[發明專利]特味麻辣糟醬

在審

• 申請號: 201510905152.0
• 申請日: 2015-12-10
• 公開（公告）號: CN105639594A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 韋戰
• 申請（專利權）人: 柳州市京陽節能科技研發有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 荊門市首創專利事務所 42107
• 代理人: 董聯生

技術領域

本發明涉及一種糟醬，特別是一種特味麻辣糟醬。

技術背景

人們在日常食物烹調中大都少不了用生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等作為佐料和調味品，但這些佐料和調味品從采買到清洗、切剁備料需要花費大量時間和精力，既繁瑣又易造成原料浪費和耽誤時間，且所需佐料不易保存。然而在城鄉現代化超市里各種醬料雖名目繁多，但卻找不到由酒糟與食用油和生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等為主次原料混合生產的此類集成糟醬，而各種釀酒企業和作坊發酵釀酒后所余酒糟大都作飼料或廢料等簡單處理掉，造成極大的資源浪費并增加了生產鏈成本和降低了綜合生產效益。因此，人們期求一種適用廣泛、食用便捷和效果更佳的集成型特味麻辣糟醬。

發明內容

本發明的目的是針對佐料和調味品市場糟醬類短缺和需求問題，提供一種綜合技術先進、實用強易推廣、原料配制多樣、糟醬佐料精混、快速灌裝滅菌、高產優質節能、綠色安全環保，綜合經濟效益顯著的特味麻辣糟醬。

本發明為實現上述目的所采用的技術方案是：一種特味麻辣糟醬，其特征在于，該糟醬配制方法主要是將事先加工好的生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)等主料與香料、食鹽、食油等配料按不同比例稱量混配，再與酒糟按比例稱量混配精制并灌裝加熱滅菌和封存提質后所得。同時，如所需糟醬特味麻辣糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質后，亦可得到原汁原味的特味麻辣糟醬。

所述糟醬中含有發酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質。

所述主料為酒糟、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)；

所述配料為香料、食鹽、食油；

配制工藝

1、設備置配：置配好清選機、切碎機、攪拌機、灌裝機、加熱滅菌器、專用瓶罐等設置。

2、原料配制：均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)進行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料比例為2-1∶0.02∶1-2∶0.2-0.1∶0.5-0.3∶0.2-0.1分別稱量生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料，再同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料。再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為5-4∶4-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2稱量酒糟、配料、食鹽、食油并攪勻，即得到初級特味麻辣糟醬。

3、滅菌提質：用灌裝機將初級特味麻辣糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理1-2小時，再密封保存進行自然提質5-7天，開封即得到色香味俱佳的特味麻辣糟醬。

因糟醬中含有發酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，如所需糟醬特味麻辣糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質15-17天，亦可得到原汁原味的特味麻辣糟醬。

如此不斷進行2-3項運作，即可快速、高效、優質和大量生產特味麻辣糟醬。

由于采取上述技術工藝，本發明具有如下有益效果：

本發明經過長期反復實驗，成功利用固態、液態發酵釀酒后所剩各種酒糟和食用油、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等精細配制優質油姜麻辣酸糟醬，該糟醬配制技術工藝科學、簡單易行和切實有效，既可大量消耗所述特色農副產品和利用各種釀酒后所剩酒糟，又可實現快速高效優質生產油姜麻辣酸糟醬，以利促進城鄉佐料及調味品市場發展和人們日益增長的生活需要。其推廣使用綜合經濟效益和社會效益尤為明顯。

實施方案

實施例1

均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、酸筍進行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍、香料比例為2∶0.02∶1∶0.2∶0.5∶0.2分別稱量生姜20kg、胡椒0.2kg、辣椒10kg、蒜米2kg、酸筍5kg、香料2kg，再同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料。再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為5∶4∶0.2∶0.1稱量酒糟50kg、配料40kg、食鹽2kg、食油1kg并攪勻，即得到初級特味麻辣糟醬。