[發明專利]一種醬香辣椒粉及其制備方法在審
| 申請號： | 201510877906.6 | 申請日： | 2015-12-04 |
| 公開（公告）號： | CN105325994A | 公開（公告）日： | 2016-02-17 |
| 發明（設計）人： | 劉楚玲 | 申請（專利權）人： | 劉楚玲 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L3/46 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 516127 廣東省惠州市博羅*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 辣椒 及其 制備 方法 | ||
1.一種醬香辣椒粉，其特征在于：各組分的重量份為：
干辣椒80-150份、豆豉10-30份、蒸餾酒4-8份、食用鹽6-15份、香辛料10-30份、食品添加劑0.2-0.5份。
2.一種醬香辣椒粉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）選擇鮮亮的干辣椒，去蒂，將辣椒粉碎，過70-100目篩備用；
（2）豆豉經溫水浸泡，打醬，離心得醬汁,豆豉和溫水質量比為10-30：40-80；
（3）將辣椒粉、醬汁和蒸餾酒混合發酵；
（4）調配，噴霧干燥，得到醬椒粉。
3.根據權利要求2所述的一種醬香辣椒粉的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述溫水的溫度為35-45℃。
4.根據權利要求2所述的一種醬香辣椒粉的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述的打漿使用打漿機8000~10000r/min，20~30s。
5.根據權利要求2所述的一種醬香辣椒粉的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述的離心的轉速為300-500r/min，離心處理時間為15--30min。
6.根據權利要求2所述的一種醬香辣椒粉的制備方法，其特征在于：步驟（3）所述發酵的溫度為25-30℃，發酵的時間為5-7天。
7.根據權利要求2所述的一種醬香辣椒粉的制備方法，其特征在于：步驟（3）所述辣椒、醬汁和蒸餾酒的質量比為80-150：40-80：4-8。
8.根據權利要求2所述的一種醬香辣椒粉的制備方法，其特征在于：步驟（3）所述蒸餾酒的稻谷釀造酒精度為45%-55%。
9.根據權利要求2所述的一種醬香辣椒粉的制備方法，其特征在于：步驟（4）所述噴霧干燥的進口溫度180-210℃，出口溫度100-110℃。
10.根據權利要求2所述的一種醬香辣椒粉的制備方法，其特征在于：步驟（4）所述調配中所用香辛料按照重量份包括：花椒粉1-4份、辣椒粉5-8份、洋蔥粉5-10份、姜粉4-8份、蒜粉1-3份、芝麻粉2-4份、白砂糖5-10份。
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