[發明專利]一種龍骨的制備方法

在審

• 申請號: 201510898999.0
• 申請日: 2015-12-09
• 公開（公告）號: CN105533470A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 顧曉榮
• 申請（專利權）人: 鄭州鄭先醫藥科技有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
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技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種龍骨的制備方法。

背景技術

隨著人們生活節奏的不斷加快，對“半成品”的方便食品的需求隨之不斷擴大。其中，牛排以其含有高蛋白質和低脂肪，尤其是氨基酸的組成接近于人體需要，營養豐富，味道鮮美，且兼有補中益氣、健脾養胃、強筋健骨、化痰息風、止渴止涎的功效而廣受人們喜愛。冷凍的半成品牛排以其安全衛生、營養健康、保鮮復原性好、貯藏食用方便而受到人們的青睞。

發明內容

本發明的目的在于提供一種改善牛排鮮嫩度、食用方便的龍骨的制備方法,以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種龍骨的制備方法，包括如下步驟：

1）500kg豬骨頭原料領回后用鋸骨機鋸成片狀，斜度為30°，厚度1.3-1.5cm；

2）70%解凍后倒入滾揉機加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打漿機把A配料、B配料攪拌均勻；滾揉4h，再加入玉米淀粉10-12kg攪拌均勻后進行定量包裝，其中滾揉速度3r/min；

A配料包括：食用鹽1.6-1.8kg、白砂糖0.6-0.8kg、食粉3.4-3.6g、雞粉1.9-2.1kg、雙乙酸鈉0.5-0.7kg、特利磷脆0.1-0.3kg、特磷素0.3-0.5kg、松肉粉1.3-1.5kg、D-異抗壞血酸1.4-1.6kg；

B配料包括：辣椒紅75-85g、花椒0.9-1.1kg、料酒4.9-5.1kg、白酒0.9-1.1kg、醬油72-73kg、水104-106kg；

3）在定量包裝組流水線操作過程中，溫度控制在130℃，真空時間為1.5s，包裝后入凍庫，凍庫溫度-18℃以下，第二天收庫。

作為本發明進一步的方案：A配料包括：食用鹽1.7kg、白砂糖0.7kg、食粉3.5g、雞粉2kg、雙乙酸鈉0.6kg、特利磷脆0.2kg、特磷素0.4kg、松肉粉1.4kg、D-異抗壞血酸1.5kg。

作為本發明進一步的方案：B配料包括：辣椒紅80g、花椒1kg、料酒5kg、白酒1kg、醬油72.5kg、水105kg。

作為本發明進一步的方案：在夏天時B配料中還添加碎冰。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明方法簡便，能改善豬骨頭鮮嫩度；食用方便，特別適宜大眾消費；能夠實現豬骨頭標準化、產業化生產。具體的是，在豬骨頭中加入了A配料、B配料，可使牛肉組織的纖維結構發生變化，好熟易爛，增加了肉的鮮味和營養，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高；富含的多種人體必需的氨基酸、礦物元素和維生素，以及蛋白質、脂肪、胡蘿卜素等，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力；有效去除豬骨頭的腥膻雜味，賦予豬骨頭天然的鮮、香、甜的特殊風味。本發明還具有工藝簡單可控、原料易得，適合工業化、標準化生產的優點。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

本發明實施例中，一種龍骨的制備方法，500kg豬骨頭原料領回后用鋸骨機鋸成片狀，斜度為30°，厚度1.3-1.5cm。70%解凍后倒入滾揉機加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打漿機把A配料、B配料攪拌均勻；滾揉4h，再加入玉米淀粉10kg攪拌均勻后進行定量包裝，其中滾揉速度3r/min。A配料包括：食用鹽1.6kg、白砂糖0.6kg、食粉3.4g、雞粉1.9kg、雙乙酸鈉0.5kg、特利磷脆0.1kg、特磷素0.3kg、松肉粉1.3kg、D-異抗壞血酸1.4kg。B配料包括：辣椒紅75g、花椒0.9kg、料酒4.9kg、白酒0.9kg、醬油72kg、水104kg。在夏天時B配料中還添加碎冰。在定量包裝組流水線操作過程中，溫度控制在130℃，真空時間為1.5s，包裝后入凍庫，凍庫溫度-18℃以下，第二天收庫。定量包裝時以450g為包裝標準。

實施例2