[發明專利]一種油炸面條的制作方法

在審

• 申請號: 201510895013.4
• 申請日: 2015-11-27
• 公開（公告）號: CN105360944A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 姜波
• 申請（專利權）人: 安徽家味食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L5/10;A23L29/00
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

技術領域

本發明涉及面條生產領域，尤其是一種油炸面條的制作方法。

背景技術

現在市場上的油炸面條一是油脂含量高，因為大部分油炸面條都 采用直接對生面進行油炸，而且炸制用油質量不能保證，因此現在油 炸面條中的油脂含量較高。

其次現在市場上的油炸面條對面條原料的選擇的搭配不是十分 合理，營養價值非常低，口感也往往達不到人們的預期程度，甚至很 難令人滿意。

發明內容

本發明主要解決的技術問題在于提供一種油炸面條的制作方法。

本發明為解決上述技術問題采用的技術方案為：

一種油炸面條的制作方法，所述方法步驟如下:

a.制備炸制用油：按重量份組分為:二亞油酸甘油酯3-5份、茶 多酚2份、植物油100份，加熱至55-60℃并持續攪拌，得到炸制用 油；

b.制備面條：按重量份組分為：面粉70份、玉米面10份、檸檬 酸2份、蛋清10份，加清水后攪拌，攪拌后得到面團，將面團放入 壓面機，得到面條；

c.將步驟b中得到的面條放入沸水中水煮，取出后放入溫度為 5-10℃的清水中浸泡30-60分鐘，得到浸泡后的面條；

d.取步驟a得到的炸制用油，加熱至120-180℃，然后將步驟c 中浸泡后的面條放入加熱后的炸制用油中并對面條進行攪拌，油炸 15-20分鐘后取出，靜置30-60分鐘；

e.將步驟d中炸制后的面條經過紫外線消毒后密封包裝，即可得 到油炸面條。

進一步地，所述步驟c中，將面條放入沸水中水煮10-15分鐘， 然后取出靜置5-10分鐘。

進一步地，所述步驟e中使用錫箔紙對面條進行密封包裝。

本發明的有益效果為：

1.通過采用本發明的油炸面條，所使用的炸制用油和面條均是經 過單獨配置和加工，既保證了面條中的油脂含量，又從選材上提升了 面條的營養價值，通過蛋清、玉米面以及檸檬酸的加入，有效提升了 面條的整體口感以及嚼勁。

2.面條經過水煮后再進行油炸，可以降低面條的易脆性，提高韌 性，同時通過水煮可以降低后續的油炸對面條營養物質的流失量。

具體實施方式

實施例1：

a.制備炸制用油：按重量份組分為:二亞油酸甘油酯3-5份、茶 多酚2份、植物油100份，加熱至55℃并持續攪拌，得到炸制用油；

b.制備面條：按重量份組分為：面粉70份、玉米面10份、檸檬 酸2份、蛋清10份，加清水后攪拌，攪拌后得到面團，將面團放入 壓面機，得到面條；

c.將步驟b中得到的面條放入沸水中水煮，取出后放入溫度為 5℃的清水中浸泡30分鐘，得到浸泡后的面條；

d.取步驟a得到的炸制用油，加熱至120℃，然后將步驟c中浸 泡后的面條放入加熱后的炸制用油中并對面條進行攪拌，油炸15分 鐘后取出，靜置30分鐘；

e.將步驟d中炸制后的面條經過紫外線消毒后密封包裝，即可得 到油炸面條。

步驟c中，將面條放入沸水中水煮10分鐘，然后取出靜置5分 鐘。

步驟e中使用錫箔紙對面條進行密封包裝。

實施例2：

a.制備炸制用油：按重量份組分為:二亞油酸甘油酯3-5份、茶 多酚2份、植物油100份，加熱至60℃并持續攪拌，得到炸制用油；

b.制備面條：按重量份組分為：面粉70份、玉米面10份、檸檬 酸2份、蛋清10份，加清水后攪拌，攪拌后得到面團，將面團放入 壓面機，得到面條；c.將步驟b中得到的面條放入沸水中水煮，取出 后放入溫度為10℃的清水中浸泡60分鐘，得到浸泡后的面條；

d.取步驟a得到的炸制用油，加熱至180℃，然后將步驟c中浸 泡后的面條放入加熱后的炸制用油中并對面條進行攪拌，油炸20分 鐘后取出，靜置60分鐘；

e.將步驟d中炸制后的面條經過紫外線消毒后密封包裝，即可得 到油炸面條。

步驟c中，將面條放入沸水中水煮15分鐘，然后取出靜置5-10 分鐘。

步驟e中使用錫箔紙對面條進行密封包裝。