[發明專利]一種醬香辣椒粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201510877906.6
• 申請日: 2015-12-04
• 公開（公告）號: CN105325994A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發明（設計）人: 劉楚玲
• 申請（專利權）人: 劉楚玲
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L3/46
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 袁周珠

技術領域

本發明涉及一種醬香辣椒粉及其制備方法，屬于農產品加工技術領域。

背景技術

調味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。目前餐飲市場主要調味品有味精、雞精、醬類等，調味品的每一個品種，都含有區別于其他原料的特殊成份，這是調味品的共同特點，也是調味品原料具有調味作用的主要原因。

辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒，黃辣椒，辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。辣椒粉非常適合用來制作辣椒醬，以及做菜，能更充分的與料理結合，展現出料理不一樣的風味，也非常適合拿來制作腌漬菜。

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、咸淡適口的特點。辣椒醬能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調味佳品。各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。市面所售辣椒醬的生產流程一般為選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。但上述辣椒醬存在不易長期保存、調味添加量大、運輸不方便的問題。

發明內容

本發明針對現有辣椒粉存在的問題，提供一種醬香味辣椒粉及其制備方法，該醬椒粉為粉末狀，水分含量低保質期長、制成粉末狀運輸更加方便并且調味添加量小。另外，本發明提供的醬椒粉在具有鮮辣醇香的口味的同時，其醬香味突出，滋味鮮美，并且營養指標明顯提高。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種醬香辣椒粉，各組分的重量份為：

干辣椒80-150份、豆豉10-30份、蒸餾酒4-8份、食用鹽6-15份、香辛料10-30份、食品添加劑0.2-0.5份。

本發明的另外一個目的是提供一種醬香辣椒粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇鮮亮的干辣椒，去蒂，將辣椒粉碎，過篩備用；

（2）豆豉經溫水浸泡，打醬，離心得醬汁；

（3）將辣椒粉、醬汁和蒸餾酒混合發酵；

（4）調配，噴霧干燥，得到醬椒粉；

所述的粉碎過篩采用70-100目顆粒粉碎機進行粉碎；

所述的豆豉和溫水質量比為（10-30）：（40-80）；

所述溫水的溫度為35-45℃，浸泡時間為1-3h；

所述的打漿使用打漿機8000~10000r/min，20~30s；

所述的離心的轉速為300-500r/min，離心處理時間為15--30min；

所述發酵的溫度為25-30℃，發酵的時間為5-7天；

所述辣椒、醬汁和蒸餾酒的質量比為（80-150）：（40-80）：（4-8）；

所述蒸餾酒的稻谷釀造酒精度為45%-55%；

所述噴霧干燥的進口溫度180-210℃，出口溫度100-110℃；

所述調配中所用香辛料按照重量份包括：花椒粉1-4份、辣椒粉5-8份、洋蔥粉5-10份、姜粉4-8份、蒜粉1-3份、芝麻粉2-4份、白砂糖5-10份。

本發明的有益效果是：

該醬椒粉為粉末狀，水分含量低保質期長、制成粉末狀運輸更加方便并且調味添加量小，具有鮮辣醇香的口味的同時，其醬香味突出，滋味鮮美，并且營養指標明顯提高，且制備工藝簡單，適于工業上的應用。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。

實施例1：

一種醬香辣椒粉，各組分的重量份為：

干辣椒80-份、豆豉30份、蒸餾酒4份、食用鹽15份、香辛料10份、食品添加劑0.5份；

其制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇鮮亮的干辣椒，去蒂，將辣椒粉碎100目顆粒粉碎機進行粉碎備用；

（2）豆豉經35℃溫水浸泡3h，使用打漿機8000r/min，30s進行打醬，500r/min、30min離心得醬汁；

（3）將辣椒、醬汁和蒸餾酒以質量比為80：50：4混合發酵；

（4）調配，噴霧干燥進口溫度180℃，出口溫度110℃，得到醬椒粉。

實施例2：

一種醬香辣椒粉，各組分的重量份為：

干辣椒150份、豆豉10份、蒸餾酒4份、食用鹽6份、香辛料30份、食品添加劑0.2份；

其制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇鮮亮的干辣椒，去蒂，將辣椒粉碎90目顆粒粉碎機進行粉碎備用；