[發明專利]一種紅豆沙蛋黃酥及其制作方法

在審

• 申請號: 201510899537.0
• 申請日: 2015-12-09
• 公開（公告）號: CN106852356A
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發明（設計）人: 劉希康
• 申請（專利權）人: 劉希康
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅豆沙蛋黃酥，其特征在于：包括面皮、酥皮以及餡料，所述的面皮由水油皮構成，所述的水油皮包括低筋粉995-1005克、白砂糖148-152 克、食鹽4-6克、水399-401克、發酵奶油249-251克，所述酥皮由酥油349-351 克、低筋粉698-702克構成，所述的餡料由以下的原料配制而成：紅豆沙400-500克、咸蛋黃14-16份。

2.根據權利要求 1 所述的紅豆沙蛋黃酥，其特征在于：所述的水油皮包括低筋粉1000 克、白砂糖150 克、水400 克、發酵奶油250 克、所述酥皮由酥油351克、低筋粉700克構成，所述的餡料由紅豆沙400克、咸蛋黃15份配制而成。

3.一種紅豆沙蛋黃酥制備方法，制備如權利要求 1 所述的紅豆沙蛋黃酥，其特征在于包括以下步驟：

（1）水油皮的制作 ：將低筋粉、白砂糖、食鹽、水以及發酵奶油按 200 ：30 ：1 ：80 ：50 比例選取，在1000 克的低筋粉中依次加入水400 克、食鹽5 克、白砂糖150 克、發酵奶油250 克混合后投入攪拌機內進行攪拌，先用慢速攪拌2 分鐘，再轉快速攪拌 5 分鐘即可，均勻攪拌后揉成面團；

（2）將（1）中混合均勻的面團分割若干份，每份面團的重量 19-21 克 ；

（3）取步驟（2）中19-21克面團一份，將其搟橢圓形面皮 ；

（4）酥皮的制作 ：將低筋粉695-700克、酥油319-351克均勻混合 ；

（5）選取步驟（4）中的酥皮9~11 克，將其包裹在面皮里面，從面皮的一端卷起，待卷好后按平然后松弛，松弛后再將面皮搟圓面皮；

（6）餡料的選取 ：選取紅豆沙19~21克、咸蛋黃14~16克， 備用；

（7）選取（5）中的圓面皮，在圓面皮上放入紅豆沙 19~21 克，把紅豆沙壓扁與搟好的圓面皮重疊，在紅豆沙上放上咸蛋黃14~16克，然后將圓面皮捏攏包好，在其表面刷純蛋黃液，最后沾上黑芝麻；

（8）烘烤。

4.根據權利要求 3 所述的紅豆沙蛋黃酥制備方法，其特征在于：所述的每份面團的重量為20克，所述酥皮的質量為10克，所述紅豆沙的質量為20克，咸蛋黃的質量為15克。

5.根據權利要求 3 或 4 所述的餡中餡月餅制備方法，其特征在于：所述的松弛時間為 15 分鐘。

6.根據權利要求 3 所述的紅豆沙蛋黃酥制備方法，其特征在于：所述烘烤溫度控制在 180~200℃，所述上火溫度為 190℃，下火溫度為 180℃，烘烤時間為 24 分鐘。