[發明專利]一種帶有攪拌裝置的葡萄酒發酵罐

在審

• 申請號: 201510872762.5
• 申請日: 2015-12-02
• 公開（公告）號: CN105296267A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 張軍;張福慶;尹吉泰;王樹生
• 申請（專利權）人: 中法合營王朝葡萄釀酒有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及發酵裝置技術領域，尤其涉及一種葡萄酒發酵裝置。

背景技術

干紅葡萄酒發酵是帶皮發酵過程，紅葡萄中優質的單寧、香氣物質、酚類物質等是紅葡萄酒中重要的呈香、呈味物質，是紅葡萄酒的重要組成部分。發酵過程中會產生大量的熱量和二氧化碳，葡萄皮易漂浮在葡萄汁上。因此，葡萄皮上的色素得不到充分浸潤，從而影響葡萄酒的質量。同時，由于葡萄酒的發酵屬于無氧發酵，在填裝葡萄進行發酵時，以及在攪拌正在發酵葡萄時，罐體內都會填充空氣，葡萄會接觸氧氣進行有氧發酵，影響葡萄酒的質量。

發明內容

為解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種帶有攪拌裝置的葡萄酒發酵罐，其能有效解決葡萄皮、渣在發酵過程中浮在液汁表面和葡萄皮的色素得不到充分浸潤、發酵罐內積累大量CO₂的問題。

為實現上述目的，本發明提供的技術方案是：一種帶有攪拌裝置的葡萄酒發酵罐，包括罐體、灌頂及攪拌裝置，所述攪拌裝置包括攪拌軸和葉片攪拌裝置，攪拌裝置通過攪拌軸固定于灌頂，所述葉片攪拌裝置包括上層葉片攪拌裝置和下兩層葉片攪拌裝置，所述上層葉片攪拌裝置的半徑大于下層葉片攪拌裝置的半徑。下層葉片攪拌裝置攪拌時產生漩渦，使中間的液面低于周邊液面，同時上層葉片攪拌裝置攪拌，漂浮在液面上的葡萄皮、渣，由高處向低處流動，即從發酵液周邊向中心漩渦處流動，從而隨著攪拌可將葡萄皮、渣浸潤到葡萄發酵液中。

更進一步的，所述下層葉片攪拌裝置采用渦輪式葉片攪拌裝置。

更進一步的，所述上層葉片攪拌裝置及下層葉片攪拌裝置均有2～4片攪拌葉片。

更進一步的，所述上層葉片攪拌裝置的攪拌葉片上布有通孔，減小葉片轉動時受到的氣體阻力，提高攪拌效率。

更進一步的，所述發酵裝置還包括排氣孔，排氣孔位于灌頂，用于排出罐體內的空氣，防止空氣敗壞葡萄酒的質量，同時隨著發酵時間的推移，罐內產生大量CO₂，需通過排氣孔將其排出。

更進一步的，所述發酵裝置的罐體上設置有壓力表，用于監控罐內氣體壓力變化，同時采用排氣孔來調控罐內壓力。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：(1)通過上層葉片攪拌裝置和下層葉片攪拌裝置同時攪拌，下層葉片攪拌裝置攪拌時產生漩渦，使中間的液面低于周邊液面，同時上層葉片攪拌裝置攪拌，漂使浮在液面上的葡萄皮、渣，由高處向低處流動，即從發酵液周邊向中心漩渦處流動，可有效將葡萄皮、渣浸潤到葡萄發酵液中。(2)葡萄酒發酵罐罐體上的壓力表及設在罐頂上的排氣孔，可在發酵期間有效排除空氣，防止發酵液與空氣接觸而敗壞葡萄酒的質量，同時根據壓力表的顯示，可采用排氣孔將罐內CO₂氣體有效排出，調控發酵罐內壓力示數。

附圖說明

圖1為帶有攪拌裝置的葡萄酒發酵罐的結構示意圖。

圖2為渦輪式葉片攪拌裝置結構示意圖。

(1)罐體；(2)罐頂；(3)攪拌軸；(4)上層葉片攪拌裝置；(5)下層葉片攪拌裝置；(6)攪拌葉片；(7)排氣孔；(8)渦輪式葉片攪拌裝置；(9)壓力表。

具體實施方式

為能進一步說明本發明的內容、特點及功效，茲例舉以下實施例進一步描述本發明。本領域的技術人員應該理解的是，在不偏離本發明的精神和范圍的前提下可以對本發明技術方案的細節和形式進行修改或替換，但這些修改和替換均落入本發明的保護范圍。

實施例1

一種帶有攪拌裝置的葡萄酒發酵罐，包括罐體、罐頂及攪拌裝置，所述攪拌裝置包括攪拌軸和葉片攪拌裝置，攪拌裝置通過攪拌軸固定于罐頂，所述葉片攪拌裝置包括上層葉片攪拌裝置和下層葉片攪拌裝置，所述上層葉片攪拌裝置的半徑大于下層葉片攪拌裝置的半徑。下層葉片攪拌裝置攪拌時產生漩渦，使中間的液面低于周邊液面，同時上層葉片攪拌裝置攪拌，漂浮在液面上的葡萄皮、渣，由高處向低處流動，即從發酵液周邊向中心漩渦處流動，從而隨著攪拌可將葡萄皮、渣浸潤到葡萄發酵液中。下層葉片攪拌裝置采用渦輪式葉片攪拌裝置。所述上層葉片攪拌裝置及下層葉片攪拌裝置均有2片攪拌葉片。所述上層攪拌裝置的攪拌葉片上均布有通孔，減小葉片轉動時受到的氣體阻力，提高攪拌效率。所述發酵裝置還包括排氣孔，排氣孔位于罐頂，用于排出罐體內的空氣，防止空氣敗壞葡萄酒的質量，同時隨著發酵時間的推移，罐內產生大量CO₂，需通過排氣孔將其排出。所述發酵裝置的罐體上設置有壓力表，用于監控罐內氣體壓力變化，同時采用排氣孔來調控罐內壓力。

實施例2

一種帶有攪拌裝置的葡萄酒發酵罐，包括罐體、罐頂及攪拌裝置，所述攪拌裝置包括攪拌軸和葉片攪拌裝置，攪拌裝置通過攪拌軸固定于罐頂，所述葉片攪拌裝置包括上層葉片攪拌裝置和下層葉片攪拌裝置，所述上層葉片攪拌裝置的半徑大于下層葉片攪拌裝置的半徑。下層葉片攪拌裝置攪拌時產生漩渦，使中間的液面低于周邊液面，同時上層葉片攪拌裝置攪拌，漂浮在液面上的葡萄皮、渣，由高處向低處流動，即從發酵液周邊向中心漩渦處流動，從而隨著攪拌可將葡萄皮、渣浸潤到葡萄發酵液中。下層葉片攪拌裝置采用渦輪式葉片攪拌裝置。所述上層葉片攪拌裝置及下層葉片攪拌裝置均有4片攪拌葉片。所述上層攪拌裝置的攪拌葉片上均布有通孔，減小葉片轉動時受到的氣體阻力，提高攪拌效率。所述發酵裝置還包括排氣孔，排氣孔位于罐頂，用于排出罐體內的空氣，防止空氣敗壞葡萄酒的質量，同時隨著發酵時間的推移，罐內產生大量CO₂，需通過排氣孔將其排出。所述發酵裝置的罐體上設置有壓力表，用于監控罐內氣體壓力變化，同時采用排氣孔來調控罐內壓力。