[發明專利]一種抗氧化性玉米種皮可溶性膳食纖維的制備方法

在審

• 申請號: 201510904711.6
• 申請日: 2015-12-09
• 公開（公告）號: CN105380279A
• 公開（公告）日: 2016-03-09
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 重慶三零三科技有限公司
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21;A23L5/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于農副產品深加工技術領域，具體涉及的是一種抗氧化性玉米種皮可溶性膳食纖維的制備方法。

背景技術

玉米是當今世界最重要的三大糧食作物之一，種植面積和總產量僅次于水稻和小麥，但其單位面積產量卻居第一，玉米已成為糧食、飼料和工業原料兼用作物。我國是世界第二大玉米生產國，目前80％的玉米以原糧狀態直接上市或經初加工直接消費，而玉米深加工業十分不發達。

我國對玉米的加工主要集中于飼料和淀粉的生產。但對于玉米加工后副產品—玉米種皮再利用的研究還很少，而且處于相當低的水平，很多企業只將其用作飼料或廢棄，造成很大的資源浪費。玉米種皮與其它谷類外皮相比，不僅膳食纖維含量高，而且其干磨所得外皮與小麥麩皮、米糠相比，植酸含量低，對鈣鋅等礦物元素的吸附性小，對人體的營養吸收影響較小。

膳食纖維作為一種重要的食品組成成分，被稱為“第七大營養素”，具有順腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等多種生理功能。

按溶解性，膳食纖維可以分為水溶性膳食纖維(SDF)和水不溶性膳食纖維(IDF)。其中SDF在預防糖尿病、心血管疾病、降低膽固醇等方面具有比IDF更強的生理活性。

SDF是由半乳糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖等聚合而成的高分子碳水化合物。單糖分子上含有大量的羥基，這些羥基能夠發生酯化反應、醚化反應、羧甲基化及乙酰化反應。研究表明硫酸酯化是一種有效的化學修飾，多糖大分子單糖分子上的羥基被硫酸根所取代，具有抗凝血、抗腫瘤、抗病毒等生理活性，近年來一些硫酸酯化的香菇多糖、靈芝多糖、茯苓多糖等已應用于臨床。

水溶性膳食纖維經硫酸酯化后具有較強的抗氧化性。常用硫酸酯化的方法有：濃硫酸法、氯磺酸-吡啶法、三氧化硫-吡啶法、氯磺酸-甲酰胺法。濃硫酸酯化需要在低溫條件下反應，否則由于濃硫酸的碳化作用使產物顏色較深，操作條件苛刻；三氧化硫-吡啶法成本高，僅適用于實驗室水平；而氯磺酸-吡啶法是目前采用較多的方法。氯磺酸-吡啶法采用的氯磺酸是一種強氧化劑，遇水會發生劇烈分解，酯化試劑需要在-4℃嚴格無水條件下制備，制備條件苛刻，酯化劑穩定性差，易結塊，獲得酯化產物顏色深，無機鹽含量高。

目前，對于氨基磺酸-DMF法硫酸酯化玉米膳食纖維尚未見報道。

發明內容

本發明的目的本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種抗氧化性玉米種皮可溶性膳食纖維的制備方法。

本發明的技術方案概述如下：

一種抗氧化性玉米種皮可溶性膳食纖維的制備方法，包括如下步驟：

1)將玉米膳食纖維與玉米膳食纖維重量20～40％的蒸餾水攪拌混合均勻后靜置30～120min，靜置后進行擠壓改性，然后依次經烘干、粉粹以及過篩得玉米膳食纖維擠壓改性物(即擠壓改性玉米膳食纖維)；

2)向玉米膳食纖維擠壓改性物中加入蒸餾水后于50～70℃浸提1～2h，玉米膳食纖維擠壓改性物與蒸餾水的質量比為1:20～1:40，浸提結束后抽濾并收集濾液，將濾液真空濃縮后加入1～4倍體積的95％乙醇并靜置過夜(水提醇沉法)，然后離心并收集沉淀，將沉淀烘干得玉米水溶性膳食纖維；

3)將玉米水溶性膳食纖維懸浮于N,N-二甲基甲酰胺(DMF)中得混合物A，在條件下向混合物A中加入氨基磺酸，然后在超聲頻率為20～40kHz、溫度為50～80℃的條件下反應1～3h，反應結束后冷卻至室溫，然后用2～4mol/LNaOH水溶液調節pH值為中性，然后加入1～4倍體積的95％乙醇并靜置過夜，然后離心并收集沉淀，將沉淀溶于蒸餾水并裝入透析袋中，然后用蒸餾水透析2～4天，然后向透析液(指透析袋內的液體)中加入1～4倍體積的95％乙醇并靜置過夜，然后離心并收集沉淀，將沉淀烘干得硫酸酯化玉米水溶性膳食纖維(命名為SSDF)。

所述擠壓改性是在螺桿擠壓機螺桿轉速為700～900r/min條件下擠壓膨化。

所述真空濃縮的條件為：溫度為45～60℃，真空度為0.06～0.09MPa，濃縮至濾液體積的1/4～1/6。

所述混合物A中每1g玉米水溶性膳食纖維懸浮于60～90mLN,N-二甲基甲酰胺中。

所述玉米水溶性膳食纖維與氨基磺酸的質量比為1:1～1:4。