[發明專利]一種澄清無返味紫甘薯花色苷濃縮汁的制備方法

有效

• 申請號: 201510876066.1
• 申請日: 2015-12-02
• 公開（公告）號: CN106343321B
• 公開（公告）日: 2020-01-21
• 發明（設計）人: 程含友;馬舒威
• 申請（專利權）人: 武漢綠孚生物工程有限責任公司
• 主分類號: A23L5/42
• 分類號: A23L5/42
• 代理公司: 42109 黃石市三益專利商標事務所
• 代理人: 滕金葉

1.一種澄清無返味紫甘薯花色苷濃縮汁的制備方法，其特征在于依次包括下述步驟：

（1）紫甘薯花色苷粗提液的制備

取500g紫甘薯去泥洗凈，切成0.1-0.2cm厚的片狀，加入紫甘薯總質量2.5倍、pH為3的檸檬酸水溶液中，在30℃下連續逆流提取3小時，然后固液分離，得到紫甘薯花色苷粗提液；

（2）酶處理分解大分子物質

在紫甘薯花色苷粗提液中加入粗提液總質量0.3%的淀粉酶和0.6%的纖維素酶，在溫度為35℃下充分反應1小時，除去淀粉、纖維素等大分子雜質，反應期間每隔15分鐘攪拌一次；其中所述淀粉酶、纖維素酶均為耐酸性酶，可在pH2-5的條件下存活，所述淀粉酶的酶活力為10000-20000u/ml，纖維素酶的酶活力為10000-20000u/ml；

（3）絮凝沉淀

待步驟（2）中的反應液冷卻至25℃，加入反應液總質量5%的殼聚糖，反應1小時，反應期間每隔20分鐘攪拌一次；將反應液置于4℃冷藏室靜置16小時，待其中的多酚類物質、蛋白質充分絮凝沉淀，并用硅藻土作為助濾劑，將反應液減壓過濾，得到紫甘薯花色苷澄清液；

（4）超濾

將步驟（3）制得的紫甘薯花色苷澄清液通過5000分子量的超濾膜，濃縮至色價E為2A；

（5）離心

將步驟（4）制得的花色苷濃縮液使用碟式離心機離心，離心機轉速為6000rpm；

（6）減壓熱濃縮

在溫度為60℃，壓力為-0.1MPa條件下，減壓濃縮步驟（5）制得的超濾液，得到色價E為14A，糖度為60，pH為2.8-3.3的紫甘薯花色苷濃縮汁，品質穩定無沉淀，放置6個月無任何返味現象。