[發明專利]一種小麥醬的制作方法

在審

• 申請號: 201510875568.2
• 申請日: 2015-11-30
• 公開（公告）號: CN105361119A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 李功文
• 申請（專利權）人: 李功文
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 張巧嬋

技術領域

本發明涉及食用醬，具體涉及一種小麥醬的制作方法。

背景技術

各種各樣的醬料逐漸進入家庭餐飲領域，作為一種調味品，不僅能夠提高 食欲，且能夠滿足隨時食用的需求。小麥的營養豐富，蛋白質含量較高，還有 豐富的膳食纖維、維生素及礦質元素，其營養成分綜合指標符合現代人們對營 養的要求。目前市場上在售賣的小麥醬料，為了延長保質期，多添加各種添加 劑，不僅味道欠佳，且食用過多，不利于身體健康。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種無食品添加劑，天然制 作，且具有一定的保質期，能夠滿足食用需求的小麥醬的制作方法。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

該種小麥醬的制作方法，具體為：

(1)清洗：將小麥放入清水中漂洗3-5分鐘后，放到帶漏水孔的竹篩上攤 開，放置10-15分鐘；

(2)煮熟：將清洗后的小麥放到大鍋內大火煮開后，轉中火慢煮至小麥破 皮，將破皮的小麥撈起來放到帶漏水孔的竹篩上攤開冷卻；

(3)發酵：將冷卻的小麥放到大缸中，在缸口放置洗凈晾干的香樟葉，香 樟葉覆蓋住小麥，將大缸缸口密封后置于28-35℃的室內，發酵5-7天；

(4)曬干：將大缸缸口打開，取出發酵后的小麥，將小麥攤在竹席上曬干；

(5)磨粉：將曬干的小麥磨成小麥粉；

(6)調醬：將小麥粉放到調醬缸中，向小麥粉中加入鹽和切碎的大蒜，然 后加涼開水，邊加涼開水邊攪拌至小麥粉和大蒜呈粘稠狀，停止加涼開水；攪 拌均勻后，根據個人對醬的粘稠度要求，再慢慢加入涼開水，再攪拌均勻；

(7)晾曬：將調醬缸搬到室外晾曬，在28-35℃的晴天，晾曬36-48小時 即可食用。

所述步驟(3)中香樟葉的鋪層厚度為3-5厘米。

所述步驟(3)中大缸缸口通過尼龍密封。

所述步驟(6)中每1000克小麥粉中加入50-60克鹽和100-150克大蒜。

所述步驟(6)中大蒜由大蒜頭切碎后剁成長度和寬度均小于3mm的大蒜 末。

所述步驟(7)中，每6小時攪拌醬料一次。

本發明的優點在于：該種小麥醬的制作方法，采用純天然手工制作的方式 制作，不添加任何防腐劑和食品添加劑，通過煮熟、密封發酵、加入配料和晾 曬的方式增加醬料的保質期；經試驗驗證，得到醬料的保質期在28-30攝氏度常 溫下為1.5-2個月，如冷藏儲存，醬料的保質期能夠延長到3-4個月，能夠滿足 家庭和餐飲業的使用需求；本發明制作的小麥醬為純天然綠色食品，口味獨特， 能夠滿足各種人群的食用需求。

具體實施方式

下面通過對最優實施例的描述，對本發明的具體實施方式作進一步詳細的 說明。

該種小麥醬的制作方法，具體為：

(1)清洗：將小麥放入清水中漂洗3-5分鐘后，放到帶漏水孔的竹篩上攤 開，放置10-15分鐘；清水漂洗去掉小麥的灰塵，竹篩上的漏水孔利于濕小麥排 水，小麥在竹篩上每隔5分鐘翻動一次，以實現快速排水；

(2)煮熟：將清洗后的小麥放到大鍋內大火煮開后，轉中火慢煮至小麥破 皮，將破皮的小麥撈起來放到帶漏水孔的竹篩上攤開冷卻；小麥煮熟后作為原 料，不容易變質，在保持小麥原味的前提下，能夠延長小麥制作的醬料的保質 期；小麥煮開后，小麥皮漲破，小麥破皮后便于發酵，能夠保證發酵效果，增 加小麥的發酵速度，同時能夠增加制作的醬料的甜度；

(3)發酵：將冷卻的小麥放到大缸中，在缸口放置洗凈晾干的香樟葉，香 樟葉覆蓋住小麥，將大缸缸口密封后置于28-35℃的室內，發酵5-7天；香樟葉 起到一定的密封效果，使小麥處于較好密封環境中發酵，保證小麥的發酵效果；

(4)曬干：將大缸缸口打開，取出發酵后的小麥，將小麥攤在竹席上曬干； 小麥曬干為后續的磨粉做準備；

(5)磨粉：將曬干的小麥磨成小麥粉；小麥發酵后，小麥和小麥皮融為一 體，一起磨粉，保證小麥的營養成分不流失；