[發(fā)明專利]一種紅豆沙蛋黃酥及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510899537.0
• 申請日: 2015-12-09
• 公開（公告）號: CN106852356A
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發(fā)明（設計）人: 劉希康
• 申請（專利權）人: 劉希康
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及食品領域 , 更具體地說，它涉及一種紅豆沙蛋黃酥及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養(yǎng)化的追求也不斷提升。蛋黃酥是受眾人喜愛的一種中式點心。現(xiàn)有技術中的蛋黃酥存在以下缺餡：餡料以及口味單一、營養(yǎng)價值較低。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種口感酥脆，內(nèi)餡豐富，口味多樣化、營養(yǎng)價值高的紅豆沙蛋黃酥。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術方案 ：包括面皮、酥皮以及餡料，所述的 面皮由水油皮構成，所述的水油皮包括低筋粉995-1005克、白砂糖148-152克、食鹽4-6

克、水399-401克、發(fā)酵奶油249-251克，所述酥皮由酥油349-351克、低筋粉698-702克構成，所述的餡料由以下的原料配制而成：紅豆沙400-500克、咸蛋黃14-16份。

本發(fā)明進一步設置為 ：所述的水油皮包括低筋粉1000克、白砂糖150克、水 400 克、發(fā)酵奶油250克、所述酥皮由酥油351克、低筋粉700克構成，所述的餡料由紅豆沙400克、咸蛋黃15份配制而成。

通過采用上述技術方案，同現(xiàn)有技術相比，風味優(yōu)越、內(nèi)餡豐富、具有更高的營養(yǎng)價值。

包括以下步驟 ：

（1）水油皮的制作 ：將低筋粉、白砂糖、食鹽、水以及發(fā)酵奶油按 200 ：30 ：1 ：80 ：50 比例選取，在 1000 克的低筋粉中依次加入水 400 克、食鹽 5 克、白砂糖 150 克、發(fā)酵奶油250 克混合后投入攪拌機內(nèi)進行攪拌，先用慢速攪拌2 分鐘，再轉快速攪拌 5 分鐘即可，均勻攪拌后揉成面團 ；

（2）將（1）中混合均勻的面團分割若干份，每份面團的重量 19-21 克 ；

（3）取步驟（2）中 19-21 克面團一份，將其搟橢圓形面皮 ；

（4）酥皮的制作 ：將低筋粉 695-700 克、酥油 319-351 克均勻混合 ；

（5）選取步驟（4）中的酥皮 9-11 克，將其包裹在面皮里面，從面皮的一端卷起，待卷好后按平然后松弛，松弛后再將面皮搟圓面皮；

（6）餡料的選取 ：選取紅豆沙 19-21克、咸蛋黃 14-16克， 備用；

（7）選取（5）中的圓面皮，在圓面皮上放入紅豆沙 19-21克，把紅豆沙壓扁與搟好的圓面皮重疊，在紅豆沙上放上咸蛋黃14-16克，然后將圓面皮捏攏包好，再在其表面刷純蛋黃液，最后沾上黑芝麻；

（8）烘烤。

通過采用上述技術方案，先將紅豆沙與圓面皮重疊后在紅豆沙上放入咸蛋黃，可以使紅豆沙蛋黃酥具有層次分明，內(nèi)餡豐富，口味多樣化的優(yōu)點；在圓面皮刷純蛋黃可增加產(chǎn)品光澤度，改善制品成色，成熟后的紅豆沙蛋黃酥表面呈金黃色；本發(fā)明進一步設置為 ：所述的松弛時間為15分鐘。

本發(fā)明進一步設置為 ：所述的烘烤溫度控制在 180 到 190℃，所述上火溫度為 190℃，下火溫度為 180℃，烘烤時間為 24 分鐘。

具體實施方式

為了便于本領域技術人員的理解，下面將結合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細 描述。

以80克的紅豆沙蛋黃酥為例 ： 一種紅豆沙蛋黃酥，包括面皮、酥皮以及餡料，所述的面皮由水油皮構成，所述的水油皮包括低筋粉 995-1005克、白砂糖 148-152克、食鹽 4-6克、水 399-401克、發(fā)酵奶油 249-251克，所述酥皮由酥油349-351克、低筋粉698-702克構成，所述的餡料由以下比例的原料配制而成：紅豆沙 400-500克、咸蛋黃 14-16 份。

實施例 1 ：

包括以下步驟：

（1）水油皮的制作：將低筋粉、白砂糖、食鹽、水以及發(fā)酵奶油按 200 ： 30 ：1 ：80 ：50 比例選取，在 1000 克的低筋粉中依次加入水400克、食鹽5克、白砂糖150克、發(fā)酵奶油250克混合后投入攪拌機內(nèi)進行攪拌，先用慢速以30 轉 / 分的速度攪拌 2 分鐘，再轉快速以60 轉 / 分的速度攪拌 5 分鐘即可，均勻攪拌后揉成面團；

（2）將（1）中混合均勻的面團分割若干份，每份的重量 20 克 ；

（3）取步驟（2）中 20 克面團一份，將其搟橢圓形面皮 ；

（4）酥皮的制作 ：低筋粉 700 克、酥油 350 克均勻混合 ；