[發明專利]一種火龍果全果利用高附加值果醬及其制備方法在審
| 申請號： | 201510902187.9 | 申請日： | 2015-12-09 |
| 公開（公告）號： | CN105495490A | 公開（公告）日： | 2016-04-20 |
| 發明（設計）人： | 溫靖;徐玉娟;肖更生;吳繼軍;林羨;安可婧;張巖;鄒波;李俊 | 申請（專利權）人： | 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所 |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12 |
| 代理公司： | 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205 | 代理人： | 胡輝 |
| 地址： | 510610 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 火龍果 利用 附加值 果醬 及其 制備 方法 | ||
1.一種火龍果全果利用高附加值果醬，其特征在于：所述果醬含有火龍果全果原漿100份，海藻糖10-20份、果葡糖漿2-5份，白砂糖4-10份，高脂果膠0.3-0.5份，適量調味劑。
2.根據權利要求1所述的一種火龍果全果利用高附加值果醬，其特征在于：所述調味劑為檸檬汁依據口感加入。
3.一種火龍果全果利用高附加值果醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
1）原料預處理：將火龍果用0.5%-1%的稀鹽酸溶液浸泡2-4分鐘，取出，用清水沖洗干凈，瀝干備用；
2）預煮：將火龍果皮和果肉分離，將果皮切割為均勻條狀經80-90℃熱水預煮20-30min備用；
3）DPCD處理：將火龍果果肉切割為塊狀，和預煮后的果皮一起放入充滿CO2的密閉反應釜中，設置壓力為5-15MPa，溫度為30-40℃，在高密度二氧化碳條件下處理5-10min；
4）打漿：將步驟3）處理后的果皮和果肉混合打漿，得火龍果全果原漿，備用；
5）熬煮濃縮：取火龍果全果原漿100份，加入海藻糖10-20份，果葡糖漿2-5份，白砂糖2-5份，于90-95℃條件下冷凝回流熬制6-8h，結束回流，濃縮汁Brix達到50-55%；
6）調配灌裝：稱取2-5份白砂糖和高脂果膠0.3-0.5份混合均勻，加入到步驟5）所得溶液中稍加熬煮，當Brix達到55-60%時停止加熱，冷卻，根據需要加入適量調味劑進行調味，并快速灌裝。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于：步驟1）所述火龍果為九成五以上成熟度的新鮮、無病蟲害的火龍果全果。
5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于：步驟4）打漿的設備預先進行無菌處理。
6.根據權利要求3所述的方法，其特征在于：步驟6）所述冷卻后的溫度為70-80℃。
7.根據權利要求3所述的方法，其特征在于：步驟6）所述調味劑為檸檬汁。
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