[發明專利]一種苦瓜脆片的加工方法

在審

• 申請號: 201510877882.4
• 申請日: 2015-12-04
• 公開（公告）號: CN105495431A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 劉楚玲
• 申請（專利權）人: 劉楚玲
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 袁周珠

技術領域

本發明涉及一種苦瓜脆片的加工方法，屬于農作物加工技術領域。

背景技術

苦瓜（學名：MomordicacharantiaL.）葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛，葉片輪廓卵狀腎形或近圓形，上面綠色，背面淡綠色，脈上密被明顯的微柔毛，葉脈掌狀，雌雄同株，果實紡錘形或圓柱形，花、果期5-10月。

苦瓜廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培。

苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用；根、藤及果實入藥，有清熱解毒的功效。

苦瓜的營養成分豐富。苦瓜中含有豐富的維生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C；苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少；苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P；苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

苦瓜還具有很高的藥用價值，中國古代醫學家李時珍說：“苦瓜，苦寒無毒，降邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。”說明苦瓜有健脾開胃，清熱去暑，明目止痢，涼血解毒的作用。

由于苦瓜的營養和藥用價值高，除了直接烹調食品外，其還被制成許多產品。

CN201310053403.8公開一種純天然低溫烘焙熟的苦瓜粉及其制作方法，將苦瓜篩選、清洗、去瓤、取籽、切片分解為苦瓜片、苦瓜瓤、苦瓜籽；片狀苦瓜片浸燙可以減少苦瓜的營養流失，將苦瓜片用≥95℃的沸鹽水浸燙燙至半透明狀后撈出來脫水、切絲，將切好的苦瓜片絲、苦瓜瓤絲、苦瓜籽用低溫烘焙設備恒溫50—60℃真空烘焙加工成為熟干苦瓜產品，將熟干苦瓜產品混合攪拌殺菌處理后通過粉碎機研磨成粉粒細度≥120目的熟苦瓜粉。

CN201110227391.7公開了一種苦瓜漿水飲料及其制備方法。該發明所述制備方法從苦瓜漿水中分離出酵母菌和乳酸菌，按菌種數1∶1比例將酵母菌和乳酸菌、經熱燙的苦瓜、滅菌的面湯混合發酵得苦瓜原漿水；將苦瓜原漿水與已滅菌的苦瓜漿汁、蔗糖、面粉混合均勻，然后發酵、離心，向上清液中加入甜味劑、檸檬酸和穩定劑，余量水補足，調節pH值后均質、滅菌得苦瓜漿水飲料。

但是還未見苦瓜被加工成脆皮的形式。

發明內容

本發明針對現有技術存在的問題，提供一種苦瓜脆片的加工方法，該方法工藝簡單，制備出的苦瓜脆片，營養豐富，苦中帶甘，脆度足，熱量低，適宜作為各個年齡層的休閑健康零食。

為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是：

一種苦瓜脆片的加工方法，包括以下步驟：

A．預處理：將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊，浸泡在鹽水中，備用；

B．切片：把苦瓜塊切成1~4mm厚的薄片；

C．熱燙：在85~95℃的水中熱燙30~60s，瀝干；

D．干燥：在-38~-29℃條件下真空冷凍24~32h；

E．包裝：充氮包裝，即得成品。

所述的苦瓜，優選大頂苦瓜；

所述的鹽水，食鹽的質量濃度為10%~15%。

本發明的有益效果是：

本發明提供的一種苦瓜脆片的加工方法，工藝簡單，制備出的苦瓜脆片，營養豐富，苦中帶甘，脆度足，熱量低，適宜作為各個年齡層的休閑健康零食。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。

實施例1

一種苦瓜脆片的加工方法，包括以下步驟：

A．預處理：將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊，浸泡在質量分數為10%鹽水中，備用；

B．切片：把苦瓜塊切成1mm厚的薄片；

C．熱燙：在85℃的水中熱燙30s，瀝干；

D．干燥：在-38℃條件下真空冷凍24h；

E．包裝：充氮包裝，即得成品。

實施例2

一種苦瓜脆片的加工方法，包括以下步驟：

A．預處理：將篩選、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切塊，浸泡在質量分數為15%鹽水中，備用；

B．切片：把苦瓜塊切成4mm厚的薄片；

C．熱燙：在95℃的水中熱燙60s，瀝干；

D．干燥：在-29℃條件下真空冷凍32h；