[發明專利]阿膠桃片糕的制備方法

在審

• 申請號: 201510879308.2
• 申請日: 2015-12-05
• 公開（公告）號: CN105495577A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 劉吉成
• 申請（專利權）人: 重慶市合川區金玉召桃片廠
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L7/117
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 成艷

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種阿膠桃片糕的制備方法。

背景技術

桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重慶市合川區 地方名產之一；特點為粉質細潤，綿軟，片薄，撕開似“喬牌”卷裹不爛，色潔白，味香甜，突出 濃郁的桃仁，玫瑰香味。

現有的桃片的原料通常為油、蔗糖、糯米粉、桃仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻等干果 料，傳統的桃片成分較單一，因此，作用也較少，通常是作為一種休閑食品被人們喜愛。隨著 現代社會步伐的加快，許多年輕人生活發生巨大改變，經常加班熬夜、吃飯不規律、缺乏鍛 煉等等，造成身體亞健康狀態，多表現為全身乏力、易疲勞、經常頭暈等現象，中醫診斷多為 氣血兩虛類。因此，如能將桃片制成具有調節人體氣血的休閑食品，那么不僅為人們帶來休 閑還能為人們在不知不覺中帶來健康。但是現有的制作桃片的過程較長，效率低，而阿膠容 易凝固，難以適應。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供能制備一種具有補血補氣效果、含糖量低、且效 率高的阿膠桃片糕的制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：阿膠桃片糕的制備方法，其操 作方法為：

A、制備阿膠膏：取阿膠20~30份、黃酒50~60份，將阿膠砸碎浸泡于黃酒中30~48h，浸泡 的過程中，每隔2h攪拌一次，取大棗2~3份、陳皮5~10份剪碎后放置于浸泡有阿膠的黃酒中， 在蒸鍋中蒸制1~1.5h；取出冷卻至溫度為40~50℃，備用；

B、回粉：將40~60份糯米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆上方，加熱水盆中 的水，水盆中的水分蒸發完后，再滅菌1h，得回粉后的糯米粉，水盆中的水與糯米粉的質量 份數比例8%；

C、制糖：取3~6份飴糖和3~4份玉米油混合，加熱融化飴糖并混合均勻，再加入5~10份葡 萄糖和2~3份木糖醇混合均勻，再加入步驟A得到的阿膠膏，攪拌均勻即可，得到糖；

D、制糕粉：將步驟B回粉后的糯米粉與步驟C的糖混合均勻，過篩，去除未粘附糖的糯米 粉，制成糕粉；

E、取桃仁3~5份、花生仁2~3份、黑芝麻2~3份、核桃仁2~3份混合均勻，得干果料；

F、將步驟D得到的糕粉按照由底層至頂層分別為糕粉層、果料層、糕粉層燉糕，并壓緊， 取出；

G、切片、包裝得到成品。

采用本發明技術方案的阿膠桃片糕的制備方法，步驟A，利用黃酒作為引子將阿膠 溶解并蒸制成阿膠膏，再將大棗和陳皮剪碎與其混合，制成阿膠膏，阿膠膏在蒸制完成后為 稀液狀，但隨著溫度的降低，至40~50℃時，可成為還未完全凝固的凝膠狀，此時可將其與得 到的糖攪拌混合，即可與糖一同將糯米粉裹在其外部，從而便于成團粘連；黃酒是醫藥上很 重要的輔料或“藥引子”，中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各 種藥酒，其含有豐富的氨基酸，具有舒筋活血、美容養顏、促進食欲、保護心臟等作用，因此， 用黃酒作為溶解阿膠的輔料，不僅可補充增強阿膠的功效，而且可幫助阿膠加工。阿膠是經 過驢皮熬制而成，具有補血滋陰，潤燥，止血的功效；用于血虛萎黃，眩暈心悸，心煩不眠，肺 燥咳嗽。陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，采摘成熟果實，剝取果皮，曬 干或低溫干燥，理氣健脾，燥濕化痰，用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。陳皮、阿膠與黃酒 配伍，可降低阿膠的燥熱，避免食用后上火。大棗、黑芝麻具有補血的效果，且作為桃片糕的 配料，口感好。核桃仁、桃仁作為常規的桃片材料，不僅可增加食用口感，而且也能提供桃片 的營養。

步驟B，利用糯米粉吸收水蒸氣的方式回粉，相比傳統的自然回粉的方式，僅需要 三、四個小時即可完成傳統的吸潮三天的效果，時間縮短百分之八十左右。步驟C，采用玉米 油代替豬油，飴糖、葡萄糖、木糖醇代替白糖，玉米油的濃度更易與糖分融合，且口感清爽。 步驟D，將混合有阿膠膏的糖與糯米粉混合均勻，使得糖與糯米粉充分粘和，去除未粘附糖 的糯米粉，保證制得的桃片口感綿軟不干澀、不粘連；步驟E，混合干果料；步驟F，制成桃片， 步驟G切片，得成品。