[發明專利]一種馬鈴薯面條的制作方法

在審

• 申請號: 201510895931.7
• 申請日: 2015-11-27
• 公開（公告）號: CN105433248A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發明（設計）人: 姜波
• 申請（專利權）人: 安徽家味食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/15;A23L33/00
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

技術領域

本發明涉及面條生產領域，尤其是一種馬鈴薯面條的制作方法。

背景技術

馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。一般早熟種馬鈴薯含有11％～14％的淀粉，中晚熟種含有14％～20％的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達25％以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

馬鈴薯蛋白質營養價值高。馬鈴薯塊莖含有2％左右的蛋白質，薯干中蛋白質含量為8％～9％。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。

現在市場上利用黑米的特性順勢也將黑米加入到面食中。

發明內容

本發明主要解決的技術問題在于提供一種馬鈴薯面條的制作方法。

本發明為解決上述技術問題采用的技術方案為：

一種馬鈴薯面條的制作方法，所述方法步驟如下：

a.取馬鈴薯，去皮后放入熟化設備中，進行熟化操作，然后將熟化后的馬鈴薯放入干燥箱內，干燥20-25分鐘；

b.取步驟a得到的干燥后的馬鈴薯，研磨成粉末，得到馬鈴薯粉末；

c.制備馬鈴薯面團，按重量份組分為：馬鈴薯粉末20份、面粉50份、檸檬酸3份，均勻混合后加入清水，攪拌得到馬鈴薯面團；

d.將馬鈴薯面團放入熟化機中熟化10-15分鐘，然后將熟化后的馬鈴薯面團切片后放入面條機中，得到面條；

e.將步驟d中的面條置于干燥倉內，干燥倉內溫度加熱60-70℃，濕度控制在20％Rh,放置10小時，得到干燥后的面條。

f.將步驟e中的干燥后的面條經過紫外線消毒，消毒后面條密封包裝，得到馬鈴薯面條。

進一步地，所述步驟a中的干燥箱內濕度控制在10-15％Rh。

進一步地，所述步驟d中熟化機中溫度控制在100-120℃。

本發明的有益效果為：

1.通過本發明制備的馬鈴薯面條，可以充分保持馬鈴薯的營養物質不會流失，同時通過馬鈴薯、面粉以及檸檬酸的配合，大大提高馬鈴薯原本的營養價值，是一種營養健康的馬鈴薯面條。

2.通過馬鈴薯的加入，可以有效提高面條的口感與嚼勁，同時采用本發明制備的馬鈴薯面條制備周期短，完全可以滿足市場上大批量的供貨需求。

具體實施方式

實施例1：

a.取馬鈴薯，去皮后放入熟化設備中，進行熟化操作，然后將熟化后的馬鈴薯放入干燥箱內，干燥20分鐘；

b.取步驟a得到的干燥后的馬鈴薯，研磨成粉末，得到馬鈴薯粉末；

c.制備馬鈴薯面團，按重量份組分為：馬鈴薯粉末20份、面粉50份、檸檬酸3份，均勻混合后加入清水，攪拌得到馬鈴薯面團；

d.將馬鈴薯面團放入熟化機中熟化10分鐘，然后將熟化后的馬鈴薯面團切片后放入面條機中，得到面條；

e.將步驟d中的面條置于干燥倉內，干燥倉內溫度加熱60℃，濕度控制在20％Rh,放置10小時，得到干燥后的面條。

f.將步驟e中的干燥后的面條經過紫外線消毒，消毒后面條密封包裝，得到馬鈴薯面條。

步驟a中的干燥箱內濕度控制在10％Rh。

步驟d中熟化機中溫度控制在100℃。

實施例2：

一種馬鈴薯面條的制作方法，所述方法步驟如下：

a.取馬鈴薯，去皮后放入熟化設備中，進行熟化操作，然后將熟化后的馬鈴薯放入干燥箱內，干燥25分鐘；

b.取步驟a得到的干燥后的馬鈴薯，研磨成粉末，得到馬鈴薯粉末；

c.制備馬鈴薯面團，按重量份組分為：馬鈴薯粉末20份、面粉50份、檸檬酸3份，均勻混合后加入清水，攪拌得到馬鈴薯面團；

d.將馬鈴薯面團放入熟化機中熟化15分鐘，然后將熟化后的馬鈴薯面團切片后放入面條機中，得到面條；

e.將步驟d中的面條置于干燥倉內，干燥倉內溫度加熱70℃，濕度控制在20％Rh,放置10小時，得到干燥后的面條。

f.將步驟e中的干燥后的面條經過紫外線消毒，消毒后面條密封包裝，得到馬鈴薯面條。

步驟a中的干燥箱內濕度控制在15％Rh。

步驟d中熟化機中溫度控制在120℃。