[發(fā)明專利]一種果蔬腐竹及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510898715.8
• 申請日: 2015-12-08
• 公開（公告）號: CN105532911A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張友蘭
• 申請（專利權(quán)）人: 張友蘭
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 東莞市中正知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 44231
• 代理人: 張漢青

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及腐竹及其制備方法，具體地說是一種果蔬腐竹及其制備方法。

背景技術(shù)

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

目前，腐竹營養(yǎng)元素比較單一，在腐竹中添加有益營養(yǎng)元素，可提高腐竹品質(zhì)，滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明之目的是提供一種添加牛蒡根、鐵皮石斛莖、核桃肉、櫻桃肉、萵苣莖營養(yǎng)成分的果蔬腐竹其制備方法。

技術(shù)方案:一種果蔬腐竹，其特征在于由如下原料重量份制成：

黃豆70-90，牛蒡根提取液15-20,鐵皮石斛莖提取液1-5,核桃肉提取液5-10，櫻桃肉提取液5-10，萵苣莖提取液3-6。

優(yōu)選地由如下原料重量份制成：黃豆80，牛蒡根提取液18,鐵皮石斛莖提取液3,核桃肉提取液6，櫻桃肉提取液8，萵苣莖提取液4。

一種果蔬腐竹制備方法如下:

（1）取鮮牛蒡根壓榨，牛蒡根渣及壓榨液加水煮沸20分鐘，加水量為鮮牛蒡根110%，過濾得牛蒡根提取液；

（2）取干鐵皮石斛莖，粉碎成100目篩后加水煮沸10分鐘，加水量為干鐵皮石斛莖150%，過濾得鐵皮石斛莖提取液；

（3）取鮮核桃肉壓榨，核桃肉渣及壓榨液加水煮沸10分鐘，加水量為鮮核桃肉100%，過濾得核桃肉提取液；

（4）取鮮櫻桃肉壓榨，櫻桃肉渣及壓榨液加水煮沸10分鐘，加水量為鮮櫻桃肉90%，過濾得櫻桃肉提取液；

（5）取鮮萵苣莖壓榨，萵苣莖渣及壓榨液加水煮沸5分鐘，加水量為鮮萵苣莖50%，過濾得萵苣莖提取液；

（6）將去皮的黃豆用清水浸泡4-8小時，水和黃豆的比為1∶3，泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟，磨成漿汁；

（7）所述漿汁與牛蒡根、鐵皮石斛莖、核桃肉、櫻桃肉、萵苣莖提取液混合均勻，成為漿液；

煮熟漿液、過濾、流入鍋內(nèi)，加熱60～80℃，15～20分鐘后將上層油質(zhì)薄膜分成塊狀取出，60～65℃烘干3～6小時，即成。

有益效果：本發(fā)明具有營養(yǎng)豐富、生津養(yǎng)胃、滋陰清熱之功效。蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素含量高。

本發(fā)明采用的部分原料介紹如下：

（1）牛蒡，（學(xué)名：ArctiumlappaL.），又名：惡實(shí)、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進(jìn)并改良成食物，在日本占據(jù)臺灣時曾在臺南要求當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大量種植，主要原因是臺南有曾文溪畔松沙土質(zhì)、北回歸線氣候加上有名阿里山延脈造就其當(dāng)?shù)嘏］虻锰飒?dú)厚的珍貴性，臺灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發(fā)祥地之稱。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長達(dá)30厘米，寬達(dá)21厘米，頭狀花序多數(shù)或少數(shù)在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側(cè)壓扁，淺褐色?；ü?-9月。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。本發(fā)明采用的為牛蒡根。

（2）鐵皮石斛,.（學(xué)名：DendrobiumofficinaleKimuraetMigo），又名：黑節(jié)草、云南鐵皮。屬微子目，蘭科多年生附生草本植物。莖直立，圓柱形，長9-35厘米，粗2-4毫米，萼片和花瓣黃綠色，近相似，長圓狀披針形，長約1.8cm，寬4-5mm，花期3-6月。主要分布于中國安徽、浙江、福建等地。其莖入藥，生津養(yǎng)胃；滋陰清熱；潤肺益腎；明目強(qiáng)腰。

（3）核桃,拉丁學(xué)名Juglansregia又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15-20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強(qiáng)健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。