[發明專利]一種豉香腐竹方便食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201510878724.0
• 申請日: 2015-12-04
• 公開（公告）號: CN105475510A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 馮紫艷;郭孝輝;王麗娜;李偉民;魏泉增
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種豉香腐竹方便食品及其制備方法，屬于食品技術領域。

背景技術

大豆營養豐富，富含多種功能性營養成分。豉香腐竹方便食品既體現了大豆的營 養價值又發揮了方便食品的即開即食特點，同時豆豉及其他多種調味在感官上還彌補了腐 竹味道上的不足，是一種健康、營養的方便食品。隨著食品市場的蓬勃發展，尤其是植物蛋 白食品發展非常迅速，豉香腐竹方便食品不僅迎合了這樣一個發展趨勢，也迎合了植物蛋 白食品的新時代，風味濃郁、口感純正、穩定性好、少添加添加劑、營養、天然、綠色、健康、安 全性高，同時還符合人們對現代有機食品的追求。

通過專利檢索，未見關于豉香腐竹方便食品生產的專利。通過查閱文獻也未見有 關可豉香腐竹方便食品的論文報道。

本發明選擇以腐竹和豆豉為主要原料制備豉香腐竹方便食品，并適當添加油、鹽、 味精、白砂糖、姜、花椒、八角、芝麻等，既保持了腐竹的營養，又有濃郁的口感。已報道的有 關腐竹食品制備配方及方法均與本發明專利不同，該發明是一種新型腐竹食品的制備方 法。

發明內容

本發明該豉香腐竹方便食品按照以下重量份組成：干腐竹100-400克，干豆豉 12.5-50.0克，鹽1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，油23-92克，姜5-20克，花椒1.8- 7.2克，八角1.5-6.0克，芝麻3-12克。

豉香腐竹方便食品的制備方法為如下步驟：

（1）將100-400克腐竹泡透（純凈水常溫浸泡2小時），瀝去水，切成約3厘米長的段；

（2）鍋內加油23-92克，燒熱，依次放入花椒1.8-7.2克，八角1.5-6.0克，炸香；

（3）鍋內加已剁碎的干豆豉12.5-50.0克，炒香出勺，澆在腐竹段上；

（4）腐竹段上加鹽1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，姜沫5-20克，拌勻；

（5）裝在盤內，上屜蒸10-15分鐘取出最后上面撒上芝麻3-12克，拌勻；

（6）真空包裝機包裝。

具體實施方式

以下給出實施例，對本發明做進一步說明。

本發明該豉香腐竹方便食品按照以下重量份組成：干腐竹100-400克，干豆豉 12.5-50.0克，鹽1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，油23-92克，姜5-20克，花椒1.8- 7.2克，八角1.5-6.0克，芝麻3-12克。

豉香腐竹方便食品的制備方法為如下步驟：

（1）將100-400克腐竹泡透（純凈水常溫浸泡2小時），瀝去水，切成約3厘米長的段；

（2）鍋內加油23-92克，燒熱，依次放入花椒1.8-7.2克，八角1.5-6.0克，炸香；

（3）鍋內加已剁碎的干豆豉12.5-50.0克，炒香出勺，澆在腐竹段上；

（4）腐竹段上加鹽1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，姜沫5-20克，拌勻；

（5裝在盤內，上屜蒸10-15分鐘取出最后上面撒上芝麻3-12克，拌勻；

（6）真空包裝機包裝。

實施例1：

1.一種豉香腐竹方便食品，該豉香腐竹方便食品按照以下重量份組成：腐竹100克，干 豆豉12.5克，鹽1.5克，味精1克，白砂糖1.5克，油23克，姜5克，花椒1.8克，八角1.5克，芝麻3 克。

一種豉香腐竹方便食品的制備方法如下：

（1）將100克腐竹泡透（純凈水常溫浸泡2小時），瀝去水，切成約3厘米長的段；

（2）鍋內加油23克，燒熱，依次放入花椒1.8克，八角1.5克，炸香；

（3）鍋內加已剁碎的干豆豉12.5克，炒香出勺，澆在腐竹段上；

（4）腐竹段上加鹽1.5克，味精1克，白砂糖1.5克，姜沫5克，拌勻；

（5）裝在盤內，上屜蒸10-15分鐘取出最后上面撒上芝麻3克，拌勻；

（6）真空包裝機包裝。

實施例2：

2.一種豉香腐竹方便食品，該豉香腐竹方便食品按照以下重量份組成：腐竹200克，干 豆豉25克，鹽3克，味精2克，白砂糖3克，油46克，姜10克，花椒3.6克，八角3克，芝麻6克。

一種豉香腐竹方便食品的制備方法如下：