[發(fā)明專利]一種保健腐竹及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510898747.8
• 申請日: 2015-12-08
• 公開（公告）號: CN105454450A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張友蘭
• 申請（專利權(quán)）人: 張友蘭
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 東莞市中正知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 44231
• 代理人: 張漢青

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及腐竹及其制備方法，具體地說是一種保健腐竹及其制備方法。

背景技術(shù)

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費者的青睞。

目前，腐竹營養(yǎng)元素比較單一，在腐竹中添加有益成分，可提高腐竹保健品質(zhì)，滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明之目的是提供一種添加有綠豆、桃金娘果肉、地膚嫩葉、角蒿嫩葉、龍蒿嫩葉成分的保健腐竹及其制備方法。

技術(shù)方案:一種保健腐竹，由如下原料重量份制成：黃豆80-85份，綠豆10-15份，新鮮桃金娘果肉提取液3-5份，地膚嫩葉提取液2-4份，角蒿嫩葉提取液1-2份，龍蒿嫩葉提取液1-2份。

優(yōu)選地由如下原料重量份制成：黃豆83份，綠豆13份，新鮮桃金娘果肉提取液4份，地膚嫩葉提取液3份，角蒿嫩葉提取液1份，龍蒿嫩葉提取液1份。

其制備方法如下:

（1）取新鮮桃金娘果肉壓榨，渣及壓榨液加水煮沸10分鐘，加水量為新鮮桃金娘果肉60%，過濾得新鮮桃金娘果肉提取液；

（2）取地膚嫩葉去苦焯熟曬干、粉碎成50目篩后加水煮沸8分鐘，加水量為地膚嫩葉110%，過濾得地膚嫩葉提取液；

（3）取角蒿嫩葉去苦焯熟曬干、粉碎成50目篩后加水煮沸10分鐘，加水量為角蒿嫩葉120%，過濾得角蒿嫩葉提取液；

（4）取龍蒿嫩葉去苦焯熟曬干、粉碎成60目篩后加水煮沸15分鐘，加水量為龍蒿嫩葉120%，過濾得龍蒿嫩葉提取液；

（6）將去皮的黃豆、綠豆用清水浸泡4-9小時，水和豆的比為1∶3，泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟，磨成漿汁；

（7）所述漿汁與新鮮桃金娘果肉、地膚嫩葉、角蒿嫩葉、龍蒿嫩葉提取液混合均勻，成為漿液；

煮熟漿液、過濾、流入鍋內(nèi)，加熱70～80℃，15～25分鐘后將上層油質(zhì)薄膜分成塊狀取出，70～75℃烘干3～8小時，即成。

有益效果：本發(fā)明具有活血通絡(luò)，清熱解毒之功效。

本發(fā)明采用的部分原料介紹如下：

（1）綠豆，綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。

（2）桃金娘，（拉丁學(xué)名：Rhodomyrtustomentosa），別名：哆尼、崗菍、山菍、多蓮、當(dāng)梨根、稔子樹、豆稔、仲尼、烏肚子、桃舅娘、當(dāng)泥。桃金娘科、桃金娘屬灌木，高可達2米；葉對生，革質(zhì)，片橢圓形或倒卵形，花常單生，紫紅色，萼管倒卵形，萼裂片近圓形，花瓣倒卵形，雄蕊紅色，漿果卵狀壺形，熟時紫黑色；花期4-5月。夏日花開，絢麗多彩，燦若紅霞，邊開花邊結(jié)果。成熟果可食，也可釀酒，是鳥類的天然食源。果可食用，全株供藥用，有活血通絡(luò)，收斂止瀉，補虛止血的功效。

（3）地膚，拉丁學(xué)名Kochiascoparia(L.)Schrad.別名：地麥、落帚、掃帚苗、掃帚菜、孔雀松。株叢緊密，株形呈卵圓至圓球形、倒卵形或橢圓形，分枝多而細，具短柔毛，莖基部半木質(zhì)化。莖分支很多，葉子線狀披針形，單葉互生，葉線性，線形或條形。穗狀花序，開紅褐色小花，花極小，無觀賞價值，胞果扁球形。植株為嫩綠，秋季葉色變紅。果實扁球形，可入藥，叫地膚子。地膚嫩苗富含鉀元素和胡蘿卜素，經(jīng)測定：每100g可食部分含蛋白質(zhì)：5.2g、脂肪：0.8g、碳水化合物：10.2g、胡蘿卜素：5.7mg、維生素A：953mg、維生素C：39mg、K：702mg、Ca：281mg、Fe：6.5mg。益精強陰，除虛熱。

（4）角蒿，拉丁學(xué)名IncarvilleasinensisLamarck。一年生至多年生直立草本，被微柔毛。莖圓柱狀，有條紋。葉在基部的對生，分枝上的互生，2-3回羽狀，羽片4-7對，下部的羽片再分裂成2-3對。裂片條形或條狀披針形。總狀花序，有花4-18朵，花冠紅色或淡紫紅色。蒴果圓柱形。祛風(fēng)除濕，活血止痛，解毒。