[發明專利]一種地瓜山竹枇杷牛肉卷及其制備方法

在審

• 申請號: 201510905511.2
• 申請日: 2015-12-10
• 公開（公告）號: CN105533482A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 郜佩環
• 申請（專利權）人: 鄭州仁宏醫藥科技有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種地瓜山竹枇杷牛肉卷，其特征在于，按照重量份的原料包括：牛肉40～60份、地瓜4～6份、山竹2～3份、枇杷2～3份、精鹽0.6～0.8份、淀粉2～3份、白砂糖0.5～1.5份、味精0.08～0.12份、黃酒0.4～0.6份。

2.根據權利要求1所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷，其特征在于，按照重量份的原料包括：牛肉50份、地瓜5份、山竹2.5份、枇杷2.5份、精鹽0.7份、淀粉2.5份、白砂糖1份、味精0.1份、黃酒0.5份。

3.一種如權利要求1～2任一所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料牛肉選擇：選擇小牛肉和大牛肉搭配使用；

（2）原料處理：牛肉清洗干凈后，采肉，然后用絞肉機將牛肉絞碎備用；將地瓜、山竹、枇杷粉碎后備用；

（3）制地瓜山竹枇杷牛肉糜：先把絞碎的牛肉置于擂潰機中擂潰10～20分鐘，然后加入精鹽和味精，擂潰5～15分鐘，再逐漸加入粉碎的地瓜、山竹、枇杷，以及淀粉、白砂糖、黃酒，擂潰5～15分鐘，停止擂潰，得地瓜山竹枇杷牛肉糜；

（4）成型、烤熟：用手工將地瓜山竹枇杷牛肉糜握制在銅管上呈圓柱形，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，送進烤爐烤熟；熟后將銅管拔出，即為圓形空心的地瓜山竹枇杷牛肉卷。

4.根據權利要求3所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷的制備方法，其特征在于，步驟（1）中小牛肉和大牛肉的重量比為2:1～4。

5.根據權利要求3所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷的制備方法，其特征在于，步驟（1）中小牛肉和大牛肉的重量比為1：1。

6.根據權利要求3所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷的制備方法，其特征在于，步驟（3）中制地瓜山竹枇杷牛肉糜：先把絞碎的牛肉置于擂潰機中擂潰15分鐘，然后加入精鹽和味精，擂潰10分鐘，再逐漸加入粉碎的地瓜、山竹、枇杷，以及淀粉、白砂糖、黃酒，擂潰10分鐘，停止擂潰，得地瓜山竹枇杷牛肉糜。

7.根據權利要求3所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷的制備方法，其特征在于，步驟（3）中制地瓜山竹枇杷牛肉糜：先把絞碎的牛肉置于擂潰機中擂潰15分鐘，然后加入精鹽、味精、粉碎的地瓜、山竹、枇杷，以及淀粉、白砂糖、黃酒，擂潰20分鐘，停止擂潰，得地瓜山竹枇杷牛肉糜。