[發明專利]一種澄清無返味紫甘薯花色苷濃縮汁的制備方法

有效

• 申請號: 201510876066.1
• 申請日: 2015-12-02
• 公開（公告）號: CN106343321B
• 公開（公告）日: 2020-01-21
• 發明（設計）人: 程含友;馬舒威
• 申請（專利權）人: 武漢綠孚生物工程有限責任公司
• 主分類號: A23L5/42
• 分類號: A23L5/42
• 代理公司: 42109 黃石市三益專利商標事務所
• 代理人: 滕金葉

本發明公開了一種澄清無返味紫甘薯花色苷濃縮汁的制備方法，包括：（1）在酸性條件下低溫逆流提取紫甘薯花色苷粗提液；（2）在紫甘薯粗提液中加入淀粉酶和纖維素酶，除去大分子雜質；（3）在步驟（2）的反應液中加入殼聚糖，絮凝沉淀后低溫靜置12?48h，硅藻土過濾，得到紫甘薯花色苷澄清液；（4）將紫甘薯花色苷澄清液通過5000?10000分子量的超濾膜，濃縮至色價為1?2A；（5）將超濾液減壓濃縮，得到色價為10?15A，糖度為60?75，pH為2?4的紫甘薯花色苷濃縮汁；本發明方法花色苷提取率高，在pH 2?4條件下穩定性好，溶液澄清沒有沉淀產生，放置6個月無任何返味現象。

技術領域

本發明屬于天然色素制備技術領域，具體是一種澄清無返味紫甘薯花色苷濃縮汁的制備方法。

背景技術

花色苷是花色素與糖以糖苷鍵結合而成的一類化合物，廣泛存在于植物的花、果實、莖、葉和根器官的細胞液中，使其呈現由紅、紫紅到蘭等不同顏色。花色苷是類黃酮--以黃酮核為基礎的一類物質中能呈現紅色的一族化合物。由于其獨特的功能性，被應用于清除體內自由基、增殖葉黃素、抗腫瘤、抗癌、抗炎、抑制脂質過氧化和血小板凝集、預防糖尿病、減肥、保護視力等。花色苷作為一種天然色素，安全、無毒，且對人體具有許多保健功能，已被應用于食品、保健品、化妝品、醫藥等行業。

紫甘薯作為重要的花色苷來源之一，在開發應用方面效果顯著，在國內外已經公開的發明或研究中，紫甘薯花色苷一般都是經過大孔樹脂吸附解析制得，色價較高，但大孔樹脂會吸附其中的紫甘薯風味物質，并且樹脂精制生產效率較低，在工業化生產中受到一定限制。

如中國專利公開號為CN104366357A，名稱為“一種高透光率紫甘薯汁的制備方法”，是將紫甘薯經打漿、高溫酶解、酸性條件糖化、絮凝、超濾、瞬時高溫獲得高透光率的紫甘薯汁，上述制備方法易導致紫甘薯汁發生褐變、綠變現象，影響酰基花色苷的穩定，導致產品品質較差。中國專利公開號為CN102604424A，名稱為“一種紫甘薯花色苷的提取方法”，是將紫甘薯經清洗、晾干、制粉后，使用酸化乙醇提取紫甘薯花色苷浸提液、絮凝沉降、大孔樹脂吸附、解析后用超濾濃縮方法制得紫甘薯花色苷粉末，該方法花色苷產率低，中間吸附及超濾對花色苷損失較大，并且在大孔樹脂吸附時同時將紫甘薯原有風味物質除去，而對于其中的一些可溶性產氣蛋白質沒有起到很好的去除效果，產品后期容易發生返味并產生沉淀。

紫甘薯中淀粉、果膠、纖維素含量較高，且含有一些容易產生氣味的可溶性蛋白質，在制備過程中如果不能將上述物質進行有效去除，所制得的花色苷濃縮汁后期易出現沉淀、濁度高、返味等現象。因此，研發一種產率高，且保留紫甘薯風味的，后期無返味、無沉淀、性質穩定的紫甘薯花色苷提取液成為行業內亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的就是針對紫甘薯中淀粉、果膠、纖維素含量較高，現有技術制得的紫甘薯花色苷濃縮汁產品無法解決后期易出現沉淀、濁度高且有返味現象的問題，提供一種澄清無返味紫甘薯花色苷濃縮汁的制備方法。

本發明的一種澄清無返味紫甘薯花色苷濃縮汁的制備方法，包括下述步驟：

(1)紫甘薯花色苷粗提液的制備

將紫甘薯去泥洗凈，切成0.1-0.2cm厚的片狀或0.3-0.5cm大小的丁狀，加入紫甘薯總質量2-5倍、pH為2-5的鹽酸或檸檬酸水溶液中，在20-40℃下連續逆流提取3-7小時，然后固液分離，得到紫甘薯花色苷粗提液；

(2)酶處理分解大分子物質

在紫甘薯花色苷粗提液中加入粗提液總質量0.3-1.0％的淀粉酶和0.3-1.0％的纖維素酶，在溫度為30-60℃下充分反應1-4小時，除去淀粉、纖維素等大分子雜質，反應期間每隔15-20分鐘攪拌一次；其中所述淀粉酶、纖維素酶均為耐酸性酶，可在pH2-5的條件下存活，所述淀粉酶的酶活力為10000-20000u/ml，纖維素酶的酶活力為10000-20000u/ml；