[發明專利]一種小麥醬的制作方法在審
| 申請號： | 201510875568.2 | 申請日： | 2015-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN105361119A | 公開（公告）日： | 2016-03-02 |
| 發明（設計）人： | 李功文 | 申請（專利權）人： | 李功文 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107 | 代理人： | 張巧嬋 |
| 地址： | 241009 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 小麥 制作方法 | ||
1.一種小麥醬的制作方法，其特征在于：具體為：
(1)清洗：將小麥放入清水中漂洗3-5分鐘后，放到帶漏水孔的竹篩上攤 開，放置10-15分鐘；
(2)煮熟：將清洗后的小麥放到大鍋內大火煮開后，轉中火慢煮至小麥破 皮，將破皮的小麥撈起來放到帶漏水孔的竹篩上攤開冷卻；
(3)發酵：將冷卻的小麥放到大缸中，在缸口放置洗凈晾干的香樟葉，香 樟葉覆蓋住小麥，將大缸缸口密封后置于28-35℃的室內，發酵5-7天；
(4)曬干：將大缸缸口打開，取出發酵后的小麥，將小麥攤在竹席上曬干；
(5)磨粉：將曬干的小麥磨成小麥粉；
(6)調醬：將小麥粉放到調醬缸中，向小麥粉中加入鹽和切碎的大蒜，然 后加涼開水，邊加涼開水邊攪拌至小麥粉和大蒜呈粘稠狀，停止加涼開水；攪 拌均勻后，根據個人對醬的粘稠度要求，再慢慢加入涼開水，再攪拌均勻；
(7)晾曬：將調醬缸搬到室外晾曬，在28-35℃的晴天，晾曬36-48小時 即可食用。
2.如權利要求1所述的小麥醬的制作方法，其特征在于：所述步驟(3) 中香樟葉的鋪層厚度為3-5厘米。
3.如權利要求1所述的小麥醬的制作方法，其特征在于：所述步驟(3) 中大缸缸口通過尼龍密封。
4.如權利要求1所述的小麥醬的制作方法，其特征在于：所述步驟(6) 中每1000克小麥粉中加入50-60克鹽和100-150克大蒜。
5.如權利要求1所述的小麥醬的制作方法，其特征在于：所述步驟(6) 中大蒜由大蒜頭切碎后剁成長度和寬度均小于3mm的大蒜末。
6.如權利要求1所述的小麥醬的制作方法，其特征在于：所述步驟(7) 中，每6小時攪拌醬料一次。
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