓜、山竹、枇杷，以及淀粉、白砂糖、黃酒，擂潰10分鐘，使牛肉糜產生很強的粘性后，停止擂潰，得地瓜山竹枇杷牛肉糜。

作為進一步的方案：步驟（3）中制地瓜山竹枇杷牛肉糜：先把絞碎的牛肉置于擂潰機中擂潰15分鐘，然后加入精鹽、味精、粉碎的地瓜、山竹、枇杷，以及淀粉、白砂糖、黃酒，擂潰20分鐘，使牛肉糜產生很強的粘性后，停止擂潰，得地瓜山竹枇杷牛肉糜。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明制備的地瓜山竹枇杷牛肉卷色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，食用功效性高；還能夠益氣補肺、清痰熱、潤肺止咳。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1